Ruokataistelu: La Liste vs. maailman 50 parasta ravintolaa
Tämä haute cuisine taistelu on viettänyt iän hitaassa liesissä ja sen maut ovat vasta tulossa… Monet kriitikot ovat hylänneet 50 parhaan ravintolan maailmanoppaan ”typeräksi” järjetömäksi ”schmozzleksi”, joka edistää kemian asetettua ruoanlaittoa, mutta rakasta tai vihaa sitä siellä ei ole päästä eroon siitä. Tähän asti se on.
Englanninkielisen luokituksen kasvavan voiman vuoksi, jota on jo pitkään syytetty veitsen kiinnittämisestä ranskalaiseen keittiöön, Pariisi on päättänyt lyödä takaisin oman luettelonsa.
La Liste väittää olevansa ensimmäinen arvovaltainen sijoitus maailman 1000 ”poikkeuksellisimman ravintolan” joukossa. Se koostuu satojen opaskirjojen ja online-arvostelujen tiukasta matemaattisesta analyysistä. Tässä on se, että sen algoritmi, Ciacco, on todennut, että se on 10 parasta maailmassa.
1 Ravintola de l'Hotel de Ville, Crissier, Sveitsi
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, Pariisi
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Sveitsi
6 El Celler de Can Roca, Girona, Espanja
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Ranska
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Ranska
10 Joel Robuchon, Tokio
Sen järjestäjät eivät voineet vastustaa kilpailijoidensa huijausta, joka oli hyvin kritisoitu ”opasiteetista”, koska he torjuivat oman ”oikeudenmukaisen ja läpinäkyvän metodologian”, kun he julkistivat kymmenen parhaan ravintolansa lauantaina, viisi päivää ennen koko luettelon julkaisemista.
"La Liste on suunniteltu yhdistäväksi," parhaaksi parhaimmaksi ", mallina maailman tennis rankingissa, Shanghai Ranking yliopistoille ja Rotten Tomatoes -elokuvien katselusivustolla", he julistivat lausunnossaan.
Ei ranskaa kymmenessä
Vaikka yksikään ranskalainen ravintola ei ole kymmenen parhaan joukossa 50 parhaan joukossa - kauan hallitsee sellainen "molekyylin gastronomia", jota katalonialainen kokki Ferran Adria esitteli elBulli-maineessa - La Listellä on kolme.
Itse asiassa puolta kymmenestä kymmenestä johtavat ranskalaiset kokit, mukaan lukien Benoit Violier, joka on Sveitsin Crissier-parhaan ravintolansa parhaimman ravintolan de L’Hotel de Ville ruorissa. Se on 50 parhaan joukossa 88. sija.
Ainoa paikka kymmenen parhaan luokituksen tekemiseen on Celler de Roca Espanjassa Gironan kaupungissa. Mutta La Listeen perustaja, Ranskan turistilautakunnan päällikkö Philippe Faure kielsi sen olevan kulinaarisen šovinismin harjoittelu.
"Vain 116 ravintolasta tuhannesta on ranskalaisia, joten et voi sanoa, että se olisi ranskalainen luettelo", hän sanoi. ”Japanilla on 11 enemmän kuin Ranskalla, eikä Yhdysvallat ole kaukana jäljessä. Se on hyvin monipuolinen luettelo. "
Vaikka hän myönsi, että idea oli peräisin Ranskan ulkoministeriöltä, hän väitti, ettei se ollut saanut penniäkään julkista rahoitusta, vaan luottaa sen sijaan sponsoreihin, kuten Moet ja Hennessy sekä Nestle France.
Sen numeroita puristanut saksalainen toimittaja Jorg Zipprick sanoi, että La Liste oli niin puolueeton kuin tietokonealgoritmi voi olla. "Se on niin loistavan yksinkertainen idea, että koota yhteenvetotiedot kaikkialta maailmasta - meidän piti tehdä se ennen kuin joku muu teki."
Jos pelissä on ”kulinaarista natsionalismia”, La Liste osoittaa sormellaan kilpailijaaan ja vetoaa riviin mainostaessaan brittiläisten kokien uutta aaltoa ja Perun kaltaisista maista tulevien maiden kokien mainostamista, joiden kanssa se on rakentanut kaupallisia kumppanuuksia.
50 paras on "reilu"
Kiistakysymyksistä huolimatta, 50 Best on kääntänyt hienojen ruokailupalkkien tukavat perinteet sen ilmestymisestä lähtien, kun se ilmestyi vuonna 2002, tehden aiemmin hämärtyvistä skandinaavisista kokkeista maailmanlaajuisia tähtiä ja jäkälän - kerran valitun nimikkeen poron ruokkimiseksi - herkullisuudeksi.
Mutta sillä oli alusta alkaen yhtä paljon vihaajia kuin faneja. Se herätti jopa mielenosoitusryhmän Occupy 50 Best, joka rynnäki sen "läpinäkymätöntä, tottelematonta sijoitusta vastaan", jossa nationalismi torjuu laatua, seksismi lyö monimuotoisuutta ja huomionosoitus on kuuluisuuskokissa. "
Vielä pahempaa, Pariisissa toimiva ryhmä syytti luettelon monivuotisia suosikkeja - tanskalaista ravintolaa Noma, elBulli ja Fat Duck Lontoon lähellä - lähettämästä "satoja ruokailijoita kotona sairaiksi", kun heidän kokeellinen keittiö meni pieleen.
Noma, joka valittiin 50 parhaan joukossa maailman parhaaksi ravintolaksi neljä kertaa, on La Liste arvioinut vain 217. sijalle.
Ranskalainen kokki Joel Robuchon, entinen 50 parasta tuomaria, sanoi, että brittiläinen luettelo on alttiita ”kronismiin,” kääntämään kolikon ”äänestykseen, geopoliittiseen vaikuttamiseen ja lobbaukseen”.
Hän on tietysti La Listen kymmenen parhaan joukossa.
50 parhaan ostajan päätoimittaja William Drew palasi voimakkaasti kriitikkoihinsa väittäen, että se oli paljon avoimempi kuin aiemmin. ”Olemme tehneet kovasti töitä tehdäksemme siitä mahdollisimman oikeudenmukaisen ja demokraattisen. Kumoamme nationalismin syytökset. Meillä on aidosti maailmanlaajuinen luettelo, joka perustuu lähes 1000 asiantuntijan näkemyksiin. Tilintarkastusyhteisö Deloitte tarkastaa äänensä.
"Meitä ei ole sidoksissa mihinkään maahan tai hallitukseen", hän lisäsi kaivaa La Listeen.
”En tiedä mitään heidän ahkerasta algoritmistaan… mutta sinun on esitettävä kysymys ranskalaisten ravintoloiden ja ranskalaisten kokien lukumäärästä heidän kymmenen parhaan joukossa.Ranskalainen keittiö on tietenkin erittäin tärkeä asia, mutta on hyvin outoa, että niin monen ranskalaisen kokin johdolla Ranskan hallituksen asettaman neuvoston luettelossa pitämää luetteloa johtaa ”.
