Ylimmän kokin kärkimies - Ruokavastuun keskustelu

Kansainvälisten ravintola-sijoitusten syntymästä lähtien uusi kokkeja on noussut heidän nimensä ilmestyvän suureksi kansainvälisen valokeilaan. Mutta niin suurella nimikkeellä kuin "World's Best Chef", joka tarjoillaan lautaselle, tulee vastuuntunto, joka näyttää pakottavan nämä kokit pelkän miehityksen ulkopuolelle altruismin tekoihin. Maailman 50 parhaan ravintolan listan nykyinen ylimmän otsikon haltija Joan Roca El Celler de Can Rocasta on yksi tällainen ristiinosaaja.

"Meillä on korkea profiili ja näkyvyys yleisön silmissä", Roca kertoi puhelimitse haastattelussa AFP: lle Bangkokista. "Meidän on hyväksyttävä tämä vastuu ja tehtävä jotain positiivista."

Äskettäin Roca palasi Thaimaasta, missä hän osallistui kuninkaalliseen projektiin - Thaimaan kuninkaan vuonna 1969 aloittamaan aloitteeseen huumeiden tuotannon hävittämiseksi ja oopiumimunien korvaamiseksi maatalouskasveilla. Viljelijät kääntyivät tällaisen laittoman hyväksikäytön puoleen, koska huumeiden sato oli heille selvästi korkeampi. Roca ja toinen thaimaalainen kokki kiersivät Pohjois-Thaimaata tukemaan ohjelmaa.

Tällaisen humanitaarisen toiminnan lisäksi monet kokit ovat auttaneet myös vahvistamaan kansainvälisen keittiön pylväitä erilaisin keinoin, Wikipedian kulinaarisen vastineen kirjoittamisesta (Adrià) ja suurten gastronomian tutkimus- ja kehityskeskusten (Adrià ja Roca) rakentamisesta kansainvälisten huippukokousten järjestämiseen, joissa hoidetaan ruoka filosofiana (Redzepi).

Roca ja hänen veljensä Josep ja Jordi, jotka muodostavat El Celler de Can Rocan joukkueen Gironassa, Espanjassa, nimitettiin YK: n hyvän tahdon lähettiläiksi aiemmin tänä vuonna, jolloin he tekevät yhteistyötä kestävän kehityksen tavoitteiden rahaston kanssa tehdäkseen ruuista, ravitsemuksesta ja työllisyydestä saatavissa 21 maata.

Jotkut miehet haluavat vain katsella maailman palamista

Näiden gastronomisten do-gooderien vastakkaisella puolella ovat ne, jotka saattavat ajatella, että kokit, jotka palvelevat pääasiassa rikkaita ihmisiä, ovat turvonneet liian paljon omaksi hyväkseen visioillaan loistoa.

Yksi sellaisista henkilöistä sisältää Guardian-kirjailija Jay Rayner. Vuonna 2011, kun joukko kokkeja, joiden joukossa olivat muun muassa Adrià ja Redzepi, kutsuivat itseään G9-ryhmäksi ja allekirjoittivat manifestin, joka sitoutui pelastamaan ihmiskunnan ruoalla, Rayner julkaisi heille julistavan kappaleen, jonka otsikkona oli ”Kokkien manifesti: todellisuuden tarkistaminen, kiitos”.

"Kyllä, tietysti hyvien keittiömestarien tulisi olla vakavasti suhtautuvat raaka-aineisiinsa", hän kirjoitti. Kyllä, heillä on vastuu hankkia tavaroita eettisesti. Mutta heidän on myös muistettava, etteivät he ole maallisia pyhiä. He ovat kokkeja, jotka keittävät päivällistä hyvin, erittäin rikkaille ihmisille. ”

Rayner tunsi tekopyhyyden siitä, että paitsi, että nämä kokit harppasivat hyväntahtoista palvellessaan yksinomaan hyvin kantokykyisiä vieraita, hän huomautti myös ironista, että ”Yksi ateria yhdessä näistä ravintoloista jättää elefantin hiilijalanjäljen. voisi nukkua ”. Hän totesi myös pessimistisesti, että "sillä, mitä nämä kokit tekevät, ei todennäköisesti ole todellista vaikutusta planeetan kohtaamiin hirvittävän suuriin elintarviketurvahaasteisiin".

Raynerin esimerkillinen käytännöllinen asenne johtuu ahdistuksesta todellisia ongelmia kohtaan maailmassa, jonka väestö voi kasvaa nopeammin kuin pystyy käsittelemään. Hän julkaisi vuonna 2013 aiheesta aiheesta kirjan Ahne mies nälkäisessä maailmassa, jonka tarkoituksena on muun muassa purkaa myytin myyminen paikallisesta ostosta (yksi Noman René Redzepin omistamista asenteista) ja tukea Farmer's Marketsia. Näyttää siltä, ​​että Rayner pelkää eniten Malthusian katastrofia, etenkin kun ennustetaan 9 miljardin ihmisen syövän vuoteen 2050 mennessä. Ovatko nämä kokkihahmot roistoja pitkin, kun he vetävät huomion pois tärkeästä?

Ehkä Rayner voi tuntea olevansa hieman hämmentynyt siitä, mikä näyttää olevan pienimuotoista altruismia, joka tehdään pelkästään markkinointitarkoituksiin, kun taas apokalyptinen skenaario näyttää olevan uhkaavan horisontissa, ja se todennäköisesti vaikuttaa hänelle erityisen ärsyttävältä, kun he tekevät sitä niin grandiossa itse- onnittelut (me kaikki olemme hieman epäilyttäviä aina, kun suuri kannattava yritys hoitaa valtavan hyväntekeväisyyshankkeen - maksaako liian paljon?). Näiden kokien kimppu purevaan sarkastiikkaan voi johtaa liian helposti kaksijakoisuuteen 'hyvä vs paha taistelu', etenkin kun kyse on itse maailmasta. Laajempi keskustelu ja järkevä ja rauhallinen tapa näyttää olevan tuottoisinta.

Maailmassa, jossa pahat pojat ovat tulevaisuuden globaaleja kriisejä, jotka ovat kietoutuneet itse luontoon, sinun on tunnustettava, että kaikki pelaavat roistoa yhdessä. Tässä tapauksessa meillä kaikilla on oltava vähän tahtoa ja kunnianhimoa olla supersankari riippumatta siitä, kuinka ylimielisesti itsepalveleva se näyttää.

Kuvat ovat The Royal Projectin kohteliaisuuksia