Viikonlopun draami: Auchentoshan Scotch
Skotlantilaisen viskin valmistusohje on melko suoraviivainen: laita mallastettu ohra veteen vähän hiivaa, tislaa seos ennen kuin asetat väkevän alkoholin lepäämään vähintään kolme vuotta tammitynnyrissä. Totta, tislaamot ovat nykyään uudenaikaistaneet still-kuvia ja peseneet selkänsä tietokoneilla ja huipputeknisillä laitteilla, mutta ydinprosessi ja ainesosat eivät ole muuttuneet paljon satojen vuosien ajan.
Tätä silmällä pitäen tislaamot ja alkoholiryhmittymät löytävät tapoja erottua niin paljon kuin mahdollista. Se voi tapahtua jotain näennäisesti triviaalia, kuten hieno pullopakkaus tai pumppaamalla erityinen loch, josta tulee erityistä vettä. Se voi tulla uskomattoman taustanauhana siitä, kuinka sen perustaja purjehti Seitsemällämerellä, tuoden mukanaan ajatuksen kultaisen hengen toimittamisesta maailmalle, sellaisen, joka kykenee herättämään visioita piperistä, joka soittaa surullista sävelmää kotkien soittamalla kaukana. Tai ehkä kyse on jostakin teknisemmästä, kuten harvinaisten tynnyrien käytöstä, johon millään muulla tislaamolla ei ole pääsyä, tai saavuttaa sellainen pinta-ala, jolla muilla ei ole. Jokaisella tislaajalla on erilainen tarina kertoa.
Kaikilla Skotlannin tislaamoilla on kaikilla erityyppisillä vesi- tai ohralajikkeilla, pullojen muodoilla ja kokoilla sekä tammitynnyreillä yksi asia: He tislaavat väkevän alkoholin kahdesti. Joten seisoen Skotlannin ainoan tislaamon pihalla, joka tislaa jokaisen pisaran viskistään kolmesti, kävelemällä vaikuttavien kalkittujen rakennusten ja varastojen ympärillä ja jopa tervehtivät neljää ylämaan lehmää (tislaamon asuvien maskotien, kuten jotkut ovat sanoneet) Pellon edessä tiesin olevani mielenkiintoisella, tosin suihkulla viivästyneellä aamulla.
Ensinnäkin, Auchentoshan (lausutaan AUK-en-TOSH-en) on gaeliaksi "kentän kulma". Vuonna 1823 perustettu tislaamo sijaitsee Glasgowin teollisuuskaupungissa, ja se on vain yksi kolmesta nykyisestä Lowlandsin alueen toimivasta yhden mallas tislaamosta - yllättävä tosiasia, kun otetaan huomioon, että Lowlands tuottaa enemmän viskiä kuin kaikki muut alueet yhdessä. Ja tämä johtuu siitä, että suuret sekoitetut viskiyhtiöt, kuten Johnnie Walker, Chivas Regal ja Famous Grouse, sijaitsevat siellä.
Astuessaan mash tun -huoneeseen, joka käyttää Oregonin mäntyjä, paljon suosittujen ruostumattomasta teräksestä valmistettujen virvojen sijasta, sain minulle draaman 12-vuotiaan Auchentoshanin. ”Auchentoshanin saaminen ei ole koskaan liian aikaista”, oppaani kertoo. "Ja se johtuu siitä, että Auchentoshan on aamiainen viski." Nostamalla ja maistamalla dramaa, näin heti miksi. Tuoreet sitrushedelmät murtuvat ennen rentoutumista kevyeksi ja sileäksi. "Se johtuu kolmoistislauksesta, ystäväni", opas hymyili.
Kolminkertaisen tislauksen menetelmä (tarina, joka kaikuu koko tislaamossa) ei ole mitenkään ennennäkemätön tapaus. Ensimmäinen henkilö, joka käytti sitä, oli John Jameson, joka perusti Jameson-viskin Irlannissa. Mies itse oli kuitenkin skotlantilainen ja oli päättänyt poistua maasta viskin tuotannolle asetettujen korkeiden verojen takia. Kolminkertaisen tislauksen käytäntö ohitti 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alkupuolella tapahtuneen suuren irlantilaisten maahanmuuttajien virtauksen. Itse asiassa aiemmin oli monia muita tislaamoja, jotka käyttivät kolminkertaista tislausmenetelmää etenkin ala-alueella. Mutta huonojen ohravarastojen ja muiden tekijöiden, kuten yritysostojen takia, nämä tislaamot menehtyivät, jolloin Auchentoshan oli ainoa Skotlannin 133 nykyisestä tislaamosta, joka on ripustunut vanhaan ikään.
