Haastattelu: Hadrien Mouflard, Maison Ayala

AYALA on synonyymi hienolle samppanjalle. Kuluttavat ja keränneet vaativille henkilöille ympäri maailmaa. Istumme Maison Ayalan johtajan Hadrien Mouflardin kanssa keskustelemaan kaikesta samppanjasta.

Kun juhlisit muutama vuosi sitten Maison AYALAn 150-vuotisjuhlaa, mitä sanotte tekeväsi AYALA-samppanjan ainutlaatuiseksi? Kuinka hallitset perintöä ja nykyaikaisuutta?

Juhlimme 150-vuotisjuhlamme vuonna 2010, vuonna 1860 perustettu samppanja AYALA on yli 155 vuotta vanha! Talomme on yksi vanhimmista vielä nykyään toiminnassa: olimme yksi Syndicat des Grandes Marques -yhtiön alkuperäisistä perustajajäsenistä, nykyisen Union des des Maisons de Champagnesin esi-isästä, ja tässä mielessä kuulumme noin 20 taloon, jotka todella auttoi viemään samppanjaa sellaisena kuin me sen tunnemme.

1920-luvulla Champagne AYALA oli todella yksi alueen johtavista taloista, ja se tuotti yli miljoona pulloa vuodessa, kun samppanja ei edes paino 10% nykyisestä tuotannostaan. Koska Bollinger-perhe osti Champagne AYALA: n vuonna 2005, muutoksen tuuli on puhunut taloon, ja voimme nyt ylpeänä sanoa, että meillä on lahjakas, nuori joukkue, joka tuo nykyaikaisen hengen historialliseen Champagne-taloon.

Hadrien Mouflard

Kuinka tärkeätä Lontoo, Iso-Britannia ja kuninkaalliset ovat Maison AYALA: n historiassa?

Heti alusta lähtien Lontoolla ja Yhdistyneellä kuningaskunnalla on ollut avainrooli Ayalalle. Talojen perustajan Edmond de Ayalan veli Fernand de Ayala asettui Lontooseen vuonna 1863 ja tuli hyvin läheiseksi Ison-Britannian aristokratian ja rojaltin ystävyyttä vastaan ​​Walesin prinssille, tulevalle kuninkaalle Edward VII: lle. Hän esitteli hänet kuuluisalle 1865-vuosikertomuksellemme, joka oli toistaiseksi erittäin kuiva, ja hänestä tuli suuri Ayalan seuraaja. Hän palkitsi meidät jopa kuninkaallisella optiolla, joka pidettiin XX vuosisadan ensimmäisellä puoliskolla vuoteen 1952 asti. Talolla oli myös suuri kunnia toivottaa kuningatar äiti, HRH Elizabeth II: n äiti, vuonna 1983.

Nykyään Yhdistynyt kuningaskunta on edelleen suurin vientimarkkinamme, lähes 25% myynnistämme erityisen erityisen kumppanuuden ansiosta, kuten sellainen, joka meillä on maailmankuulun keittiömestarin Gordon Ramsayn kanssa, joka valitsi Brut Majeur -mallimme taloon kaatamalla jokaisen. hänen ravintoloistaan ​​Yhdistyneessä kuningaskunnassa, helposti saatavilla olevista ravintoloista aina 3-Michelin-tähden ravintolaansa Gordon Ramsayyn Lontoossa.

Kuinka tärkeätä on pitää AYALA Champagne -yhtiön perheomistuksessa, etenkin verrattuna suurten ryhmien syntymiseen samppanjamaailmaan?

Samppanja AYALA on aina kuulunut pieniin, itsenäisiin ja perheomistuksessa oleviin rakenteisiin: se on todella osa sitä, kuka olemme. Tämän itsenäisyyden ansiosta voimme pitää laatua painopisteenämme, mikä on keskeinen osa sitä, kuinka haluamme Ayalan kehittyvän tulevina vuosina, koska uskomme sen olevan aina tärkeä erottava tekijä entistä kilpailukykyisemmässä liiketoiminnassa. Itsenäisyys tarkoittaa kykyä tehdä päätöksiä, joissa asetetaan laatu etusijalle.

Mitkä ovat intohimosi ja kuinka ne heijastuvat samppanjan lisäksi Maison AYALA: n art de vivressä?

Yksi intohimo johtaa usein toiseen, ja se ei todennäköisesti ole suuri yllätys sinulle oppia, että olen myös intohimoinen ruoanlaittoon ja gastronomiaan. Mielestäni tämä intohimo heijastuu todella Champagne AYALAssa erittäin huolellisesti, kun etsimme ja hankimme parhaita mahdollisia "ainesosia" viinien valmistukseen, samoin kuin jatkuvaa pyrkimystä täydelliseen tasapainoon. Sanomattakin on selvää, että minusta samppanja on loistava seuralainen ruoka- ja viiniotteluissa, josta me todella välitämme täällä AYALAssa ja jonka vieraamme voivat kokea jakaessaan aterian meidän kartanolla.

