Juhlimme uutta vuotta viimeisimmällä samppanjataiteella
Kuten popping korkit ilmoittavat uuden vuoden, samppanja Rakastajat voivat odottaa radikaaleja uusia suuntauksia taiteen maustamisessa, jota vuosisatojen ajan on liitetty juhlaan.
Todellisen tunttajan tulisi ojata perinteinen pitkävartinen urat ja lautanen muotoiset kupeet ja alkavat sen sijaan juoda kuohuviiniä valkoviiniä pitkänomaisista, tulppaanmuotoisista laseista, sanovat asiantuntijat.
Ja niiden, jotka haluavat olla todella avantgardeja, tulisi alkaa tarjoilla hienointa kuohkeutta kahviloista.
Samppanjaa on liitetty ylellisyyteen ja juhliin siitä hetkestä lähtien, kun Ranska kruunasi kuninkaansa Reimsissä, Koillisen Ranskan Champagne-alueen sydämessä.
1800-luvulle mennessä siitä oli tullut kohtuuhintaista hemmottelua ja se kasvoi erittäin suosituksi. Tuotanto nousi 300 000 pullosta 1800 - 20 miljoonaan pulloon vuonna 1850, ja jatkoi kasvuaan.
Vuonna 2008, Tuotettiin 405 miljoonaa pulloa .
Mutta samppanjan tuottajien viimeaikaiset suuntaukset toivovat muistuttavan kuluttajia siitä, että samppanja ei ole vain juhlajuomaa, vaan se voi olla myös erittäin hieno viini.
Jotta voimme arvostaa sen hienouksia, tarvitaan asianmukaiset palvelevat alukset. Pistekoti ajaa kotiin hiljattain järjestetyssä Grand Tasting -tapahtumassa Pariisissa, kriitikkojen Michel Bettane ja Thierry Desseauve järjestämässä vuotuisessa hienoviinimessuilla.
”Vihaamme veristä samppanjakupeetta, koska tiedämme, ettei siellä ole nenää, ei aromeja, ja se on puolet ilo. Emme ehdottomasti suosittele sitä samppanjalle ”, sanoi Philippe Guillon Riedelistä, jonka laseja käytettiin Grand Tasting -tapahtumassa.
Samalla kun he edelleen myyvät huiluja, Guillon näkee siirtymisen kohti muotoa, joka muistuttaa tavallista viinilasia tai jopa pyöreää pinot noir-lasia.
"Lasi vaikuttaa siihen, kuinka kuplat pääsevät suuhusi", hän sanoi.
”Jos se on liian kapea, kuplat voivat olla ylivoimaisia. Halkaisijalla on avainrooli tanniinien, happamuuden ja katkeruuden havainnoinnissa. Ja muoto vaikuttaa ehdottomasti aromiin. ”
Andreas Larsson, joka valittiin vuoden 2007 maailman parhaaksi sommelieriksi, suostui.
”Mielestäni optimaalinen samppanjalasi on versio huilusta, jolla on hiukan leveämpi runko ja kapea aukko maun ja aromin parantamiseksi. Ala-arvoisissa laseissa tarjoillaan edelleen paljon samppanjaa. "
Asiantuntijat huomauttavat samppanjan monimutkaisuuden ymmärtääkseen huilun ja kupeen karkottamista.
"Samppanjan ytimessä on sekoittamistaito" selitti Mathieu Kauffmann, Bollingerin luola, ennen pakattua yleisöä Grand Tasting -tapahtumassa.
Kauffmann käyttää 40 luokitellun viinitarhan rypäleitä ja 200 erilaista viiniä. Ei-vintage-samppanja on sekoitus vähintään viidestä vuosikertaasta, jotka on otettu kellarien valtavista varannoista.
"Ilmaston vuoksi emme voi taata talotyyliä joka vuosi ilman varauksia", hän sanoi ja lisäsi, että varaviinit, joita säilytetään magnumina, pullotetaan erikseen sekä viinitarhojen että viinirypälelajikkeiden avulla tarkan sekoittamisen mahdollistamiseksi.
"Tavoitteenani on luoda monimutkainen, aromaattinen ja tasapainoinen viinillinen samppanja, joka menee koko illallisen kanssa ja ikääntyy hyvin."
Uskoen, että sekä huilu että coupe putoavat tällaisen monimutkaisuuden edessä, isot maineiset samppanjatuottajat Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck ja Bollinger ovat luoneet mukautettuja laseja.
"Testasimme 30 erilaista lasia" sanoi Kauffmann. ”Kokeilimme sitä jokaisen cuvee: n kanssa ja halusimme lasin, joka mukautuisi myös upeaan vuosikertaan. Lasimme on ristikko huilun ja klassisen viinilasin välillä. ”
Uusien lasien tulisi olla suhteellisen helppo myydä, mutta toinen uusi suuntaus samppanjan juomisen taiteessa on jo herättänyt kiistaa.
"Keskustelu liittyy pikemminkin dekantoinneista, laittaa se sokeriin tai ei", Kauffmann sanoi. "Minun on myönnettävä, olin aluksi skeptinen, mutta teimme joitain erittäin mielenkiintoisia kokeita."
Reimsin kolmen tähden Michelin-ravintolan Les Crayeres -päällikkö Sommelier, Philippe Jamesse, torjuu tiukasti samppanjan karafinointia. Hän ei halua uhrata kuplia aromien vuoksi.
”Pehmeys on tärkeä osa samppanjaa. Luolan kokit hoitavat tällaisen huolen ja samppanjan laatu liittyy suoraan kuplien laatuun ”, hän sanoi.
Hän tarjosi kolmannen ratkaisun: ”Suunnittelin kaksi lasia, joiden avulla voin välttää samppanjan karafinointia. Molemmat versiot laajenevat keskeltä ja kapeat ylhäältä. ”
Toisten mielestä karahvi tarjoaa todellisia mahdollisuuksia.
”Ensinnäkin se aukeaa paremmin. Se on viini, emme saa unohtaa, ” sanoi Guillon.
"Ja toiseksi, jos menisin samppanjaillalliselle, sen asettaminen dekantteriin poistaa osan kuohkeudesta, mikä helpottaa sulattamista."
Larsson suhtautui enemmän vivahteisesti.
"Harkitse lempeästä dekantimisesta hyötyä, kun nautit nuoresta, korkealaatuisesta samppanjasta, joka on vielä suljetussa vaiheessa, aivan kuin voit dekantoida nuori Burgundia."
"Vanhemmille on kuitenkin vaara hapettaa liian samppanjaa ja menettää liian paljon kuplia", hän sanoi.
Ainakin yksi samppanjatalo on asettunut itselleen trendinmuuttajien kanssa.Tänä lomakautena Charles Heidsieck ehdottaa käsin puhallettua, lyyranmuotoista dekantteria heidän arvovaltaansa cuveen, vuoden 1995 Blanc de Millenaires -sarjaan.
Se uskoo, että se antaa viinin "Ilmaista itseään täysin ja paljastaa poikkeuksellisen aromaattisen monimutkaisuutensa."
Lähde: AFP relaxnews, 2009 - Kuva: Stephane Lutier
