Samppanjatalo käynnistää umamin inspiroiman kuplivan
Ranskassa sijaitseva samppanjatalo on lainannut umamin käsitteen tuottaa rajoitetun määrän kuplia, jonka tarkoituksena on myös toistaa viides maku ja toimia parina umamirikkaille ruokia.
Champagne De Sousan Umami -viini on valmistettu Pinot Noir- ja Chardonnay-viinirypäleistä, ja sen mineraalisuus, suolapitoisuus ja kypsyys ovat ominaisia viinitarhan 50-vuotiaalle maaperälle sekä biodynaamiselle viljelylle.
Biodynaamisten viininvalmistusmenetelmien - joihin sisältyy ajojato sadon kanssa kuun vaiheilla - sanotaan lisäävän sokerien ja happojen kehitystä rypäleissä mykorriziaalisen toiminnan tai sienten ja kasvien juurten välisen symbioottisen suhteen kautta.
ÄLÄ MISS: CHAMPAGNE-MAISITTELIJAT NIMET PARHAAT
Vuonna 1985 umami hyväksyttiin virallisesti viidenneksi makuksi tiedeyhteisön toimesta, ja sitä voidaan käyttää luonnehtimaan ruokia, jotka tuottavat ”miellyttävän mausteisen” ja ”maanläheisen” makuprofiilin.
Japanilainen tutkija Kikunae Ikeda keksi termin ensimmäisen kerran 1900-luvun alkupuolella kuvaamaan glutamaattirikkaita ruokia, kuten soijakastike, miso, shiitake-sienet ja vanhennetut juustot, jotka tuottavat sensaatioita kuin syljeneritys ja voivat stimuloida kurkkua ja suun kattoa.
Ja vaikka umamin herkät, kiistämättömät maut voivat olla haaste viinimaailmalle, Champagne De Sousa, Avize, Ranska, on tuottanut Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut -tuotteen, jonka tarkoituksena on stimuloida samaa maisemallista, viidennetä makuprofiilia. .
Samppanja Umamista on jo tullut viinimaailman paahtoleipää, joka on voittanut hopea-palkinnon arvostetussa Decanter World Wine Awards -palkinnossa "… kutsuvasta nenästä, jolla on mehiläisvahan, aprikoosin tuoksuja ja ripaus suitsukkeita. Iso ja painava, kuivuneilla ja karamellisoiduilla aprikooseilla ja keksillä kitalaessa. Tyylikäs ja dynaaminen todellinen persoonallisuus. ”
Umami alkaa hunajan ja karamellin tuoksulla ennen kuin johtaa hienovaraisiin paahtoleipää, omenaa, päärynää ja sitrushedelmiä sekä punaisia hedelmiä.
Viinitila on tuottanut rajoitetun erän, noin 7000 pulloa ja 1 181 magnumia. Pullot vähittäiskaupassa 142 eurolla .
