Bernard Daniel Jacques Loiseau onnellisimpina aikoina joukkueen kanssa

Syntynyt 1951 Chamalièresissa, Ranskassa. Bernard Daniel Jacques Loiseau sai elämänsä tavoitteensa tulla 3-Michellinin tähtikokiksi. Vuonna 1972 La Barrière de Clichyssä työskentelevä ravintola-ravintola Claude Verger toimi Loiseaun nopeasti tunnustettuna kulinaarisena ihmisenä. Vuoteen 1991 mennessä, kun orjaa oli käyty 17 vuotta La Côte d'Or -uunissa, Bernard Loiseau saavutti lopulta unelmansa. Aikanaan myös Ranskan hallitus myönsi hänelle korkeimman kunnianosoituksensa - Chevalier (Knight) de la Légion d’honneurin vuonna 94. Vuonna 2002 Pixar aloitti kuvitteellisen kokin Auguste Gusteaun mallintamisen Loiseaun jälkeen vilja-elokuvalle, Ratatouille.Tämä jatkuvasti kasvava saavutusluettelo pysähtyi äkillisesti kun vuonna 2003 Loiseau ampui itsensä suuhun.

"Jos kadon tähti, tapan itseni" - Bernard Loiseau luottaa kolmen tähden kokkiin, Jacques Lameloiseen

Ystävän ja kolmen tähden kokki-kokin Jacques Lameloisen mukaan Loiseau oli aiemmin uskonut hänelle, että hän oli harkinnut itsemurhaa. Velan hukkuminen ja äskettäisen asteittaisen alennuksen käsittely EU: ssa Gault Millauopas, ranskalainen päivittäin Le Figaro, kommentoi huhuja siitä, että Michelin aikoo viedä pois yhden La Côte d’Orin kolmesta tähdestä. Keittiövaiheen päätyttyä Loiseau ampui itsensä päähän haulikolla.

Tähtimerkinnän perusteet otettiin käyttöön vuonna 1936:

• 1 tähti: “Erittäin hyvä ravintola omassa luokassaan” (Une très bonne table dans sa catégorie)
• 2 tähteä: “Erinomainen ruoanlaitto, kiertotien arvoinen” (Table excellente, mérite un détour)
• 3 Tähteä: “Poikkeuksellinen keittiö, erityisen matkan arvoinen” (Une des meilleures tables, vaut le voyage)

Fallen Star: Joillekin kokkeille Michelin-tähti on siirtynyt Culinary'n korkeimmasta kunniasta kiroukseksi

"Loiseau pelkäsi niin paljon Micheliniä", sanoi Daniel Boulud Vanity Fair -tapahtumaan. Boulud oli New Yorkissa tekemänsä nimekakin kokkiomistaja, Loulsen hyvä ystävä. Hänen kommenttinsa Chef Lameloisen rinnalla Loiseausta ovat symbolisia siitä, kuinka paljon tähti voi vaikuttaa vastaanottajaan. Ainutlaatuisella punaisella suojuksellaan opasrouge (sisäpiiriläisiin), pidetään maan suositumpana ja siksi vaikutusvaltaisempana gastronomisena raamatuna, kun taas Gault Millaua on pidetty näiden kahden ruoka-ajatuksellisempana.

Michelin-opas heijastaa mielipidettä. Jos elokuvakriitikko menee elokuvalle ja sanoo, että se on hyvä tai ei hyvä elokuva, elokuvan ohjaaja ei voi sanoa: "Aion antaa sinulle mielipiteesi takaisin." Oppaan 118-vuotisessa historiassa on ollut harvinaista, että kokit sanovat palauttavansa tähtensä, mutta tähdet eivät ole jotain fyysistä, jonka voit antaa takaisin. - Kansainvälinen johtaja Michael Ellis, Michelin Guide

Kokki Andre Chiang ilmoitti ANDREn lopettamisesta ja pyysi, että hänen Tapei-ravintolansa suljetaan pois punaisen kirjan tulevista painoksista

Vaikka Michelin-tähtien palauttaminen ei ole todellinen asia ja pikemminkin kaupunkimyytti, Michelin-kolmen tähden aseman (heidän korkeimman tunnustuksen) ylläpitämisen paine riittää, jotta jotkut joutuisivat ennakolta torjumaan kunnianosoitukset. Kokki Andre Chiang järkytti ruokailumaailmaa 11. lokakuuta 2017 sulkemalla ANDREn helmikuussa 2018 ja pyysi jatkuvaa hanketta, Raaka Taipeissa, ei tule sisällyttää tuleviin Michelin Guide -julkaisuihin.

