El Bulli -ravintolasta tulee kulinaarinen akatemia

Espanjalaisesta ravintolasta, joka on kuuluisa el Bulli, kruunattiin toistuvasti maailman parhaaksi, on tarkoitus tulla voittoa tavoittelemattomaksi säätiöksi vuodesta 2014, avantgarde-kokki Ferran Adria ilmoitti maanantaina.

Michelinin kolmen tähden ravintolasta tulee ”perusta kaikille avantgarde-gastronomian ystäville .., kasvualusta uusille ideoille ja uusille kyvyille”, hän kertoi tiedotustilaisuudessa kulinaarimessuilla Santiago de Compostelan kaupungissa.

Yksityinen säätiö myöntää vuosittain 20–25 apurahaa kokkeille ja muille alan ammattilaisille. Yksi sen pitkän aikavälin tavoitteista on koota ”tyhjentävä ja yksityiskohtainen” nykyajan keittiön tietosanakirja.

"Haluamme sen olevan gastronomisen luovuuden ajatuspankki", sanoi Adria, joka on tunnettu edistyksellisestä lähestymistavastaan ​​ruoanlaittoon, joka käyttää hi-tech-menetelmiä "rakentamaan" ja rakentamaan ainesosat yllättävin tavoin.

Säätiön gastronomiset luomukset ovat maistettavissa vuosittain vuodesta 2014 lähtien ”tietyllä määrällä asiakkaita”.

"Tämän säätiön luominen on uusi askel eteenpäin, varmasti erittäin merkittävä, tavoitteessamme jatkuvaa kehitystä ja pysyvää sitoutumista luovuuteen", hän sanoi.

Espanjan koillis-Katalonian rannikolla sijaitseva elBulli nousi viime vuonna maailman 50 parhaan ravintolan listalle kärjessä jo neljättä vuotta peräkkäin yli 800 kokin, ravintolakriitikon ja teollisuuden sisäpiirin kyselyn seurauksena Britannian ravintolalehdelle.

Gourmeeja ympäri maailmaa varattuja kuukausia etukäteen pöydälle laitoksessa, jossa valikosta on saatavana noin 30 avantgarde-ruokaa hintaan noin 200 euroa (270 dollaria).

Mutta Adria, 47, sanoi viime kuussa yllätyksessä, että tuotantolaitos sulkeutuu kahdeksi vuodeksi vuodesta 2012 viitaten väsymykseen ja tarpeeseen suunnitella tulevaisuutta.

AFP: lle aikaisemmin tässä kuussa osoitetussa haastattelussa hän sanoi, että hänen ravintolansa ja ruoanlaittopaikansa oli menettänyt puoli miljoonaa euroa vuodessa, mutta hän sanoi, että hänen keskeisenä motiivinaan tauon pitämiseen oli pitää yllä luova kipinä.

"Emme sulje, koska olemme stressissä" hän sanoi viitaten ranskalaisten huippukokkien, kuten Joel Robuchon ja Olivier Roellinger, joka sulki kolmen tähden ruokapaikkansa viime vuosina keskittyäkseen yksinkertaisempaan ruokailuun.

Espanjan lainsäädännön mukaan voittoa tavoittelematon säätiö voi saada verohelpotuksia ja vastaanottaa avustuksia.

Hän kertoi, että säätiö jatkaa avantgarde-keittiön valmistamista, josta hän on kuuluisa, mutta se voisi levitä muille alueille, kuten perinteinen keittiö, cocktaileja ja jopa aamiaista.

"Tämä on ateria, jota ravintolat perinteisesti jättävät huomiotta, mutta josta olen erittäin intohimoinen", hän kertoi AFP: lle.

Adria, joka liittyi elBullin keittiöhenkilökuntaan vuonna 1984, ja brittiläinen kokki Heston Blumenthal (The Fat Duck) Lontoon ulkopuolella, ovat 1990-luvun lopulta lähtien ravisuttaneet gastronomian maailmaa käyttämällä tiedettä "rakentamaan" ja rakentamaan ruokaa, sekä hämmästyttäviä ruokailijoita että ilahduttavia. arvostelijoita.

ElBulli-valikon makuhermoherkkuihin on kuulunut osteri-marenki, kuuma jäätelö, vaahtoava tryffeli-cappuccino ja kalmarista valmistetut raviolit ja pakastekuivatut hanhenmaksat, vihannekset muuttuvat pulloiksi tai vaahdotettuiksi.

Adrian luomukset hämmästyivät ruokailijoita ja ilahduttavia arvostelijoita, vaikka jotkut kriitikot ovatkin hylänneet hänet elitistisenä ja vaatimuksellisena. Hänen on myös pitänyt vastata syytöksiin siitä, että hänen käyttämänsä kemikaalit tekevät luomuksestaan ​​epäterveellistä.

”Kriittisyys on väistämätöntä, ja minulla on siitä hyvin, kunhan niitä kunnioitetaan, vaikka ne ovat kielteisiä. Kun teet jotain avantgardistia, tiedät jo, että sinusta tulee kohde ”, sanoi Adria.

Hänen tekniikkaansa on kuvattu nimellä "molekyylin keittiö", merkki, jonka hän torjuu kiihkeästi.

'' Molekyyliruokaa 'ei ole olemassa, termi ei tarkoita mitään. Selitän tätä viimeiset viisi vuotta, mutta tiedotusvälineet vaativat edelleen, ” Adria sanoi haastattelussa.

"Tämä ei poista tosiasiaa, että olemme erittäin ylpeitä siitä, että olemme tieteen ja ruoanlaiton välisen vuoropuhelun edelläkävijöiden joukossa."

Lähde: AFPrelaxnews , 2010