Ranskan liköörit pysyvät ajan tasalla globaaleista suuntauksista

Olipa ainesosat perinteisiä, eksoottisia vai rehellisesti omituisia, ranskalaiset liköörit ovat luotettavia ”laadun suurlähettiläitä”, alan johtaja sanoo. Teollisuuden vuosittaisen messujen Printemps des Liqueurs -vierailun vierailijat voivat tässä kuussa ottaa näytteitä ruusun terälehdistä, teestä tai… entä litsiä koskevista tippeistä.

Messuja valvovan liköörivalmistajien liiton puheenjohtaja Jean-Dominique Caseau sanoo, että 53 prosenttia Ranskan tuotannosta menee vientiin.

"Liköörit ovat ranskalaisen laadun suurlähettiläitä ympäri maailmaa", hän sanoo.

Ranskalaisen tislaamon valmistajan Giffardin tarjoukset ovat yhtä rajattomat kuin asiakkaan mielikuvitus, koska se mukautuu muuttuviin globaaleihin suuntauksiin kilpailijoidensa kanssa yhdessä tuottoisassa teollisuudessa. Ranskassa asuu noin 50 usein perheyritystä, jotka tuottavat 89 miljoonaa pulloa vuodessa ja myyvät yli 500 miljoonaa euroa (560 miljoonaa dollaria).

Kun taas vanhan koulun juomat rentoutuivat illallisen jälkeen sinisen curacaon, kirsikka-brandyn tai mahdollisesti nipin vihreän Chartreuse-tyylin tapaan, Ediff Giffard-Jouanneau (kuvassa), joka johtaa neljättä sukupolvea Giffardissa, kertoo tämän päivän käytännön jälkeisestä käytännöstä. tipplerillä on taipumus olla seikkailunhaluisempia.

Asiakkaat voivat tilata joukon liköörejä, jotka on valmistettu eksoottisista ainesosista, kuten ruusun terälehdistä tai litistä, suosittuja ympäri Aasiaa, tai vanhinkukka, suosikki baareissa New Yorkista Skandinaviaan.

Avrillen länsikaupungissa sijaitseva yritys kunnioittaa myös perinteitä, kun ne sopivat vuonna 1885 perustetulle yritykselle - joka tapauksessa nykyään "vanhemmat liköörit ovat, trendikkäitä he ovat", Giffard-Jouanneau sanoo.

Hänen isoisänsä Emile perusti yrityksen jo vuonna 1885 ja tarjosi suojelijoilleen klassista pippurista creme de menthe.

Caseau, jonka Maison l'Heritier-Guyot tuottaa Dijonin itäkaupungissa vähintään 18 miljoonaa pulloa creme de cassis -tuotetta vuodessa, sanoo, että Ranska on pystynyt pysymään ajan tasalla globaaleista juomistrendeistä.

"Juomien globalisoituminen on johtanut meihin näkemykseen likööreistä eri tavalla", Caseau sanoo, että Japanissa, Ranskan Yhdysvaltojen päämarkkina-alueella, Cassis imeytyy teeseen.

Burgundin alueen Nuits Saint Georges -tuottajan viidennen sukupolven omistaja Judith Cartronille tee - mustasta mateeseen tai rooibos-yrttilajikkeisiin - on välttämätön ainesosa.

"Kokteilien ja sekoitusmenetelmien villitys on herättänyt kiinnostusta tuotteidemme suhteen", kertoo Cartron, joka on tehnyt teetäasiantuntijoiden kanssa valitakseen hienoimmat lehdet, joita on tarkoitus hiipiä vain muutaman minuutin ajan alkoholissa.

Dubaissa ja jopa Australiassa vievä Cartron yrittää tuoda markkinoille uuden tuotteen 12-18 kuukauden välein.

Perhesalaisuudet

Mutta perinteiset suosikit pysyvät, koska ”baarimikot käyttävät myös todistettuja eau-de-vie-tuotteitamme ja jopa absintteja… kuten nykyään ihmiset haluavat kuluttaa aitoja laatutuotteita”, sanoo Emmanuel Hanquiez Manguinin tislaamosta lähellä Avignonia Kaakkois-Ranskassa.

Sillä välin Giffard laajensi toimintaansa lisäämällä äskettäin oston ranskalaisesta tislaamosta Bigallet, joka perustettiin vuonna 1872 ja kuuluisa suosituista aperitiivista, jotka on valmistettu Alppien kasveista genepi ja castiglione.

"Kun otimme heidät haltuunsa, Bigallet aikoi keskeyttää Kiinan ja Kiinan tuotannon, katkeroidun sekoituksen sekoitetusta ja tislatusta appelsiininkuoresta, johon sisältyy maustekimppu ja kinokina", aromaattinen viini, Giffard-Jouanneau sanoo.

"Tuotamme tänään sitä Yhdysvaltoihin, missä baarimikot rakastavat katkeraa tangoaan", hän lisää.

"Perinteiset reseptit ja perhesalaisuus (reseptit) sekä Ranskassa valmistetun tuotteen imago - joka on välttämätöntä - ovat voittaja."

Yritys paahtae nyt myyntiä, joka on kasvanut 40 prosenttia viimeisen viiden vuoden aikana, mikä johtuu pääosin USA: n hillitsemättömästä cocktaileiden kysynnästä.