Italialainen kokki seisoo Amatrice Quake -uhrin kanssa

Yli 700 italialaista ravintolaa on lisännyt spagetteja all'amatriciana heidän ruokalistoihinsa solidaarisesti maanjäristyksen uhreille, jotka tuhosivat kuuluisan pastaajan synnyinpaikan.

Kokkia ympäri maailmaa kehotetaan seuraamaan esimerkkiä, kun Slow Food -liiketoiminta painotti ideansa takana. Brittiläinen kuuluisuuskokki Jamie Oliver tuki myös ideaa ja kehotti asiakkaita #EatForItaly-ryhmään.

Amatrice oli yksi monista vuorikylistä, jotka keskiviikkona kärsi voimakkaasta järistyksestä. Sen kuluu jonkin aikaa ennen kuin kukkulan huipulla sijaitseva kauneuspaikka tarjoilee jälleen allekirjoituslajinsa gastronomisille pyhiinvaeltajille, jotka parvivat tuhansina joka kesä.

Sillä välin, amatriciana, joka on yksi Rooman ja suurimman osan Keski-Italian ruuan niitteistä, tulee olemaan huomattavasti laajemmin saatavana Paolo Campanan, Italian pääkaupungin graafikon, ansiosta.

Hänen Facebookissa käynnistämänsä aloitteen perusteella ravintoloita kannustetaan laittamaan amatriciana heidän ruokalistoissaan ja lahjoittaa kaksi euroa jokaisesta myytävästä astiasta maanjäristysuhreille.

Idea on edennyt näyttävästi yli 700 ravintolan kanssa, jotka ottivat hänet yhteyttä torstaina lounasaikaan sanoakseen haluavansa osallistua, hän kertoi AFP: lle.

"Olen erittäin kiinnostunut Amatricesta", hän sanoi. ”Uudenvuodenaattona viime vuonna olin illallisella Hotel Romassa, mikä tekee parhaan amatriciana kylässä. Nykyään siitä ei ole mitään jäljellä. ”

Campana-hotelli viittasi romahtaneen keskiviikon järistyksessä, vain muutama päivä ennen sen piti olla vuosittaisen festivaalin keskipisteessä, joka oli omistettu kastikkeelle, jonka paimenet ovat ensin luoneet kylän ympäröivillä karuilla vuorilla.

”Alussa se oli vain karkea idea, jonka julkaisin Facebookiin. Mutta se on alkanut, ja olen tehnyt pienen julisteen, jonka ravintolat voivat laittaa ikkunoihinsa osoittaakseen osallistuvansa aloitteeseen.

Brittiläinen kokki liittyy

”Minulla on pyyntöjä kaikkialta Italiasta, Pugliasta Toscanaan ja myös ulkomailta. Minua on pyydetty kääntämään merkki useille kielille järjestelmän viemiseksi. Jopa ravintoloitsijat, jotka eivät ole koskaan keittäneet amatricianaa aikaisemmin, tulevat menemään. ”

Slow Food -liikkeen presidentti Carlo Petrini kehotti ravintoloita ympäri maailmaa asettamaan astian valikoihinsa vähintään vuodeksi.

"Toivomme tällä tavoin pitävän kansalaisten huomion pidempään - meidän on katsottava välittömän hätätilanteen ulkopuolelle ja aloitettava töitä tänä päivänä rakentaakseen", hän sanoi.

Britannian Oliver kertoi viralliselle Facebook-sivulleen lähettämässään ilmoituksessa, että hän ja 700 hänelle työskentelevää kokia keittävät ruoan lopun kuukauden ajan.

"Se on erikoislevyllä tänä iltana Jamie's Italian kielellä, ja lopun kuukauden loppuun mennessä jokaisesta ruoasta 2 puntaa (2,35 euroa / 2,65 dollaria) kulkee suoraan Kansainväliselle (Punaisen Ristin komitealle)", hän kirjoitti. "Uskon, että voimme helposti ansaita tuhansia ja tuhansia puntia auttaakseen."

Aito amatriciana

amatriciana on yksi niistä ruokia, joista italialaiset rakastavat kiistellä. Vaikka se on aina olennaisesti yhdistelmä sianlihan poskea (guanciale), sipulit, tomaatit ja vähän chilillä maustettua pecorino-juustoa, reseptit vaihtelevat huomattavasti, etenkin koska ruokalaji on viety ympäri maailmaa.

Jotkut ihmiset käyttävät sika-kovetettua pancettaa (sianlihaa) sijasta guanciale, muut, mukaan lukien kuuluisa Lontoon River Cafe -ravintola, heittävät vähän rosmariinia.

Spagetti on yleisimmin käytetty pasta, mutta Roomassa, jossa ravintolakauppa on täynnä Amatrice-alueen kotoperäisiä, he suosivat bucatini, hieman paksumpi nuudeli, jonka keskellä on reikä.

Keskustetaan myös siitä, käytetäänkö puna- tai valkoviiniä pannun rasvanpoistoon sen jälkeen, kun paistettu sika ja sipulit ovat oikein karamellistuneen rapeuden (myös paljon käsiteltyä).

Tämän kulinaarisen sekaannuksen taustalla Amatricen paikallishallitus antoi muutama vuosi sitten asetuksen, jossa tarkennettiin tarkalleen, kuinka tehdä aitoja todistuksia amatriciana.

Spagetit saavat nyökkäyksen valituksi pastaksi, enintään valkoviini-roiske on sallittu ja jos käytät jotain muuta kuin rasvaista guanciale sinun on annettava kastikkeelle toinen nimi.

”Vain guanciale onko ruokalaji vertaansa vailla herkullinen ja makea ”, neuvosto varoittaa verkkosivustollaan. Kuoritut, siemennetyt ja kuutioidut San Marzanon tomaatit ovat de rigeur.

Pieni pala tulinen kuivattu chili on kaikki mitä tarvitaan hienovaraiseen kuumuuteen, ja raastettu pecorino on lisättävä vasta lopussa keitetyihin spagetteihin juuri ennen kastiketa.