Mikä on samppanjaa sinulle? (Juoma juhlille, henkilökohtainen hetki…?)

Samppanja on ensisijaisesti juoma erityisiä hetkiä. Se on loistava seuralainen kaikille elämän suurille virstanpylväille, todellinen ja ainutlaatuinen merkki nautinnolle. Mahtavan pullon samppanja avaamisesta voi myös tulla sinänsä erityinen tilaisuus, ja tämä tekee tästä tuotteesta myös erityisen erityisen.

Kerro meille keittiömestari Caroline Latrivestä? Mikä tehtävä ja tavoitteet ajavat häntä?

Caroline syntyi ja kasvoi täällä Champagnessa, ja hänen isänsä oli itse suuri viininvalmistaja. Hän liittyi tiimimme vuonna 2007, ja ei ole pysähtynyt hämmästyttämään meitä suuresta osaamisestaan ​​lähtien. Ayalan kaltaisen historiallisen talon tyylin kunnioittaminen on erittäin haastava tehtävä. Hän onnistui tekemään niin loistavasti alusta alkaen, mutta onnistui myös saattamaan henkilökohtaisen kosketuksen seokseemme, esimerkiksi käyttämällä paljon Chardonnaya, rypälettä lajike, jota hän erityisesti rakastaa. Hänen päätehtävänään on auttaa Champagne AYALAa jatkamaan laatuaan kasvattamalla puhdistamalla viiniemme tyyliä ja ilmaisemalla paras samppanja.

Millaiseen yleisöön kohdistat Aasiassa? Onko tiettyjä tuotteita (Millesime, Serie Limitee) ajettu Aasian asiakaskuntaan?

Aasiaa kokonaisuutena on vaikea yleistää, koska monilla markkinoilla on erilainen lähestymistapa samppanjaan. Esimerkiksi Kiina on edelleen melko pieni markkina-alue, jolla kokonaan samppanjaa myy alle 2 miljoonaa pulloa, kun taas Japanissa yli viisi kertaa enemmän. Ayalan kaltaiselle brändille yritämme suunnata kypsemmille markkinoille, jotka pystyvät helpommin arvioimaan pienemmän, boutique-tyylisen talon hienostumista. Rajoitetun erän Rosé No.8 äskettäin julkistaman pitäisi toivottavasti menestyä maailman markkinoilla, myös Aasiassa!

Miltä vuoden 2015 sato näyttää?

Ensivaikutuksemme erittäin laadukkaasta vuosikertomuksesta vahvistettiin hiljattain maisemalla vins clairs. Meillä oli erittäin kuuma kasvukausi ja suurin osa alueesta oli erittäin kypsää, menettämättä liikaa happamuutta. Rypäleet on korjattu hyvässä kunnossa, hyvin vähän tai ei ollenkaan tautia ilmoitettu. Mehut olivat erittäin ilmeikkäitä jo varhaisesta vaiheesta lähtien, ja voimme odottaa vuonna 2015 tulevan suuria sekoituksia, kuten joitakin vintage-viinejä.

Henkilökohtaisin muistisi työskentelee Maison AYALA: lla?

Muistan aina ensimmäisen päivän Ayalassa, kun vierailin kauniissa, historiallisissa kellareissa ja löysin talon fantastisen perinnön. Tunsin alusta alkaen, että erittäin voimakkaita perustekijöitä oli läsnä Champagnen nukkumisen kauneuden uudelleen käynnistämisessä. Alusta alkaen minulla oli tunne, että olisi erittäin mielenkiintoinen seikkailu muodostaa uusi joukkue ja työskennellä tiiviisti uuden viestintä- ja kaupallisen strategian rakentamiseksi brändille.

Toinen suuri muisto, jonka olen saanut vierailla Bostonissa Yhdysvalloissa, jossa minua ensimmäistä kertaa tapaava myyntiedustaja toi pullon vuodelta 1959 AYALAa, jonka hän oli löytänyt perheen kellarista jakaakseni sen minulle, juhlimaan sitä, että ”Ayala oli palannut”, kuten hän sanoi! Viini oli upea ja osoitti minulle jälleen kerran, että tämän Champagne-talon suuri perintö ja historia ansaitsivat todellakin viinien ystävien löytävän uudelleen ympäri maailmaa.

Tämä artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran Palace-lehdessä.