Shangri-La-kokki nimitti Ranskan parhaaksi

Pariisin Shangri-La-hotellin pääkokki Philippe Labbe on vaikuttaneen Gault Millaun ravintolaoppaan nimittänyt Ranskan vuoden kokiksi.

Labbe, 51, on vastannut ruokaa hotellin L'Abeille -ravintolassa sen avaamisesta lähtien vuonna 2010, tehnyt maineensa pääkokkina Chevre d'Orissa, Eze, Ranskan Rivieralla.

Hänen ruoanlaitto Shangri-Lassa on jo tunnustettu kahdella Michelin-tähdellä, ja Gault Millaun palkinto lisää hänen mahdollisuuksiaan kerätä kolmas tähti ensi vuonna.

Gault Millaun vuoden 2013 oppaan päätoimittaja Marc Esquerre kuvaili Labben ruokaa "sinfonisena". "Se on monimutkainen, mutta ei monimutkainen ja heti kaikkien ulottuvilla", Esquerre kertoi AFP: lle.

Pyydetty kuvaamaan ruokia, jotka tyypillisivät hänen kausiluonteista ruoanlaittoaan, kokki itse valitsi juuri keitetyn langoustiinin yuzu-hedelmien kuorella, tarjoillaan yuzu-majoneesilla, joka on valmistettu tuoreista, grilloiduista vaarallisista pähkinöistä.

Labbe-palkinto päättää ikimuistoisen vuoden Hongkongin omistaman Shangri-La-ketjun Pariisin sivukonttorille. Labben keräämien suositusten lisäksi hotellin kantonilainen ravintola Shang Palace keräsi helmikuussa Michelin-tähden.

Gault Millau on Ranskan toiseksi suurin ravintola-opas Michelinin jälkeen.

Kahden julkaisun tuomioiden välillä on usein huomattavia eroja. Micheliniä pidetään kahden perinteisimmänä, kun taas Gault Millaulla on ennätys innovatiivisemman keittiön puolustamisesta.

Gault Millau 2013 -opas julkaistaan ​​31. lokakuuta, ja se on saatavana ilmaiseksi samasta päivästä verkkosivuilla osoitteessa www.gaultmillau.fr.