Japanilaiset ravintolat Singaporessa: Mistä syödä kaupungin paras sushi, sashimi, omakase, kaiseki ja paljon muuta

Ankimo- tai merikalamaksa. Kuva: Shoukouwan verkkosivusto

Jos olet koskaan katsonut dokumentti "Jiro Dreams of Sushi", tämä on luettelo tyydyttääksesi haluasi. 'Jiro' osoitti meille ajattelun syvyyden, joka on jokaisen japanilaisen keittiön ainesosan takana. Tämän luettelon ravintolat eivät välttämättä ole Tokiossa, mutta niiden filosofia on sama. Lautasellesi kuuluu todennäköisesti tuoreiden, vuodenaikojen ainesosien yhdistelmä, joka on valmis lähettämään tyylikkäitä, vivahteikkaita makuja makuhermoihisi. Koska ravintolat voivat lentää ainesosia suoraan Japanista, pyydä kokkia valmistamaan kausiluonteisia erityisraaka-aineita etukäteen, jotta he voivat varmistaa sen saatavuuden.

Pitäen nimessä olevan yksinoikeuslupauksemme mukaisesti suurin osa tämän listan ravintoloista tarjoaa rajoitetut istumapaikat intiimille ruokailukokemukselle. Kutsumme sinut matkalle tutustumaan keittiöön, joka on tiiviisti sidoksissa alkuperämaan maantieteeseen ja kulttuuriin. Ota selvää, miksi Firefly-kalmarien näyttäminen lautasellasi on merkki kevään saapumisesta Japaniin ja miksi Niigata-sakea kiitetään maun vuoksi.

Kanesaka Shinji

Tuore wasabi Shinjissä. Kuva: Shinji - kirjoittanut Kanesaka Facebook-sivu.

Kun kokki sanoo valmistavansa sellaista sushia, jonka hän haluaa syödä, tämä kokki voi luottaa ateriaasi. Todellakin, kokki Shinji Kanesaka tarjoaa vaihtoehdon 'omakase', joka on lyhenne 'omakase shimashita' tai 'Luotan sinuun [tässä yhteydessä minun ateriani kanssa]'. Tämä tarkoittaa, että olet asettanut hinnan aterialle ja kokki, joka perustuu hänen asiantuntemukseensa vuodenaikojen ainesosista ja ruoanvalmistuksesta, päättää maistamasi ruoan. Suosittelemme, että valitset lounaalle tai illalliselle Chef’s Omakase Special -tuotteen ja istuudut hinoki-sypressitiskille. Jos hänen halu valmistaa sushia, jonka hän haluaa syödä, ei riitä vakuuttamaan sinua menemään omakaseesi, voi olla hyödyllistä mainita, että Chef Kanesakalla on vyönsä alla yksi luotettava Michelin-tähti.

Kanesakan Shinjistä opimme variantin kolmen sekunnin säännöstä, jossa sushi on tarkoitettu nautittavaksi kolmen sekunnin sisällä valmistuksesta. Tämä on ehdottomasti suositeltu aika Shinjissä, jonka on kirjoittanut Kanesaka, jotta varmasti maistat juuri sen, mitä kokki on valmistellut nautinnoksi. Ravintolassa on vain 22 paikkaa, joten jos etsit hienoja yksityiskohtia, varaa etukäteen maistaaksesi sushi raastetulla tuoreella wasabilla - ei putkea tai jauhemuotoa tähän paikkaan.

Kanesaka Shinji, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

'Hassun' tai 'kaiseki' -illallisen toinen kurssi Kaiseki Yoshiyukissa. Kuva: Kaiseki Yoshiyuki Facebook-sivu

Tämä on yksi vakava kaiseki-ravintola, jossa on 16-paikkainen tiski ja oma huone. Vakavasti tarkoitamme heidän omistautumistaan ​​'kaisekiin', ravintolan asetus on rento. Jokainen kurssi valmistetaan monimutkaisesti ja tarjoillaan niin, että koko ateria tuntuu musiikilliselta teokselta. Kuvittele japanilaisten teemestarien siemailevan Japanin tyypillistä juomaa maistellessaan kausiluonteisista raaka-aineista valmistettua monikurssia "kaiseki", joka on päällystetty vastaamaan tiettyä teemaa. Luottakaa kokkiin 'Omakase'-lounaalla tai illallisella tai maista' Tsuki '-illallismenu, joka kattaa kaikki halua kirkkaasta keitosta (' suimono '), sashimista, shokujista (' riisi kauden aineosilla ') ja päälihanruokia lihansyöjät ('shiizakana').

