Michelin kunnioittaa halpoja ruokia uudessa HongKong-Macaon oppaassa

Michelin on lisännyt halvan ravintolakategorian uuteen Hongkongin ja Macaon oppaaseen julkistettuna torstaina sen jälkeen, kun kriitikot syyttivät kulinaarisen raamatun jättämään huomiotta kaupunkien ruokailukulttuurin.

Kaksikymmentäyhdeksän "yksinkertaisen kaupan" ravintolaa sai tähdellä arvosanan oppaan toisessa painoksessa. Korkeimman kolmen tähden luokituksen sai pari ranskalaista ravintolaa ja yksi kiinalainen Hongkongissa ja toinen läheisessä Macaossa.

Kaikkiaan 298 yritystä - mukaan lukien ravintolat ja hotellit - laativat vuoden 2010 oppaan, Michelin sanoi.

Michelinin avajainen Hong Kong-Macau -paino sai tuleen viime vuonna, koska väitettiin, että se keskittyy huippuluokan ruokapaikkoihin, ja välitti vain vähän siitä, että lukijoille annettaisiin aito kiinalainen ruokailukokemus.

Kriitikot kysyivät, oliko 12 osa-aikaisella tarkastajalla, joista vain kaksi oli kiinalaisia, riittävästi altistumista paikalliselle keittiölle arvioidakseen sen laatua.

Michelin-oppaiden johtaja Jean-Luc Naret kertoi torstaina Hongkongissa pidetyssä lehdistötilaisuudessa, että viimeisimmän version ovat laatineet neljä kokopäiväistä tarkastajaa - kaksi kiinalaista, yksi ranskalainen ja yksi britti.

Mutta hän hylkäsi ehdotukset, joiden mukaan kiinalaisten tarkastajien suurempi prosenttiosuus tai uusi halpa ravintola-luokka olivat vastaus viime vuoden kritiikkiin.

"Se ei ole minkään kritiikin takia - emme kuuntele sitä", hän sanoi.

”Mutta valinta tässä toisen vuoden oppaassa on parempi. Huomasimme, että jotkut paikalliset kaupat puuttuivat viime vuonna, koska se oli ensimmäinen vuosi. ”

Jotkut uuden oppaan ravintolat veloittavat vain 50 Hongkongin dollaria (6,50 Yhdysvaltain dollaria) ateriasta, hän sanoi.

"Nämä ovat maailman edullisimpia tähdellä merkittyjä ravintoloita ... Mutta se ei tarkoita, että alennamme normejamme miellyttääksesi ketään", Naret lisäsi.

Toisena vuonna Michelin antoi kolme tähteä Lung King Heenille, joka on kantonilainen ravintola Four Seasons -hotellissa kokki Chan Yan-takin hallinnassa ja ranskalaiselle gastronomille Joel Robuchonin Robuchon a Galeralle Macaon Grand Lisboan kasinolla.

Chan oli ensimmäinen kiinalainen kokki, joka sai Michelinin parhaan arvosanan oppaan avajaislehdessä viime vuonna, ja herätti kaksi tusinaa työtarjousta, Naret sanoi.

Caprice, ranskalainen ravintola myös Hongkongin neljästä vuodenajasta , on ainoa uusi ravintola, joka nousi Michelinin tämän vuoden parhaan luokituksen.

Kokki Vincent Thierry, 38, kertoi AFP: lle: “Olen aina etsinyt kolmen tähden kokkeja ikään kuin he olisivat Jumala. Mutta tänään olen samalla tasolla kuin he. ”

Uusi opas sisältää 205 Hongkongin ravintolaa ja 38 viereisessä Macaossa . Kilpailijoiden joukossa on 86 uutta ravintolaa. Yhdeksän sai kahden tähden luokan ja 39 sai yhden tähden, Michelin sanoi.

Kolme tähteä tarkoittaa ”poikkeuksellista ruokaa, erityisen matkan arvoinen”, kun taas kaksi tähteä tarkoittaa ”erinomaista ruokaa, kiertotien arvoinen”. Yksi tähti lupaa ”erittäin hyvän ravintolan omassa luokassaan”.

Lähes 40 erilaista keittiötyyliä, himmeästä italiaan, on esitelty oppaassa, joka perustettiin vuonna 1900 kuljettajien kumppaniksi Ranskan ravintoloihin.

Kautta AFP / RelaxNews