Le Suquet -ravintolan omistaja ja kokki Sébastien Bras ilmoitti syyskuussa 2017, vain päivää ennen Chiangia, että hän halusi palata tähtensä (hän ​​puhuu ranskaksi Facebook Livessä) ja olla myös mukana tulevissa Michelin-oppaissa. Haastattelussa AFP: lle Bras sanoi: ”Sinut tarkistetaan kaksi tai kolme kertaa vuodessa, et koskaan tiedä milloin. Jokainen ateria, joka menee ulos, voitaisiin tarkastaa. Tämä tarkoittaa, että joka päivä voidaan arvioida yksi keittiöstä poistuvista 500 ateriosta. " Itse asiassa haluaminen keskittyä ruoanlaittoon ilman Michelin-luokituksen painostusta, joka roikkui hänen päänsa yläpuolella, antaisi Brasille mahdollisuuden ilmaista henkensä ja maan henki ilman jännitystä. Tähtien antaminen takaisin ei välttämättä ole todellista, mutta symboliikka tunnetaan ja tunnustetaan hyvin julkisesti.

Sébastien Bras, Le Suquet -ravintolan omistaja ja kokki

Andre ja Sébastien voivat olla viimeisimmät, mutta he eivät olleet ensimmäisiä eivätkä ehdottomasti ole viimeisiä. Jos tähden saaminen tunnustetaan kokin uran huipuksi ja halu palauttaa se on symbolinen ilmaus haluavansa vapautta sen aiheuttamiin paineisiin, mutta yhdelle Bangkokin katukaupan kokille tähti ei ole ollut muuta kuin kirous.

Jay Fai, Bangkokissa sijaitsevan katuruokaravintolan kokki ja omistaja, hymyilee hyväksyessään yhden tähden Michelin-oppaan tunnustuksen Bangkokin hotellissa 6. joulukuuta 2017. Jay Fai's oli ainoa kadunvarsilaitos, joka on lueteltu Michelinin kaikkien aikojen ensimmäisellä kerralla. Bangkok-opas

Michelinin kirous?

Chiangin ja Brasin ennakoimana, 72-vuotiaasta isoäidistä ja kulinaarisesta nero Jay Faista tuli bonafide-kansallinen julkkis joulukuussa 2017, kun hänen pieni stallinsa Soi Samran Ratin kulmassa Bangkokin Phra Nakhonin alueella siirtyi suhteellisesta epäselvyydestä kansallisesti tunnustettuun. sen jälkeen kun Raan Jay Fai sai palkinnon ensimmäisen tähden kokin kuuluisan rapu-omlettin vahvuudessa.

Jay Fai, nykyään entisen itsensä varjo, ei enää ole oman kehitystiiminsä ja keskusteleva

Bangkokin vanhankaupungin suosittu ruokapaikka ilmestyi vuoden 2017 oppaassa yhdessä 13 muun yhden tähden ravintolan ja kolmen kahden tähden kanssa, ampumalla yön yli tähtiin, koska se on ainoa katutarjontapaikka kaupungissa, jonka kunniaksi opas poskipuna. Palkinnon saapumisesta tuli ruokamatkailijoiden ja innokkaiden verohenkilöiden ylivoimainen huomio puhuneen Eaterin Supinya “Jay Fai” Junsutan kanssa. Hän valitti, että ”Monet ihmiset tulevat vain katsomaan ja ottamaan kuvia eikä välttämättä syömään”, ja lisäävät, että ” Olisin menettänyt asiakkaat, jos [nostaisin hintoja]. ”

