Maailman paras ravintola El Bulli sulkeutui

ElBulli, ranskalainen espanjalainen ravintola, joka kruunattiin toistuvasti maailman parhaaksi, sulkeutuu lauantaina sen jälkeen, kun kokki Ferran Adrian johdolla on yli kahden vuosikymmenen ajan ruuan rajat ylitetty.

Cala Montjoin etäravintola avataan uudelleen vuonna 2014 voittoa tavoittelemattomana kulinaarisena ajatuspankkina, joka tutkii uusia keittomenetelmiä ja kehittää uusia makuja.

ElBullifoundation suunnittelee myöntävän vuosittain 20–25 apurahaa kokkeille viettämään vuoden työskentelemään elBullin ydinhenkilöstön kanssa.

Adria, jonka radikaaleja innovaatioita siitä lähtien, kun hänestä tuli elBullin pääkokki vuonna 1987, ovat mm. Hanhen ruohonuudeleita ja perunavaahtoa, hän sanoo, että hän jättää Michelinin kolmen tähden ravintolan viettääkseen enemmän aikaa luovuuteen.

"ElBulli ei sulkeudu, se muuttaa itseään, koska sen sielu pysyy", hän kertoi Valencian opiskelijaryhmälle aiemmin tässä kuussa.

Adrian nojalla El Bulli -niminen vuoteen 2008 saakka ollut ruokapaikka ei ole koskaan ollut kaupallinen ravintola suppeimmassa merkityksessä.

Pian sen jälkeen, kun hänestä tuli pääkokki, Adria päätti avata ravintolan vain puoleksi vuodeksi antaakseen henkilöstölle mahdollisuuden kehittää hänen edistyksellistä lähestymistapaansa ruoanlaittoon, joka käyttää hi-tech-menetelmiä “purkamaan” ja rakentamaan ainesosat yllättävin tavoin.

Vuonna 2001, aivan kuten El Bulli tuli tunnetuksi, hän päätti sulkea ruokapaikan lounaalle, jotta henkilöstölle annettaisiin vielä enemmän aikaa luovuuteen keittiössä.

50-paikkainen ravintola tarjoaa yli kaksi miljoonaa pyyntöä vuodessa noin 8000 istunnolle, pöydät jaotellaan pääasiassa arpajaisten muodossa.

Illallinen on noin 40 pienen ruuan degustaatiomenu, joka maksaa noin 250 euroa (360 dollaria) per henkilö.

Viimeinen illallinen lauantai-iltana tarjoillaan ravintolan pitkäaikaisille henkilöstölle ja heidän perheilleen.

Suosituksestaan ​​huolimatta ravintola menetti puoli miljoonaa euroa (700 000 dollaria) vuodessa, Adria sanoi AFP: lle viime vuonna haastattelussa.

49-vuotias kompensoi pulaan joukon elBulli-spin-off-sarjoja, mukaan lukien kirjat, erilaisia ​​keittiövälineitä, puheharjoittelu ja lainaamalla nimensä tuotemerkkivalikoimille oliiviöljystä ruokailuvälineisiin.

Ravintolalle annetaan tunnustus siitä, että se auttaa muuntamaan Espanjan kulinaarisesta vedenpinnasta maailman johtavaksi.

Britannian ravintola-aikakauslehti sijoitti elBullin maailman viidenkymmenen parhaan ravintolan listalle ykköseksi viisi kertaa - vuonna 2002, kun luettelo julkaistiin ensimmäisen kerran, ja vuosien 2006 ja 2009 välillä.

"Se ei ole maailman paras ravintola, koska sitä ei ole, mutta se on nykyään maailman vaikutusvaltaisin paikka ruoan suhteen ja etenkin luovuuden suhteen", Adria sanoi viime viikolla.

Barcelonan veteraaniravintola Ramon Parellada, Adrian henkilökohtainen ystävä, sanoi, että elBullin sulkeminen vapauttaisi kokin.

"Kaikki tämä ylenmääräisyys ja luova kyky, joka antoivat alallemme innovaatioita ja luovuutta tavalla, jota ei koskaan tehty ennen, eivät ole enää ravintolassa kohdistetun kritiikin kohteena", hän sanoi.

Vaikka jotkut kriitikot ovat kuvailleet Adrian ruokaa parasta, mitä he ovat maistaneet, häntä on kritisoitu elitistiseksi ja vaatimattomaksi - ja jopa terveydelle vaaraksi.

Pariisin parissa työskentelevä saksalainen ruokakriitikko, "Molecular Cooking" Unappetizing Underderside "-kirjailija, Jorgin Zipprickin mukaan Adrian luomuksissa tulisi olla terveysvaroituksia, jotka ilmoittavat ruokailijoille ruokien lisäaineista.

"Vaikka on totta, että Ferran Adria toi keittiöön paljon luovuutta, hän avasi oven myös lisäaineille ja aromeille elintarviketeollisuuden laboratorioista, jotka ovat nyt valloittaneet paikkansa ravintola-alalla", hän sanoi.