Auchentoshan käyttää mieluummin still-kolmiota kuin yhteistä paria. Ensimmäisissä tislauksissa 35 000 litraa alkoholipesua johdetaan pesuun vielä ennen siirtymistä lynevarren läpi lauhduttimeen öljyisen Schnappin kaltaisen nesteen, nimeltään matalat viinit, tuottamiseksi, jonka keskimääräinen alkoholipitoisuus on 18 prosenttia. Varsinainen tisle alkaa elämästä etukuvina - edellisen tislauksen jäännökset yhdistettynä nykyiseen tislaukseen. Mutta ennakkoluulot eivät tee siitä enää; ne kierrätetään turvallisen alkoholin kautta feints-vastaanottimeen. Ja noin kahdeksan minuutin ennakoinnin jälkeen henki loppuu. Sitä kutsutaan nimellä "uusi make-henki" tai "juoksun sydän", josta lopulta tulee Auchentoshan -viski kypsymisen jälkeen.
Ennen kuin se tapahtuu, sitä kuitenkin kerätään väkevässä alkoholijuoma-astiassa, kunnes alkoholipitoisuus laskee 80 prosenttiin ABV. Välituotteesta peritään edelleen matalat viinit. Taikuus tapahtuu täällä - luodaan välikiiri, joka on kaksi kertaa vahvempi kuin teollisuuden keskiarvo. Juuri tämä välikiina menee edelleen hengelle - ylimääräinen tislaus, joka luo Auchentoshanin ainutlaatuisen helläisyyden ja sileyden.
Lopuksi tislaajat ottavat korkean lujuuden omaavia makuja ja tislaavat ne edelleen tislatussa alkoholijuomassa - 55 prosentista aina allekirjoituksen Auchentoshan-lujuuteen 81 prosenttia ABV. Tämä korkea alkoholipitoisuus vapauttaa synnynnäisten joukosta monimutkaisen kohteliaisuuden, jonka ne keräävät väkevän alkoholin vastaanottimeen kypsyttämistä varten.
Se on hyvin tekninen prosessi, jota ei helposti ymmärretä. Asioiden yksinkertaistamiseksi tislaus on puhdistusprosessi.Ja mitä Auchentoshan on tehnyt, on lisätä uusi puhdistuskerros, mikä tarkoittaa käytännössä sitä, että jokainen tippa arvokasta nestettä puhdistetaan kolme kertaa yli, jolloin saadaan paljon kevyempi ja tasaisempi viski kuin useimmilla vertaistyöntekijöillä.
Itse asiassa kaikki muut Auchentoshanin viskin valmistusprosessin näkökohdat edistävät sen allekirjoitusta lempeässä luonteessa. Auchentoshanin käyttämä vesi tulee Loch Katrine -vesimuodosta, joka ei ole mineraaliraskas. Tislaamo käyttää myös 6,8 tonnia mallasohraa päivässä, joka kuivataan vain kuumassa ilmassa, ja verrattuna pirattuun ohraan, eivät ole yhtä tuoksuvia tai raskaita.
Tynnyrihallinnassa Auchentoshan käyttää neljää tyyppistä tynnyriä - amerikkalaista bourbonia, Oloroso sherryä, Pedro Ximénezä ja Bordeaux-viiniä. Jokainen viskipisara aloittaa ikääntymisprosessinsa valkoisessa amerikkalaisessa tammassa absorboidakseen kevyitä ja makeita muistiinpanoja, ennen kuin siirrytään tummempaan espanjalaiseen tai ranskalaiseen tammean lisäämään maun monimutkaisuutta. Auchentoshan vanhentaa viskiään vähintään kahdeksan vuotta ja käyttää tynnyreitä korkeintaan kolme kertaa, mikä on noin 30 vuoden elinkaari tynnyriä kohti, ennen kuin ne myydään muille tislaamoille käytettäväksi täyttöastioina.
Tuloksena on ydin ilmaisualue - Auchentoshan 12-, 18- ja 21-vuotias, Auchentoshan American Tammi ja Auchentoshan Three Wood (viski, joka vanhennetaan amerikkalaisessa tammassa, Oloroso sherry ja Pedro Ximénez) -, joka ylpeilee kevyillä sitrushedelmien muistiinpanoilla. ja aromit vanilja, hunaja, mantelit, ja pitkät, viipyvä ja sileä viimeistely.
Päivän lopussa ei ole epäilystäkään siitä, että Auchentoshanin kertomus kolminkertaisesta tislauksesta on sen tapa yrittää erottua teollisuudesta. Mutta toisin kuin kertomus päättäväisestä, matkustavasta perustajasta, joka kuoli vuosikymmeniä sitten, jättäen jälkeensä perinnön, joka edelleen elää, tai vertaansa vailla maut, joita tietyt harvinaiset tynnyrit antavat (vaikutus, joka voidaan havaita vasta vuosien kypsymisen jälkeen), Auchentoshanin kolminkertainen tislaus on konkreettinen jokapäiväinen tapahtuma, joka on kaikkien nähtävissä. Loppujen lopuksi näkeminen on uskovaa. Minä näin. Ja minun on sanottava, että uskon todella.
Lataa Epicurio-sovellus iTunesista tai Google Playsta nyt, niin saat lisätietoja viskistä ja ostaa oman pullon jo tänään..
Tarinahyvitykset
Kirjoittanut Patrick Chew
Kaikki tislaamon valokuvat kirjoittanut Peter Devlin
