Singaporen kokki Andre Chiang palauttaa Michelin-tähdet ja ilmoittaa sulkeutumissuunnitelmista
Kokki Andre Chiang ravintola Andresta Singaporessa
Se oli yllättävä yhden-kahden booli-ilmoitus, joka julkaistiin heti sen jälkeen, kun Chiang juhli ravintolan seitsemättä vuosipäivää tällä viikolla, ja se jatkaa kaikuaan Singaporen dynaamisessa fine dining -yhteisössä.
Kaksi sivua koskevassa kirjeessä faneilleen ja seuraajilleen Chiang selitti haluavansa jäädä eläkkeelle ravintola Andre: n huipulla, jolla on kaksi Michelin-tähteä ja joka on tällä hetkellä sijalla Aasian 50 parhaan ravintolan listalla sijalla 2 intialaisen ravintolan Gaggan takana Bangkokissa. .
Lihavoidulla kirjasimella otetusta kappaleesta lukee ”Haluan palauttaa ystävällisesti hänen Michelin-tähtensä ja pyydän myös olla osallistumatta Singaporen Michelin Guide 2018 -julkaisuun.”
"Seuraamalla Michelin Guide -sovelluksen laajentumista Aasiaan, ymmärrän, että Michelin tuo pian markkinoille uusia versioita Bangkokissa ja Taiwanissa (missä toinen ravintola RAW sijaitsee Taipeissa)." - Kokki Andre Chiang
Chiang on viimeisin kokki, joka “antaa takaisin” Michelin-tähtensä ja pyytää poisjättämistä seuraavassa oppaassa. Viime kuussa ranskalainen kokki Sebastian Bras julkaisi kansainvälisiä otsikoita, joissa hän pyysi Micheliniä erottamaan kolmen tähden asemastaan. Hän veti valtavan paineen joutua noudattamaan tiukkoja normeja joka päivä.
"Koska toivon, että RAW on puhdas paikka, jossa voin keskittyä koulutukseen, muiden kehittämiseen ja ruoanlaittoon, kun olen jäänyt eläkkeelle ravintola ANDREstä, pyydän myös, että RAW: tä ei sisällytetä Michelin Guide Taiwaniin (tai Taipeiin)." - Kokki Andre Chiang
Muutamaa viikkoa myöhemmin myös Skotlannin Nairnin Boath-talon omistajat kävivät pois Michelin-tähdestään ilmoittamalla suunnitelmasta muuttaa ravintola rentoksi ruokailukohteeksi. Näyttää siltä, että Singaporen menetykset ovat Taiwanin voittoja, koska myös taiwanilainen kokki paljasti suunnitelmansa palata syntymäpaikkaansa kuin tuhlaajapoika.
”Kolmenkymmenen vuoden ammatillisen kulinaariuran jälkeen paluu takaisin sinne, missä olen syntynyt neljäkymmentä vuotta sitten, on aina ollut unelmani, kaiken velvollisuuteni siirtäminen seuraavalle sukupolvelle Taiwanissa ja Kiinassa, ja antaa nuorille kokkeille parempi koulutus ja ruokakulttuuri on minulle kiireellinen prioriteetti. ” - Kokki Andre Chiang
Ravintola Andre: n ruokalista on eteläisen ranskalaisen nouvelle-keittiön inspiroima, ja se tutkii rakenne-, terroir- ja ruokamuistoja.
Kuten Ferran Adria ja Rene Redzepi ennen häntä, jotka järkyttivät ruokamaailmaa, kun he päättivät sulkea ravintolansa (elBulli Cala Montjoissa, Noma Kööpenhaminassa) menestyksen huipulla, Chiang kertoi, että ravintolassa ei ole mitään tekemistä. on saavuttanut täydellisyyden huippukokouksen.
Viimeinen palvelu Andre-ravintolassa on 14. helmikuuta 2018.
Chiang puuttui yksityiskohdista, mutta huomautti myös työskentelevänsä uusissa projekteissa vuosille 2018 ja 2019.