Michelin-tähtien kaksoisreuna johtuu tosiasiallisesti siitä, että tällainen palkinto tarkoittaa, että kyseinen kokki on saanut kultaa ja tehnyt siitä rikkaan. Itse asiassa hän on kamppaillut kasvavien ruoka- ja varastointikustannusten vuoksi jatkuvasti kasvavan kysynnän seurauksena ja lisääntyneeseen julkisten tilintarkastajien (lisää myyttisiä miljoonia etsiessään) viralliseen häirintään, kun hänen henkilöstönsä kamppaili selviytyäkseen sekä asiakkaiden ylivoimaisesta joukosta että utelias . Se ei edes vaikuta kokkiin kohdistuvaan lisääntyneeseen paineeseen niiden "Michelin Star -standardien" ylläpitämiseksi.

”Tiedän, että monet kolmen tähden Michelineistä eivät koskaan muuta valikkoaan saadakseen täydellisen johdonmukaisuuden. Se on pohjimmiltaan robotti ruokaa; heillä ei ole varaa muuttaa, koska se oli voittava kaava…. Emotionaalisesti haluan keittää jotain muuta kuin mitä olen tehnyt. " - Kokkiomistaja Daniel Boulud miksi Michelin-tähti on antiteettinen kulinaarisen taiteellisuuden suhteen

Brittiläinen kuuluisuuskokki Marco Pierre White, joka on äskettäin tehnyt Singaporen Robertson Quayn paikasta viimeisimmän kulinaarisen postinsa, nauttii kahdesta ensimmäisestä The Michelin Guide -julkaisusta. Kaikkien aikojen nuorin kokki, jolla on ravintola, joka sai kolme Michelin-tähteä vuonna 1994, ja myös ensimmäinen kokki, joka palasi tähdet viisi vuotta myöhemmin. White kertoi kuuluisasti The Guardianille: “Ihmisillä, jotka antoivat minulle Michelin-tähdet, oli vähemmän tietoa kuin minulla. Sinun on arvostettava jotain, joka annetaan sinulle: siksi minun oli niin helppo kävellä pois. Heillä ei ollut arvoa minulle. ”

Marco Pierre White avasi äskettäin Englannin talon Singaporessa

”Michelin Curse” koskettaa kaikkia liiketoiminnan näkökohtia. ”Michelin Star -kokemuksen” ylläpitäminen johtaa usein tähden ylläpitoon liittyvien kustannusten nousuun, parempiin ruokailuvälineisiin, parempiin aineosiin, parempiin liinavaatteisiin ja enemmän tukihenkilöstöä. Ehkä keittiömestari Lucas Carton sanoi sen parhaiten, kun hän palautti kolmen tähtensä 30 vuoden kuluttua, kertoi The New York Timesille: ”Voin tehdä kauniita ruokia ilman kaikkia tra-la-la- ja chichi-kirjoja ja laittaa rahat levyn sisältöön .”

Se sanoi, että se on ironista, suurin vahinko opasrouge voisi tehdä hyvin teollisuudelle, jota toivotaan juhlimaan, on parhaiten kapseloitu Daniel Bouludille, joka menetti yhden tähden Manhattanin ravintolastaDaniel, johtui "johdonmukaisuuden puutteesta". Boulud kertoi Vanity Fair: lle. ”Tiedän, että monet kolmen tähden Michelineistä eivät koskaan muuta valikkoaan täydellisen johdonmukaisuuden takaamiseksi. Se on pohjimmiltaan robotti ruokaa; heillä ei ole varaa muuttaa, koska se oli voittava kaava…. Emotionaalisesti haluan keittää jotain muuta kuin mitä olen tehnyt. "

Daniel Boulud menetti tähden äskettäin

Kuinka kulinaaritaiteet tarjoillaan, kun muuten loistavat kokit haluavat ylläpitää tähtiään ja pysyvät kiinni kokeillussa ja totta ad infinitumiin?

