Maanalainen italialainen kuohuviini: Vintner Mauro Camusso lähettää pullot käytöstä poistettuun kaivokseen

Mauro Camusso on mies, joka on yhdistänyt asiantuntemuksensa louhintatoiminnasta ja viinirakkaudesta yhdessä luonut samppanjalaistyyppistä kuohuviiniä syvälle Val Germansacan mineraalikaivoksen suolistoon.

Noin 50 km (30 mailia) lounaaseen Torinosta, kaivos tuotti talkkia vuoteen 1995 asti ennen kuin se suljettiin ja muutettiin museoksi. Nyt viinirakennuksen L’Autin omistaja Camusso käyttää kaivosta 3000 pullon pitämiseen toisen käymisprosessin läpi. Pullot lähetettiin ensimmäisen kerran vuonna 2015, ja niissä on hiivaa ja sokeria edelleen valkoviiniin, jotta saadaan aikaan reaktio, joka luo tärkeitä kuplia. Prosessi oli edelläkävijä Champagnessa ja sitä on käytetty maailman kuuluisimmassa kuplivassa.

Mikä tekee käytöstä poistetusta kaivoksesta täydellisen prosessin kannalta, johtuu sen jatkuvasta lämpötilasta, joka on 10 celsiusastetta (50 Fahrenheit-astetta) ja kosteusaste on 90%. Pullot ovat varastossa 10 kuukauden tai vuoden ajan vaakasuunnassa ja niitä pyöritetään aika ajoin herkästi, jotta saadaan aikaan hieno kuohuminen. Sitten pullot suspendoidaan ylösalaisin kolmen viikon ajan, jotta hiivajäännökset asettuvat pullon kaulaan.

Toimiaksesi kaivoksessa Camusso ja hänen työntekijänsä on luovuttava ajovalaisimille kuten oikeat kaivostyöläiset. Yksi Camuscon työntekijöistä Andrea Peyrot kertoo, että hanke on antanut entiselle teollisuusalueelle uuden elämänvuokrauksen 2000-luvulla. "Jos miinoja ei hoideta, ne sulkeutuvat luonnollisesti", hän kertoi AFP: lle. "Joten tämän viinin valmistus täällä on myös tapa pitää kaivosperinne elossa alueella."

Varhaiset näytteet ovat kannustaneet Camussoa. "Laatu näyttää olevan hyvä", hän sanoo. Mutta kuluu muutama vuosi, ennen kuin hän tietää, tuovatko epätavalliset kellariolosuhteet "vähän jotain ylimääräistä" maanalaiseen viiniinsä.