Kuinka maistaa suklaata kuin asiantuntija

Kuten hieno viini, myös poikkeuksellinen suklaa ansaitsee maistaa erittäin huolellisesti ja huomioimalla yksityiskohdat: väri, tuoksu, pituus kitalaessa…

Cacaon luominen voi olla entistäkin helpompaa, kun noudatetaan muutama perusohje.

Kun Salon du Chocolatin 20. painos valmistautuu avaamaan Pariisissa myöhemmin tässä kuussa, saamme viisivaiheisen johdannon suklaanmaistamiseen Victoire Finazilta, joka on asiantuntija CHOKOLAATIN maistaja ja suklaa.

1 / Maku silmilläsi

Kuten hienon viinin väri, suklaan neliön sävy voi olla kertoo. ”Kaakaopapu on aluksi violetti. Korjuuprosessin ja sen jälkeen paahtavan paahtomenettelyn aikana papu muuttaa väriä. "

”Suklaavaiheessa sen tulisi olla mahonkiväriä, toisin sanoen ruskea punertavalla sävyllä. Tämä on laatukriteeri ”, Victoire Finaz sanoo.

2 / Valitse oikea asetus

Hieno suklaa tulisi maistaa oikeissa olosuhteissa, mikä tarkoittaa hiljaista sijaintia, jonka lämpötila on noin 21 ° C.

Aamu on paras aika nauttia vakavasta suklaanmaistamisesta, ja on parempi maistaa tyhjään vatsaan tai jopa hieman nälkäiseksi, kun on vältetty syömästä vähintään kaksi tuntia. Tietysti, koska suklaan syömisen on osoitettu laukaisevan endorfiinien vapautumisen, kaikilla maistamiskokemuksilla on mahdollisuus olla ihanteellisia, jos sillä on tunnepitoinen osa.

3 / Hae hedelmäinen tuoksu

”Suklaan ei pitäisi hajua niin paljon kuin sokeri tai edes vanilja. Se on huono merkki. Päinvastoin, sen pitäisi antaa hedelmällisyyttä ”, hän selittää. Voidaan myös arvioida, ovatko aromit hienovaraisia ​​vai voimakkaita.

4 / Löydä haluamasi

"Sinun on löydettävä mitä pidät, ja päätettävä, mikä on oikea tasapaino makean ja suklaan maun välillä", Finaz päättää.

On myös tärkeää kiinnittää huomiota muistiinpanoihin, jotka ovat supistavia, happaita ja “liian paahdettuja” tietyn suklaan täydelliseksi arvioimiseksi.

"Voi tapahtua, että suklaa ei ole parhaimmassa kunnossa ja sillä on rakeinen rakenne", varoittaa asiantuntija. Niille, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan arvioimaan erilaisia ​​aromeja, Finaz suosittelee, että valitaan puhtaat suklaatangot tryffelien tai muiden suklaakommikoiden sijasta.

Hän suosittelee myös suklaan ostamatta jättämistä supermarketista optimaalisen makuelämyksen saamiseksi.

5 / Anna sen pysyä kitalaessa

Vahva ja pysyvä maku, joka säilyy kitalaessa suklaan häviämisen jälkeen, on yksi merkki luonteesta ja laadusta.

MAISTETAAN 34 ERI JOULUSUKLAATA osa 1 (Huhtikuu 2024).