Etsitkö parasta patonkia Pariisissa?
Pariisin parhaan patonkin tittelit ovat viidennen kerran kuudessa vuodessa menneet yhteen leipomosta, joka sijaitsee kaupungin 18. kaupunginosassa.
Ja vaikka Pariisin ensi kävijät saattavat ilahduttaa mitä leivonnaista tahansa, jokainen leipomo, kaikki eivät ole tasavertaisia.
Tässä on pääohje siitä, kuinka kertoa hyvä patonki keskinkertaisesta, ja siinä on vinkkejä suosituilta Pariisin ruokabloggaajilta David Lebovitzilta, amerikkalaiselta ulkomailta asuvilta ja entiseltä ammattimaiselta leipomolta, Pariisista, Mouth ja Chocolate ja Zucchini.
David Lebovitz, joka on aikaisemmin työskennellyt leipomona Chez Panissessa Kaliforniassa Alice Watersin kanssa, tarjoaa blogissaan vinkkejä hyvien ja "mureisten" patonkkien eroista. Esimerkiksi:
1 . Jos leivän pohjassa on rivi pistekirjoitusta muistuttavia pisteitä, se on paistettu teollisesti - välttää kaikin tavoin
2 . Hyvän patonkia tulisi olla tukeva ja pitää muodoltaan, kun otat sen
3 . Ala-arvoinen leipä näyttää sileältä ja säännöllisesti toisistaan sijaitsevilla reikillä viipaloidessaan. Se maistuu "puuvillaiselta" ja vaalealta ja liukenee suussa.
4 . Hyvällä patonkeilla on 'aprikoosin kaltainen' aromi
5 . Ylävertaisessa leivässä on myös suuria, epäsäännöllisiä reikiä sisällä ja epätasainen väri kuoressa
6 . Sisäpiirien tulee olla väriltään vaalean norsunluita ja pureskeltavia.
7 . Etsi leipomosta merkki, joka lukee ”Artisan Boulangerie” ja osoittaa, että leipä on paistettu tiloissa.
8 . Leipomot, jotka ovat voittaneet Grand Prix -palkinnon Pariisin parhaiden patonkeiden tekemisestä, myös ikkunoihinsa kiinnitetään merkkejä.
Chocolate & Zucchini -kirjailija Clotilde Dusoulier sanoo, että hänen suosikkipatonkeissaan on sydämellinen kuori ja hidas käymisestä johtuva kehittynyt maku.
Sillä välin keskinkertaisilla patonkeilla on tiukempi, tummempi pohjakuori ja pehmeämpi sisärakenne, ja ne tulevat torniin nopeammin.
Dusoulier mainitsee toistuvasti suosikki naapuruston leipomonsa, Coquelicot-leipomon, joka sijaitsee 24. kaupunginosassa, rue des Abbesses 18. kaupunginosassa, ja joka on myös tämän vuoden Pariisin parhaan baguettin voittajan Boulangerie Mauvieux koti.
Samaan aikaan Paris by Mouth tarjoaa toimittajien suositeltavien leipomoiden kokoamisen arrondissementin toimesta, samoin kuin toisen viestin, joka sijoittuu viiden parhaan leivänvalmistajan joukkoon. Yleinen suosikki? Eric Kayser, jolla on useita myyntipisteitä ympäri kaupunkia.