Kaikki kokit eivät tunne samaa Michelin-oppaassa

Gordon Ramsay on aikaisemmin kritisoinut kokkeja heidän palauttamisestaan ​​Michelin-tähteen, kutsuen heitä kiittämättömiksi siitä, että he ovat menettäneet lopulta joukkueelle kunnian kunnian. Kokki voi olla keskeisessä asemassa asettamalla ravintolan kartalle pelkän taiteellisuutensa kautta, mutta sen henkilökunta helpottaa tätä mahdollisuutta. Ramsay tuhoutui, kun hänen oma nimeltään, kolmen tähden Lontoon ravintolassa hiljattain riistettiin kaksi tähteä.

Anthony Bourdain, CNN: n maailmaa hyppivä kokki-isäntä suosituista ravintosarjoista Osat tuntemattomia, on kuuluisa kriittisestä mielipiteestään Michelin Starsin kaltaisissa palkinnoissa ja hänen näkemyksensä toistaa yleensä suurin osa kulinaariasiantuntijoista, joille on aiemmin myönnetty palkintoja tai joiden huhutaan olevan mukana näillä tähdellä.

Marc Veyrat lammasi kuuluisasti punaista kirjaa, kun arvioijat syyttivät virheellisesti hänen henkilökuntansa käyttämään cheddaria alueen juuston sijasta.

Tärkein väite on, että Michelin Guide -yrityksen nimettömät arvioijat, jotka eivät ole itse kokkeja, eivät ole päteviä kritiikkiin ruokia ja niiden valmistusmenetelmiä vastaan. Marc Veyrat ilmaisi mielipiteensä voimakkaasti, kun hän syytti tarkastajia syvällisestä epäpätevyydestä. Veyratin Haute Savoie -ravintola ajettiin tänä vuonna kolmesta tähdeksi kahteen tähteen sen lisäksi, että hän syytti cheddarjuustoa souffleensa vastakohtana reblochonin, beaufortin ja tommen alueellisille erikoisuuksille, jotka Veyratin mielestä olivat enemmän loukkaavia kuin mielenosoitus, aliarvioivat. hänen näkemyksensä siitä, että Michelin Guide -arvioijat eivät ehkä tiedä mitä kritisoivat.

Kasvava kysymys on myös avoimuuden puutteesta ja siitä, miten tähtiä myönnetään tai otetaan pois mielivaltaisesta luonteesta. Esimerkki: Kun kokki Alain Chapel lähti sydänkohtauksesta, Michelin Guide -lehden päällikkö Bernard Naegellen riisui samannimisen ravintolansa kolmannesta tähdestä sillä perusteella, että kappeli oli syy siihen, että ravintolassa oli kolme tähteä. Samaan aikaan Loiseaun oma ohimennen ei nähnyt tällaista La Côte d'Orin ”alentamista”.

Vasemmalla: Kokki Alain Chapel, hänen kulkuneuvo näki ravintolaansa menettävän yhden tähden hänen panoksensa tärkeyden vuoksi

Punaisen kirjan julkaisun jälkeen yhteensä kahdeksan kokkia, mukaan lukien Marco Pierre White, Sébastien Bras ja Andre Chiang, ovat ”palauttaneet tähtensä”. Kokki Loiseaun itsemurhan voidaan katsoa johtuvan osittain painostuksesta, kun taas Ravintola de l'Hôtel de Ville -ravintolan kokin Benoît Violierin epäiltiin joutuneen samanlaisiin paineisiin, mutta se muuten ei vahvistettu.

Vuonna 1900 julkaistu Michelin Guide luotiin nerokkaana markkinointityökaluna. Perustajat Edouard ja André Michelin suunnittelivat kuuluisan punaisen reunan ravintolaoppaan, jonka tarkoituksena on rohkaista Ranskan kasvavaa autoa omaavaa leisurati-väestöä ottamaan usein, pidempiä matkoja kauaskantoisiin gastronomisiin kohteisiin pyrkiessään lisäämään renkaiden myyntiä. Tänään, opasrouge tai ”punainen opas” julkaisee 28 painosta yli 25 maassa.

Ehkä White totesi parhaiten Michelin-oppaan nykyaikaisuuden kannalta puhuessaan toimittajille Singaporessa, kun hän toimi englanninkielisen talon avaamisessa Robertson Quayssa: ”He myyvät renkaita. Myyn ruokaa. ”