Hongkongin gourmetit tervetulleita kaviaaria Azovkaa
Villi kaviaari on melkein hävinnyt maan pinnalta, ja harvat etuoikeutetut, jotka silti voivat nauttia sen herkullisuudesta, kärsivät heidän lompakkoihinsa, missä se eniten sattuu.
Kuitenkin, Kaviaari Azovka toivoo elpyvänsä harvinaisen mailan heidän tarkan viljelynsä ja vahvan kunnianhimonsa kautta.
"Suurimman osan maista ja niiden historiallisista kaviaarin tuottajista on joutunut kieltämään luonnonvaraisten kaviaarien vienti Sturgeon-lajien suojelemiseksi ja sen säilymisen varmistamiseksi."
”Kiinnostuin viljellystä kaviaarista ja aloin etsiä tiloja ja Sturgeon-kalanjalostuspaikkoja etenkin Ranskassa, Gironden alueella, Kaspianmeren ympärillä ja Pohjois-Kiinassa. jotka kaikki ovat kuuluisia paikkoja Sturgeon-lajien kasvattamiseen.
Muutaman erityisen viljelijän valinta johti Caviar Azovkaâ -tuotemerkin luomiseen Caviar Azovkan perustaja Olivier Besson selitti.
Vaikka kaviaari Azovka on viljelty, se takaa erinomaisuuden. â € œKaikki jalostusvaiheet valvotaan kaviaarimme laadun ja maun varmistamiseksi.
Lajivalinnasta munien valmistamiseen, toukkien liittoon ja minkään Sturgeonin kasvattamiseen avoimilla vesillä, viljelijöidemme asiantuntemus on ehdottomasti hienoin voimavaramme. sanoo Olivier.
Kaviaarituotanto alkaa yksittäisten kalojen valinnalla. Siellä on 24 erityyppistä Sturgeon-kalaa, jotka tuottavat kaviaariksi kutsuttuja munia.
Tunnetuimmista tyypeistä Caviar Azovka valitsee erityisesti Siperian Huso Dauricuksen (tunnetaan myös yksinkertaisesti nimellä Beluga), Mongolian Schrenckii, Acipenser ja Venäjän Gueldenstaedtii (jota yleisesti kutsutaan Ossetraksi).
Valinnan jälkeen Caviar Azovkan toinen edellytys on kasvatusympäristö. â € œKun puhutaan viljellystä kaviaarista, suurin osa ihmisistä näkee suljetut uima-altaat.
Caviar Azovkassa valitsemme vain tiloja, jotka kasvattavat sammiot merivedessä ja / tai jokivedessä suhteellisen vapaana. Tämä on avain kohta kasvatusprosessissa toteaa Olivier.
Caviar Azovkan kolmas ja viimeinen avain menestys on munavalmisteluvaiheessa. Yhtiö hankki iranilaisen kaviaarimestarin asiantuntemuksen, joka huolehtii henkilökohtaisesti jokaisen munan valmistuksesta.
Naispuolisten kurkkujen avaaminen, munien puhdistaminen, suolaaminen ja purkittaminen ovat turvallisesti hänen 40 vuoden kokemuksensa käsissä.
Caviar Azovka harjoittaa sekä suoraa myyntiä yksityisille että ammattimaisille yrityksille. Ne on jo valittu tarjoamaan Kaviaaria kuuluisan 3 tähden - Michelinâ € ™ -ravintolan, joka löytyy Four Seasons -hotellista Capricesta, maistajavalikoimaan.
Hongkongissa, lusikka Intercontinental-hotellissa ja Shangri-La yli Kowloonissa, ovat pyytäneet Caviar Azovkan tuotteita hienojen ruokiensa valmistamiseksi.
www.caviarazovka.com
