Paul Pairet -ravintola Shanghain Ultravioletti sai kolme Michelin-tähteä

Vaikka kriteerejä ei koskaan määritetä selvästi, ravintolan katsotaan olevan ”Michelin-kaliiperi”, joka perustuu puhtaasti ruuan laatuun. Vuotuisen oppaan luetteloilla on kuitenkin yleensä jonkinlainen fyysinen samankaltaisuus keskenään. Ajattele kaikkia näitä hienoja ruokailutiloja, jotka koostuvat moitteettomasti valkoisista pöytäliinoista, korkeista, tahrattomista seinistä, isoista kattokruunuista ja suunnittelijakalusteista. Shanghain uusin kolme Michelin-tähden ravintolaa kääntää kuitenkin perinteisen à la carte -ravintolamallin päähänsä.

Enter Ultraviolet, Paul Pairetin avantgarde-ravintola, joka tarjoaa moni-sensorisen ja vuorovaikutteisen ruokailukokemuksen. Se on uusin lisäys Michelin Guide Shanghaihin, joka on juuri julkaissut sophomore-versionsa, joka sisältää yhteensä 129 ravintolaa. Ultravioletti liittyy arvostetun kärkipaikan kanssa T’ang Courtin kanssa. Molemmat ylittävät kaupungin luettelon kahden tähden ravintoloista, joka on pysynyt muuttumattomana viime vuodesta.

Vuonna 2012 avattu ultravioletti ei sisällä osoitetta; sen sijainti kaupungissa pidetään salassa. Siitä huolimatta, se isännöi 10 vierasta laittomassa paikassa joka ilta. Siellä ruokailijat tuodaan kookonin kaltaiseen ruokailutilaan ja kerätään yhteen spottivalaistuun pöytään. Ja sitten taikuus tapahtuu.

Ruokasali muuttuu koko illan ajan korkean teknologian ympäröivän projektiojärjestelmän avulla, joka hyödyntää video-, ääni- ja räätälöityä valaistusta. Yhden aterian aikana vieraat kuljetetaan Schwarzwaldin alueelle. Sumutinruiskeilla infusoidaan huone maaperän tuoksulla, jotta saadaan aikaan metsäpohjan haju. hajotettujen kalojen ja sirujen aikana 360 asteen näytöt näyttävät kuvia Union Jackista ja luovat sen sijaan tasaisen Lontoon sateen taustan.

Kokki Paul Pairet

Ultravioletti tarjoaa innovatiivisen ruokailukokemuksen, joka stimuloi aisteja ja on todella erilainen kuin mikään muu maailmassa - ja siinä on vastaava menu. Kokki Paul Pairetin luomukset ovat mielikuvituksellisia, esimerkiksi "Tomaatti Mozza ja taas". Tämä on pari ruokia, jotka näyttävät samanlaisilta, mutta ovat maun vastakohtaisia: yksi suolainen, yksi makea. Yksi asia, joka heillä on kuitenkin yhteistä, on, että he molemmat maistuvat hyvältä, ansaitsevat kaikki kolme Michelin-tähteä, kuten muutkin Pairetin ruokia.

Tämä on tuskin Pairetin uran ensimmäinen suuri menestys. Vuonna 2012 ranskalainen kokki nimitettiin Aasian 50 parhaan ravintolan palkinnon saajan arvostetun Lifetime Achievement Award -palkinnon saajaksi.