Merivalikko: Borago palvelee merilevää, levää

Chilellä on rikas biologinen monimuotoisuus pitkillä rannikoillaan, kuivilla aavikoilla ja jopa Patagonian jäätiköillä. Tähän uskomattomaan biologiseen monimuotoisuuteen kuuluvat 750 merilevää tai levää ja 30 erilaista syötävää sieniä, joista monia käytetään Santiagossa sijaitsevan Borago-ravintolan keittiössä. Borago tunnetaan yhtenä Latinalaisen Amerikan parhaista ravintoloista - innovatiivisista ja aromikkaisista - johtuen pääosin keittiön Rodolfo Guzmanin ponnisteluista, joka johtaa ravintolan ainutlaatuisia makuja.

Viime vuonna ravintola murtautui Ravintola lehden luettelo maailman 50 parhaasta, tulossa 42. Lehti sijoittui myös toiseksi Perun avantgardistisen suosikkikeskuksen taakse Latinalaisen Amerikan ravintoloiden vastaavaan luetteloon. Guzman käyttää monien ruokiensa painopistealueena pääasiassa halogeeniprofiileja - kasveja, jotka kasvavat suolaisessa ympäristössä ja tarvitsevat vähän tai ei lainkaan maaperää. Hän metsästää niitä Chilen rantojen kallioiden keskellä tai hankkii niitä 200 paikallisen palveluntarjoajan verkosta, mutta tekee yhteistyötä myös monien biologien, antropologien ja mykologien tai sieni-asiantuntijoiden kanssa etsiäkseen uusia makuväitteitä. Tämä kaikki on osa hänen tavoitetta tutkia ja edistää Chilen endeemistä kasvien elämää samalla kun sitä käytetään uuden keittiön luomiseen.

Tällaisilla aineosilla on epätavallisia nimiä: kuten rantakala, merilevä, kallio apilat ja parsa. Mutta Guzman selitti AFP: lle, kasveilla on suolaista makua ja keskimäärin 38 prosenttia proteiinia, sama määrä kuin kaloilla. ”Nämä kasvit ovat meille erittäin tärkeitä. Heillä on todella uskomaton maku ”, hän lisäsi.

Maistajamenuun, joka vaihtelee 60–90 dollaria, voi maistella erilaisia ​​ruokia, jotka ovat täynnä paikallisia ainesosia. Jotkut näistä sisältävät ruokia, kuten ”Araucania-alueen männynpähkinä suklaat” - ”Guanaco nykävät”, valmistettu laamamaisen villieläimen lihasta.

Kuten niin monissa muissa maissa ympäri maailmaa, tämäkin on osa kulinaarista suuntausta kääntyä oman keittiön juurten kohdalle päivittämällä sitä nykyaikaisella tekniikalla. Axel Manriquez, Santiagossa sijaitsevan Hotel Plaza San Franciscon pääkokki ja Guzmanin kollega, on toinen kokki, jonka tavoitteena on muuttaa natiivit raaka-aineet yleviksi gastronomisiksi herkuiksi. "Nykyään kokit odottavat vanhaa kodityötä, perhekeittämistä, mutta lisäävät lisäarvoa tuotteilla, jotka ovat aina olleet täällä", Manriquez sanoi.

Latinalaisessa Amerikassa Guzmanin visio Chilen keittiöstä auttaa tuomaan sen ulos naapurinsa Perun, joka on ravintolakriitikkojen kulta ympäri maailmaa, varjoista etsimällä perinteiset maut ja ottamalla kansakunnan alkuperäiskansojen Mapuche-juuret ohjaavaksi vaikutukseksi. Kuten aina, se on yhdistelmä innovatiivisia mieliä ja vakiintuneita tekniikoita, jotka ajavat keittiön edelleen käyrällä ylöspäin kansainväliseen näkymään ja luovat laajemman kuvan mahdollisuudesta.

Voit tarkistaa, mitä Borago tarjoaa heidän verkkosivuillaan.