Go Glocal näiden paikallisesti löydettyjen kansainvälisten ravintoloiden kanssa
Singaporea kuvataan usein uudenaikaiseksi sulatuskanaksi, jossa eri kulttuurit kohtaavat ja sulautuvat yhteen. Siksi katsotaan, että jos haluaisimme syödä ruokaa paikallisen kulttuurin suhteen epätavallisesti, juhla olisi vain kivenheiton päässä. Vaihtoehdot ovat kuitenkin enimmäkseen tyydyttyneitä samanlaisista aasialaisista ja länsimaisista keittiöistä. Amerikkalaiset ja italialaiset tulevat mieleen, kun ajattelemme länsimaista ruokaa; Korea, japanilainen ja kiinalainen aasialaisille ruuille. Ei ihme, että meitä toisinaan syytetään monimuotoisuuden puutteesta kansainvälisissä valinnoissa. Siksi Men’s Folio pesi saaren eräitä ainutlaatuisia kansainvälisiä ravintoloita hajottamaan tämän väärinkäsityksen.
TONO Cevicheria
Ota marakkaa, laita jotain kirkasta ja ole valmis tekemään salsaa tässä vapaahenkisessä ”tonossa” (perulainen slängi juhliin). Koska TONO on ensimmäinen perunlainen cevicheria Singaporessa, se asettaa tangon korkealle painottaen ainesosia ja käyttää vain kestäviä mereneläviä, kuten riviin pyydettyjä Uuden-Seelannin kaloja. Täällä olevat kokit koulutetaan Limassa, ja ne työskentelevät sekoituksella Perun ja alueen ainesosia luodakseen aitoja Perun makuja elvyttäen sitä. Pinnalla ceviche näyttää riittävän yksinkertaiselta, ja se koostuu vain merenelävistä, sitrushedelmistä, chilistä ja sipulista. Koe kuitenkin, kuinka komponentit yhdistyvät sitruspohjaisessa marinadeessaan, nimeltään Tiger’s Milk, ja ajatellaan uudelleen. TONOn filosofian juhlava sydämellisyys ilmenee sen miellyttävästä tunnelmasta ja sen keittiön puhtaudesta. Aloita sukeltaminen meren syvyyteen perinteisellä Ceviche Clásicolla (päivän saalis, criolla, bataatti, canchita, salaatti ja Tiikerin maito). Seuraa sen jälkeen Pisco Sour -hapossa (alkoholi, sitrushedelmät, munavalkuaiset ja Angostura-karvasosat) ja kosketa lopuksi merenpohjaa Combinadolla (Arroz con Leche -riisipuuro, Mazamorra Morada violetti maissi ja rusinakompotti).
Ottomaanit
Astu taikamatolle ja kuljeta eksoottiseen Lähi-itään uuden illalliskerhon, The Ottomani, kanssa. Tuli on ravintolan ytimessä ruoanlaitosta aina valaistukseen, mikä luo intiimin ruokailukokemuksen. Jokainen tapahtumapaikan valaistus tapahtuu joko kynttilältä tai öljylampulta, jolloin saadaan houkutteleva “Arabian Nights” -ilmapiiri, jota seuraa elävät ruokia. Ottomani keskittyy tuoreiden, kestävien ja paikallisten raaka-aineiden yhdistämiseen muihin ainutlaatuisiin Marokosta ja Turkista peräisin oleviin raaka-aineisiin. Sen tarjonta on kypsennetty hiiligrillen ja puulämmitteisen maakuopan yläpuolella, kun taas sulkevat hiilet kerrotaan seuraavan päivän valikon hitaille paahtuneille tuotteille, jolloin saadaan maku, jota on mahdoton toistaa nykyaikaisilla vähemmän työvoimavaltaisilla menetelmillä. Valitsemalla progressiivisen reitin tutulle keittiölle, kokemus on muuta kuin klassista. Koe Ottomaanien 1,001 makua allekirjoitusruokia Adana Beef Tartare “Kebab” -kaviaarista Pit-paahdetun karitsan hartsiin maustetun melassin ja Sumac Gremolata -tuotteen kanssa. Ottomaanien avulla voit laittaa lampun alas, lopettaa hyvää ruokaa haluavan ja suunnata vain Lähi-idän nivelille.
Tämän artikkelin on kirjoittanut Marcus Li. Lue koko tarina osoitteessa www.mens-folio.com täältä.
