Gaggan Tops Aasian 50 parasta jälleen
”Progressiivinen kokki” Gaggan Anandin samannimisestä ravintolasta Bangkokissa tuli Aasian parhaan otsikko toista vuotta peräkkäin Aasian 50 parhaan ravintolan listalle. Tämä merkitsee myös ensimmäistä kertaa vuonna 2013 avatun luettelon voittajaa peräkkäin lyhyessä historiassa. Aikaisempiin parhaimpiin voittajiin kuuluvat japanilainen ravintola Narisawa ja thaimaalainen ravintola Nahm.
Anandin keittotyyli on ollut leikkisä, mutta ei koskaan maun kustannuksella. Anand on syvällä rakkaudellaan oman maansa keittiöön ja modernisoivassa kosketuksessaan siirtänyt intialaisen katuruoan hienon ruokailun joukkoon.
”Intiassa on 26 keittiötä, ja jokainen keittiö on niin erilainen toisistaan. Voisin tehdä 26 Gaggania näiden 26 erilaisen keittiön kanssa ... se on niin monipuolinen ”, hän sanoi viime vuonna Fine Dining Lovers -haastattelussa.
Kokki otti myös tunnelmansa elBullin keittiössä olevasta stintistä aina kekseliään Ferran Adrià: n alla. Joillakin ruuilla on nimiä, kuten 'Who Killed The Goat?' (Karitsankyljykset keitetyt sous vide) ja 'I Want My Curry!' (Tiffinruukkuihin tarjoutunut rapu curry).
Hieno esimerkki kokin kulinaarisista taitoista työssä on täällä. Hän näyttää ruuansa "Kalinun tarina, nimeltään Kin-Medai". Tämä ruokalaji on segmentoitu neljään osaan alkaen kauniista punaisesta kalanpaloituksesta, joka on siroteltu keltaoranssilla maustejauheella.
Aasian 50 parhaan haastattelussa Anand ilmaisi luottamuksensa palkinnon voittamiseen:
"Haluamme vain varmistaa, että jos meille annetaan vastuu olla Aasian paras ravintola, meidän on varmistettava, että jokainen vieras tuntee sen"
”Maailma pienenee ja meistä tuli rohkeampia, koko Aasian 50 parhaan joukko teki meidät rohkeammiksi, se sai meidät tekemään mitä halusimme tehdä. Valikko on, keittiö on, kaikki on mitä haluamme tehdä, ei sitä, mitä ihmiset haluavat meidän kokkevan. ”
Anand viittasi myös muihin luettelossa oleviin Bangkokin ravintoloihin ja kokkeihin, kuten Issayaan ja David Thompsoniin (jotka voittivat Lifetime Achievement -palkinnon tänä vuonna). Hän kertoi, kuinka palkinto korosti hänen työstään ja auttoi loistamaan valonheittimen alueelle, jota muut länsimaiset gastronomiset pääkaupungit varjoivat. Hän huomautti, kuinka harvoin oli aikaisemmin löytää ravintolaa, joka oli täysin varattu maasta.
”Jokainen jakaa Aasian 50 parhaan menestyksen. Yhtäkkiä asiat ovat muuttuneet maailmassa. ”
Vuoden korkein uusi ilmoittautuminen oli Mingles, Soulissa, Etelä-Koreassa. Se väitti myös Korean parhaan ravintolan tittelin. Listan myötä yhä useammat mantereen parhaista ruokia valaisevat.
Täydellinen luettelo on nähtävissä täällä
Vuoden 2016 kymmenen parhainta
1. Gaggan, Bangkok, Thaimaa
2. Narisawa, Tokio, Japani
3. Ravintola Andre, Singapore
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultravioletti, kirjoittanut Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Intialainen aksentti, New Delhi
10. Keuhkokuningas Heen, Hong Kong
Tämä tarina on kirjoitettu talon sisällä useista lähteistä, mukaan lukien AFP-johtopalvelu. Kuvat ovat Gagganin kohteliaisuuksia.
