Arpège nimettiin Euroopan parhaaksi ravintolaksi

Maailman 50 parhaan ravintolan järjestäjät ovat jo antaneet ranskalaiselle Michelin-tähden kokille Alain Passardille Lifetime Achievement -palkinnon, ja tällä kertaa vihanneskeskeinen kokki on saanut toisen tunnustuksen luomalla luettelon Euroopan parhaasta ravintolasta. kirjoittanut lausunnon ruokailusta (OAD). OAD on ruokablogger Steve Plotnickin käsityö, joka on lähtöisin kansainvälisestä kriitikkoyhteisöstä ja koonnut heidän tulokset yhteen. Ranska on edelleen hallitseva maa (kuten se on useimmissa luetteloissa, lukuun ottamatta merkittävää 50 parasta), ja sillä on 48 ravintolaa, kun taas Yhdistynyt kuningaskunta ja Italia ovat takana 28 ja 27.

Arpège-sisustus

Passard on merkittävä vaihdettaessa keskittymistään vihanneksiin, huolimatta taustasta huipputason paistakokkina. Tämä johtui pääosin Mad Cow -taudista, mutta se on jatkunut nykyiseen aikaan. Hänet tunnetaan myös tänään hankkimasta ainesosia luomupuutarhoista varmistaen, että korkealaatuisimmat ateriat saavuttavat pöydän. "Niin korkealaatuiset ainesosat, jotka antavat päästäsi tuntemaan räjähtävän, keitetään erittäin huolellisesti ja kunnioittavasti tässä ravintolassa, joka tunnetaan edistävän vihanneslähtöistä, minimalistista keittiöliikettä", sanotaan OAD: n ravintolan katsauksessa.

Mansikat ja sipulit Arpègessa

Arpège hyppää muutaman muun merkittävän ravintolan edessä, mukaan lukien kuuluisa tanskalainen ravintola Noma (5. sijalla). Noma Rene Redzepi oli yksi kokkeista, jotka olivat inspiroineet Passardin kasvissyöjiä luomaan oman kasvisruokamenun ravintolaansa. Toisella ja kolmannella sijalla ovat espanjalainen Azurmendi-ravintola, joka tunnetaan tekniikoiden, kuten ultraäänien käytöstä keittiössä, sekä belgialainen In De Wulf -ravintola, joka on erikoistunut orgaaniseen ja luonnonmukaiseen flaamilaiseen keittiöön (kokki Kobe Desramaults oli myös Passardin inspiroima).

Jos haluat nähdä täydellisen luettelon, voit tarkistaa sen OAD: n verkkosivustolla täällä.