Kokki Alain Ducasse avaa Pariisin brasserian

Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa sijaitsevissa toimipisteissä sekä monissa muissakin Ranskassa, Alain Ducasse voi olla yksi maailman vakiintuneimpia Michelin-tähden kokkeja. Hänen viimeisin yrityksensä vie hänet uudistetulle Les Halles -alueelle Pariisiin. Uusi brasserie nimeltään Champeaux sijaitsee Les Halles -ostoskeskuksessa ja on tarkoitettu tarjoamaan ruokailijoille perinteistä brasserie-hintaa, mutta modernia käännettä.

Les Halles -alueella on elävä historia ranskalaisessa kulttuurissa, ja se on kuuluisan luonnontieteilijä Emile Zolan kirjan "Pariisin vatsa" (Le Ventre de Paris). Viimeisen kuuden vuoden aikana toteutettiin laaja Les Halles -ostoskeskuksen ja kuljetuskeskuksen peruskorjaushanke - sen viimeisin kehitys oli uusi katos-tyylinen katto. Ducasse tuntee historian aivan liian hyvin ja osoittaa kunnioitusta sijaintiin ravintolan nimessään, joka annettiin kerran paikkakunnalle, jossa Louis VI tilasi Les Hallesin rakennuksen.

Ravintola palvelee nälkäisiä ruokailijoita klo 8.00–22.00 tai lauantaina kello 1.00. Avaruuspaikka on 180, ja sen määrittelevät teollisuusvaikutukset ja kalusteet, joissa on iso elektroninen mainostaulu, joka sisältää mm. Hittejä tietoa päivän ruokia. Ruoan lisäksi Champeauxilla on myös tarkoitus saada erityisiä cocktaileja, jotka tarjoilee miksologi Marjolaiine Arpin.

Soufflés on ravintolan allekirjoitusruoka sekä makeita ja tyylikkäitä perinteisten brasserien ruokia, kuten höyrytettyjä munia, croque-monsieur -juustoa ja kinkkuvoileipiä, ranskalaista sipulikeittoa, joka on kypsennetty ilman gratin-päätä, kevyempi pâté en croute -juusto ja spatchcock-tyylinen sitruunakana. Ruokia liitetään Ducasseille rakkaisiin ainesosiin, kuten speltti, mausteet ja mausteet. Alkupaloja ja jälkiruokia hinnoitellaan 6 eurosta (noin 6,85 dollaria), päiväruokia 22 eurolla (noin 25 dollaria) ja à la carte -vaihtoehtoja noin 50 eurosta (noin 57 dollaria).

Champeauxin avulla Ducasse on luonut tilan tyydyttämään naapuruston nuorten asiakaskuntien sekä liikemiesten ja turistien ruokahalua. Lisätietoja brasseriesta löytyy Ducassen verkkosivuilta.