Kuinka Japani suoriutuu kahvikulttuurista
Tarvitsetko noudon? Kokeile litsimakuista kahvia, johon on infusoitu jasmiinia, tai viinilasissa tarjoavaa 'Chardonnay' -espressoa - mistä tahansa maustasi riippumatta, Japanin kohoavat baristit tuovat juomaan vakavan sukupuolen vetoomuksen.
Maassa, joka on kuuluisa hienostuneista teeperinteistään, japanilaiset siirtyvät yhä enemmän kahviin pikakorjauksena päivittäisen jauhoamisen helpottamiseksi. Hipsterikahvilat ilmestyvät kaikkialle, ja ne tarjoavat erinomaisesti kuratoituja juomia tyydyttämään jopa kofeiiniriippuvaisimmat.
Japani tuo yli 430 000 tonnia kahvia vuodessa - vain Yhdysvaltojen ja Saksan taakse - ja ylpeilee joidenkin maailman parhaimmista baristeista.
"Se, että Japanissa on jo olemassa teekulttuuria, on auttanut arvostamaan kahvia ylellisyystuotteena", Miki Suzuki kertoi AFP: lle sen jälkeen, kun hänet kruunattiin äskettäin Japanin mestariksi baristaksi.
"Japanilaisilla ihmisillä on erittäin herkkä kitalaki, jotta he voivat ymmärtää hienoisia aromierot", sanoi 32-vuotias.
Suzuki vaikutti tuomareihin typpipitoisella juomalla - tekniikalla, jota käsityöolut panimot usein käyttävät rikkaan vaahdon saamiseksi - jolla oli myös herkkä sitrushedelmä. Lisättyä tarjoilutyyliä varten hän dekantoi sen samppanjahuiluiksi.
”Itse asiassa en ensin edes pitänyt kahvista. Nyt tavoitteeni on tulla ensimmäiseksi naisbaristaksi, joka voitti maailmanmestarin ”, hän myönsi.
Japanilla on hieno sukutaulu maailman barista-mestaruuskilpailuissa, ja Suzuki pyrkii jäljittelemään vuoden 2014 voittajaa Hidenori Izakia Soulin kilpailuissa ensi vuonna ja menemään yhden paremmin kuin vuoden 2016 palkittu Yoshikazu Iwase.
Luovuus ja Panache
Yhdessä Suzukin ja kolminkertaisen kansallisen juoksijan Takayuki Ishitanin kanssa, heidän luovuus ja panchehe ovat tehneet kahvinkeitosta viileän.
"Ranteella täällä ja hieman tunnelmaa, baristit tekevät kahvista seksikkäitä", sanoi Ishitani ja lisäsi: "On osa baristan työtä viehätä asiakas ja olla hiukan sujuva operaattori, kuten baarimikko. . Esitys on osa ilmapiirin luomista asiakkaalle miellyttäväksi. ”
Tässä 12. lokakuuta 2016 otetussa valokuvassa japanilainen nainen juo juomansa Tokion kahvilassa. Hipsterikahvilat tarjoavat erinomaisesti kuratoituja juomia tyydyttämään jopa kofeiiniriippuvaisimmat. © BEHROUZ MEHRI / AFP
Ishitani pilasi kuplivan juoman, sekoitettuna kuivaan jään, tuoksuvien yrttien ja appelsiinihunajan kanssa Japanin Barista-mestaruuskisoissa, mutta vaatii, että hän on "loputon pyrkimys" täydelliseen kahvikuppiin.
"Kyse on pysyvyydestä", hän lisäsi vaahtoavien cappuccinojen kaatamisen välillä trendikkäässä surffausliikkeessä Tokion Daikanyama-alueella.
”Japanilaiset kiinnittävät tarkkaavaista huomiota yksityiskohtiin. Et kilpaile muita baristeja vastaan, taistelu on itseäsi vastaan. ”
Tee seremonia
Ensimmäiset dokumentoidut todisteet teestä Japanissa ovat peräisin yhdeksänneltä vuosisadalta, kun buddhalaiset munkit toivat sen takaisin Kiinasta.
Kahvista tuli suosittu vasta Japanissa toisen maailmansodan jälkeen, kun maa aloitti tuonnin.
Starbucks myy nyt tavaransa yli tuhannessa liikkeessä Japanissa, kun taas pullo- ja purkikahvi, jota myydään myyntiautomaateissa tai lähikaupoissa, on pitkään ollut kiireisen palkkamiehen halpa suosikki.
Huolimatta siitä, että vakavat paahtimet kääntävät nenänsä ylös Starbucksissa, Japanissa on kulunut pitkä matka 1980-luvun kuplakauden savua täytetyn sukelluksen jälkeen, joka tarjosi kahvia vanhennetuilla perkolaattoreilla - vaikka monet selviävät edelleen.
Kahvimyynti on jo kauan ylittänyt vihreän teen ja hip-uusien hangoutien kanssa latte-taiteilijoiden itämisen Tokiossa ja koko Japanissa voi helposti erehtyä New Yorkiin tai Lontooseen.
"Japanissa on ehdottomasti erittäin kiinnostunut kahvinkehityksen yksityiskohdista", kertoi amerikkalainen Scott Conary, yksi Japanin Barista Championship -tuomarien tuomarista.
"Näet enemmän kahviloita, joilla on parempia taitoja ja parempaa kahvia."
Vaikka Japanin erittäin ritualisoitu teetseremonia pidetään yhä enemmän aikaisen jäänteen jäännöksenä, Ishitani ei ota taiteitaan liian vakavasti.
"Mielestäni ei ole tarpeellista juoda kahvia niin kunnioittavasti kuin teetä", hän sanoi. "Koputa vain taaksepäin - se on todella jotain, joka auttaa keskustelua kulkemaan."
