Ranskalainen ruoanlaitto-guru Bocuse on vuosisadan kokki

Ranskalainen Paul Bocuse, jota pidettiin nouvelle-keittiön isänä ja ensimmäisenä kuuluisuuskokkina, nimitettiin keskiviikkona Amerikan johtavassa kokkauskoulussa vuosisadan kokkiksi.

Amerikan kulinaarinen instituutti nimitti Bocusen 1900-luvun ylimmäksi kokiksi mainitsemalla 85-vuotiaan legendaarisen uran, jossa hän muutti sekä ruokia lautasilla että kokkiin kuuluvien ihmisten elämää.

"Hän on kaikkien aikojen suurimpia ja merkittävimpiä kokkeja", instituutin presidentti Tim Ryan sanoi New Yorkin Bocusen kanssa järjestetyssä tapahtumassa ennen palkintojenjakotilaisuutta.

Ryan sanoi, että Bocuse johti 1960-luvulla ja 70-luvulla Ranskassa tapahtunutta liikettä, joka tunnetaan nimellä “nouvelle cuisine” ja jolle oli tyypillistä kokeilu, uusi esitystapaa koskeva hoito ja huomio tuoreille ainesosille.

Bocuse toi myös kokit keittiön nimettömästä ja medialle, ja siitä tuli ”nykyajan ensimmäinen kuuluisuuskokki”, Ryan kertoi.

Ranskalainen ikoni, jonka Lyon-ravintolassa L’Auberge on pitänyt Michelinin kolmen tähden luokitusta - yksi maailman kourallisista - aina vuodesta 1965 lähtien, keittiön menestyssalaisuus on yksinkertainen.

”Et voi unohtaa hyviä aineosia. Jos ei ole hyviä ainesosia, ei ole hyvää ruoanlaittoa ", hän sanoi New York -tapahtumassa ja lisäsi:" Ei ole suurta tai pientä ruoanlaittoa - on vain hyvää. "

Hänen vaikutuksensa gastronomiaan on ollut pysyvä, mutta hänen roolistaan ​​keksimässä "nouvelle-keittiötä" Bocuse ei innokkaasti hyväksy kunniaa, sanoen, että termi oli mediakeksintö ja ruoanlaitto ei ollut "uskomatonta vallankumousta".

Bocuse, joka tunnetaan humoristisesta lähestymistavastaan ​​kovaa työtä kohtaan ollakseen maailmaa rapauttava kokki, vitsaili: "Nouvelle-keittiössä ei ollut mitään lautasella, mutta kaikki laskulla."

Palkintojenjakotilaisuuteen osallistuneet pääkokit kertoivat, että Bocuse ansaitsee jokaisen tunnustuksen, jonka hän saa.

New Yorkin Per Se -ravintolan kokki Thomas Keller kertoi, että Bocuse ei ollut pelkästään innoissaan ruokailijoita, vaan myös vapauttaneita kokkeja luomalla modernin kokin kultin, jossa Gordon Ramsay ja Jamie Oliver ovat kotitalouksien nimiä jopa niille ihmisille, jotka tuskin kykenevät keittämään munaa.

"Hän on se, joka toi kokit ulos keittiöstä", Keller sanoi. ”Hän vapautti meidät monin tavoin ... Meillä saatiin tulkinta, näkökulma ruoasta. ”

CIA: n vuoden kokiksi nimeämä Daniel Boulud kertoi, että Bocuse on ollut hänen inspiraationsa koko uransa ajan, ei vain hänen ruoanlaittoon, vaan myös tapaan, jolla hän suhtautui muihin "veljeydessä".

"Hän kokoontui parhaiden ystäviensä kanssa markkinoille, valitsi heidän" marche du jour "(tuoretuotteet) ja kokoontui pöydän ympärille", kertoi Boulud, jonka ravintoloihin kuuluu Daniel New Yorkissa. "Hän huomauttaa silti kerätäkseen ystävänsä."

Poika Jerome Bocuse, joka seuraa perheen pitkää perinnettä, korosti myös suuren kokin inhimillisiä ominaisuuksia sanomalla, että isänsä onnistuivat aina kuuluisuutensa ja kiihkeän liike-elämänsä huipulla noutamaan hänet koulusta.

Vaikeudet tulivat myöhemmin, kun hän meni kouluttamaan kokkiin CIA: ssa, ja hän huomasi olevansa keittiön rojalti, Jerome Bocuse kertoi. "Ei aina ollut helppoa saada tämä sukunimi brodeerattu takkiin."

Bocuse, joka nukkuu edelleen samassa huoneessa, jossa hän oli syntynyt melkein sata vuotta sitten, kertoi, että tekniset muutokset olivat vaikuttaneet ruoanlaittoon, etenkin siirtyminen puulämmitteisistä kaasuhella. "Menetät vähän tietoa, mutta sinun täytyy elää kehityksen kanssa", hän sanoi.

Mutta hän varoitti, että tekniikka voi olla myös vaarallinen, vedoten ydinonnettomuuteen Japanissa, maassa, jossa hän on jo pitkään vieraillut ja ihaillut.

"Maa on herkkä", hän sanoi.

Lähde: AFPrelaxnews