Off White Blog
Metsästyskausi Italian tryffelimaassa

Metsästyskausi Italian tryffelimaassa

Maaliskuu 29, 2024

”Se ei ole työtä. Se on intohimo, todellinen sairaus! ” On aikainen aamu, ja Giovanni Sacchetto selittää, miksi kylmät syksyyöt löytävät hänet kuunvalon takana metsän läpi Alban ympärillä Pohjois-Italian Piemonten alueella.

Sacchetto, 64, ja hänen rakastetun kumppaninsa Dora, hopea Lagotto Romagnolo -gundogi, etsivät valkoisia tryffeleitä, vaikeasti löydettäviä sieniä, jotka ovat kuuluisia ruokalaisille heidän maanläheisen tuoksunsa ja yhtä korkean hinnansa vuoksi.

"Voin mennä nukkumaan klo 23.00 ja olla taas ylös kello 3:00, valmis menemään taas ulos", Sacchetto sanoo. ”Se ei ole rahaa. Se on sairaus, joka sinulla on sisälläsi. Tryffeli on outo asia. Ja se on ihanaa, koska se on niin outoa. Et koskaan tiedä mistä saatat löytää. Ei koskaan."


Nyt yhdeksän, Dora on ollut Sacchetnon jatkuva seuralainen, koska hän oli innokas nuori koiranpentu, joka oppi käyttämään herkkää nenäänsä nuuskimaan metsäpohjan alle haudatut tryffelit.

"En sano, että se olisi parempi kuin vaimo, mutta tryffelinmetsästäjälle hänen koiransa on jotain ... sanoinkuvaamatonta", Sacchetto sanoo hymyillen.

Osa ihmiskunnan perinnöstä

Romagnolo-rotu tunnetaan akuutista hajuaistostaan, mutta yksittäisiä koiria on silti koulutettava, aloittamalla gorgonzola-paloilla, sipaisella italialaisella sinisellä juustolla, joka on haudattu maan alle, ennen kuin valmistetaan todellisista tryffelistä.


Nyt kun Dora etsii tryffelin, hän heittää häntäänsä innostuneesti sen pisteen yli, missä arvokas mukula odottaa - yleensä haudattuna 10-30 cm: n (4-12 tuumaa) pinnan alapuolelle.

Hänelle se on peli - hänen työnsä palkitaan keksillä tai pienellä palapalalla.

Sacchetto oli 14, kun hän meni ensimäisenä tryffelin metsästykseen isoisänsä kanssa. Tuolloin kyse oli ruoan asettamisesta pöydälle, hän muistelee.


Nyt se on enemmän harrastuksia, mutta salaisia ​​paikkoja suojataan edelleen kateellisesti. "Olen tehnyt tätä 50 vuotta, tiedän kaikki kasvit ja kaikki polut."

Kerralla tryffelit olivat runsaampia, mutta joidenkin puiden leikkaaminen ja pilaantumisen vaikutukset toisiin ovat vähentäneet syksyn palkkioita, hän sanoo.

Pelko, että valkoiset tryffelit tuottava herkkä ekosysteemi voi olla vaarassa, on käynnistänyt joukkorahoitusaloitteen, jonka tavoitteena on kerätä 50 000 euroa paikallisten metsien paremman hallinnan varmistamiseksi.

Tryffelitutkimuksen kansallisen keskuksen puheenjohtaja Antonio Degiacomi toteaa, että Alban ympärillä olevat metsäalueet on jätetty laiminlyömään. Nopeammin kasvavat lajit uhkaavat syrjäyttää tryffeliystävälliset puut, kuten tammet ja kalkki.

"Ei ole välitöntä uhkaa, mutta meidän on oltava aktiivisia", hän sanoo.

Hyödyllisiä toimenpiteitä ovat tiheämmän metsän harventaminen ja uusien puiden istuttaminen, mutta toiminnan koordinointi on monimutkaista etenkin siksi, että metsästäjät, jotka tietävät tryffelien tuotantoa, eivät usein omista maata, jolla he rehuvat.

Kuten hieno viini

Syötävien sienten jäljittäminen on italialainen pakkomielle noin 200 000 aktiivisella harrastajalla valtakunnallisesti, joista 4000 sijaitsee Piemontessa.

Maa on niin ylpeä tryffekulttuuristaan, että se on pyytänyt sen sisällyttämistä luetteloon ihmiskunnan aineettomasta perinnöstä, jota ylläpitää YK: n kulttuurielin UNESCO.

Alba tunnetaan jo gastronomisissa piireissä joidenkin Italian kuuluisimpien punaviinien kotona ja se on järjestänyt vuosittaisen valkoisen tryffelimessun jo ennen toista maailmansotaa. Hän vetää tuhansia gourmet-pyhiinvaeltajia lähes kahden kuukauden makuista, ostamisesta ja myymisestä .

Tämän vuoden juhlat päättyvät 27. marraskuuta, ja hinnat ovat keskimäärin 3 000–4 000 euroa (3 300–4 400 dollaria) kilolta.

Sveitsiläiselle harrastajalle Marie-Claudelle se on maksamisen arvoinen hinta. "Vain tuoksu on jotain ainutlaatuista", hän sanoi. "Henkilökohtaisesti pidän siitä parhaiten jollain todella yksinkertaisella, vain tomatilla tai risotolla."

Läheisessä Torinossa sijaitsevan Michelin-tähden “Del Cambio” -ravintolan pääkokki Matteo Baronetto yhtyy.

”Alba-tryffelille on erityisen erityistä asia sen aromin ja eleganssin verraton kevyys”, hän kertoo kokoamalla salaattia vuodenaikojen vihanneksista, jotka on pilkottu paikallisen herkullisuuden erittäin hienoilla lastuilla.

"Se on niin puhdas luonnetuote, että meidän kokien on oltava tryffelin palveluksessa eikä päinvastoin."

Sacchetto toteaa, että sadonkorjuussa 21. syyskuuta - tammikuun loppuun saakka tryffelit tarvitsevat menestyäkseen sekä sadetta että kylmää.

"Mitä kylmempi se on, sitä parempi tryffeli", hän sanoo ja lisää, että kukaan ei ole tarkalleen samanlaisia. "Tryffeli on kuin viini, jokaisella vyöhykkeellä on oma haju ja Alban vyöt ovat hajustetuimmat."

Aiheeseen Liittyviä Artikkeleita