Kokki Vongerichten avaa kasvisravintolan
Jean-Gorges Vongerichten perustaa uuden ravintolan New Yorkiin syyskuussa. Koko, jonka tarkoituksena on olla kasvisravintola, nimeltään abcV, tarjoaa ruokia tärkeimpiä ainesosia, kuten kaalia, sieniä ja punajuuria.
Sen sijaan, että korvataan liha vihanneksilla, kuten esimerkiksi kasvissyöjällä, ranskalainen kokki on vastaamassa haasteeseen tarjoillakseen vihanneskeskeisiä vaihtoehtoja ruokailijoille. Vihanneskeskeisen ruokapaikan käsite on New Yorkin ensimmäinen. Vaikka koko ruokalista ei ole vielä julkaistu, hän kiusasi muutamia ruokia, kuten hapankaalia, tattarirappuja, dosas ja congee.
Hänen viimeisin yritystoimintansa on vastaus kasvissyöjien ja vegaanien ravintoloiden kasvavaan suosioon, jotka pitävät letkua terveellisinä ja ympäristötietoisina. Uusi ravintola on Vongerichtenin kolmas yhteistyö huonekalu- ja designkaupan ABC Carpet & Home kanssa. Se on jatkoa ABC Kitchenille ja ABC Cocinalle.
Vongerichten seuraa nyt muiden kokien, kuten Alain Passard, Alain Ducasse ja René Redzepi, jalanjälkiä. Michelin-tähden kokki Passard poisti punaisen lihan L'Arpègen valikosta ensin vihaisen lehmän taudin seurauksena 10 vuotta sitten, kun taas Ducasse korvasi punaisen lihan viljoilla ja vihanneksilla vuonna 2014. Tanskan kuuluisin kokki René Redzepi ilmoitti keväällä suunnitelmasta muuttaa hänen seuraavasta ravintolasta osa-aikaiseksi kasvisruokaravintolaksi.
