Krapulavapaa viini saa paljon buzzia
Kaikki viini, ei krapula. Se on lupaus USA: sta, kun tutkijat kehittivät uuden hiivamuodon, jota voitaisiin käyttää lisäämään viinin terveyshyötyjä ja vähentämään myrkyllisiä sivutuotteita, jotka voivat aiheuttaa aamun jälkeen pahoinvointia.
ÄLÄ MISS: Yksi viinilasi tekee sinusta seksin
Tutkijat modifioivat hiivalajia käyttämällä genomiveitsiä, menetelmää, joka mahdollistaa erittäin tarkat geenimutaatiot -Saccharomyces cerevisiae - yleisesti käytetty viini- ja olutteollisuudessa.
Tutkijoiden mukaan modifioitua hiivaa voitaisiin käyttää lisäämään viinissä olevan resveratrolin määrää - voimakas antioksidantti.
Samoin uutta hiivaa voitaisiin käyttää sekundäärisen käymisprosessin tehostamiseen, joka tunnetaan nimellä malolaktinen fermentointi, joka muuttaa viinirypäleen puristemehusta löytynyttä happea, omenahappoa pehmeämakuisemmaksi maitohapoksi.
Väärä malolaktinen käyminen tuottaa myrkyllisiä sivutuotteita, jotka aiheuttavat krapulaa.
Itse asiassa Illinoisin yliopiston tutkijan Yong-Su Jinin mukaan valmistettu hiiva voisi lisätä viinin resveratrolin määrää 10 kertaa.
Resveratrolin tuotantoreitit voitaisiin ottaa käyttöön myös muihin käymisiin elintarvikkeisiin, kuten oluen, kefirin, juuston, kimchien ja suolakurkkujen kanssa, niin että nekin ylpeyttävät antioksidantin terveysominaisuuksista.
Ja tiede toimii molemmilla tavoilla, koska viiniä voidaan myös väkevöidä muiden ruokien, kuten ginsengin, bioaktiivisilla yhdisteillä.
Havainnot ilmestyvät äskettäin ilmestyneessä sovellus- ja ympäristömikrobiologian lehdessä.Selvitä, onko jokin näistä voitetuista viineistä nyt Epicuriossa. Lataa sovellus iTunesista tai Google Playsta nyt.