Nimono- tai haudutettujen vihannesten kurssi Kaiseki Yoshiyukissa. Kuva: Kaiseki Yoshiyuki Facebook-sivu

Arvioi tyylikäs pinnoitus, jonka olet tullut yhdistämään japanilaiseen keittiöön? Älä missaa 'hassun'-kaisekin toista ruokakurssia, joka on rakkaudella päällystetty heijastamaan vuodenaikaa. Jos etsit epätavallista ruokaa, joka voisi kuvata japanilaista ruokaa, sanoisimme, että 'hassun' tekee leikkauksen. Alkuaineesta huolimatta se on ruokalaji, jolla on vuodenaikojen mukaiset ainesosat. Parhaat asiat ovat pienikokoisia; Kokki Yoshiyuki Kashiwabaran taiteellisuus on sijoitettu neliömäiselle levylle, joka ei ole suurempi kuin kahdeksan tuumaa molemmilla puolilla. Kokki Kashiwabaran taiton ja omistautumisen kausimausteille osoittamiseksi 2017 on erityisiä valikoita, jotka kunnioittavat Japanin kulttuurifestivaaleja. Huhtikuussa 2017 nähdään sakuran inspiroima menu, joka tuo mieleen Hanami- tai Kirsikkakukka-festivaalin.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

'Uni' tai syötävät annokset merisiilia käärittynä tuoreeseen kampasimpukkaan. Kuva: Sushi Mitsuya Facebook-sivu

Miksi Niiganan prefektuuri on synonyymi laatuun? Se kiehuu prefektuurissa kasvatetun riisin korkeatasoiseksi ja voimakkaaseen suodatukseen, mikä antaa Niigata-saille puhdistetun, hienostuneen maun. Sushi Mitsuya kiinnittää huomioamme ikoniseen japanilaiseen juomaan, jossa on erillinen valikko siihen, ja muistuttaa meitä siitä, minkä aseman ranskalaiset myöntävät viineille, jotka seuraavat jokaista ateriaa. Päätä, onko Niigata sakemaailman Bordeaux tai Burgundy maistamalla ”Kakurei Junmai Daiginjo” tai ”Kakurei Daiginjo”.

Ravintolassa on mielenkiintoinen tarina myös nimensä takana. Tiimityön edustaminen kolmen ravintolakumppanin, Sushi Mitsuyan tai ”Three Arrows Sushi” -ryhmän keskuudessa, on esimerkki yhtenäisyyden vahvuudesta. Pääkokki Ryosuke Harada tarjoilee huolellisesti suunnitellut ateriat 18 vieraalle tiskillä ja 6-8 vieraalle yksityisessä huoneessa. Seuraa ehdottomasti Sushi Mitsuya Facebook -sivua teemailtaisina - helmikuussa pidettiin tonnikalan veistämistä mielenosoituksen kanssa illallisella ja 'uni' (merisiili) ylimääräistä juomaa.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Kuva: Shoukouwan verkkosivusto

Jos olet miettinyt mitä edomae sushi tarkoittaa, Shoukouwa on täällä antamassa vastauksia. Jos meillä olisi aikakone, ehkä yksi pysähdyspaikoista olisi syödä alkuperäistä susia, joka on valmistettu Edo-aikana, josta Edomae-sushi on lähtöisin. Voimme kuvata itsemme syövän sushia japanilaisten rinnalla Edo-aikana, joka on valmistettu vastakalattuista kaloista ja vesiväylien lähellä kerätyistä ainesosista. Kuka olisi tiennyt, että ruoan tuoreen pitämisen korkeat kustannukset tuona aikana tekisivät niin jännittävän ruokailukokemuksen?

Awabi tai abalone. Kuva: Shoukouwan verkkosivusto

Nykyään Shoukouwan kokit ruokailevat vuodenaikojen ainesosia, jotka säilyttävät alkuperäisen maun ja saavat mahdollisimman vähän ruokaa, ja vangitsevat Edin sushien olemuksen. Emme voi liioitella kahden Michelin-tähden ravintolan omistautumista tuoreudelle - he lentävät mereneläviä, kalaa ja tuottavat Tokion Tsukiji-markkinoilta päivittäin. Pyydä paikkaa kahdeksan hengen tiskiltä, ​​jotta taitavat kokit valmistaisivat nämä tärkeimmät ainesosat. Suosittelemme Hana Omakase -sarjan lounasta tai illallista, joka kuulostaa unelmalta: kokki vie sinut kausikohtaiseen matkaan Japanin merien läpi, kaikki sen lautasellesi sijoittaman syötävän taiteen kautta.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Periaatteessa on kaksi syytä ruokailla Shiraishissa: 12 vuoden kokemus ja vuodenaikojen ruokalista. Omistaja ja pääkokki Shiraishi Shinji on valmistanut ja planoinut sushia jo yli 12 vuotta. Tällaisen syvän ymmärtämisen jälkeen sushin kanssa puhumisen hänen kanssaan sushiperinteestä ja hänen luomuksensa maistamisen on oltava erittäin kiinnostavaa. Kausiluokan säännöllinen tarkistaminen ja laaja-alaisuus osoittaa myös kokin suurta intohimoa laadukkaaseen japanilaiseen keittiöön. Nyt kun Japanissa on kevät, bambu verso, vuodenajan vihannekset ja jääkala ovat ehdottomia pakollisia yrityksiä.

Shiraishin säännöllinen menu tarjoaa ihanan valikoiman tapoja saada ateriasi - edomae-erikoisuuksia, sushi-kaiseki-kurssia tai hienostuneempaa sushi edomae (misaki) -kurssia erityisellä tonnikalakeitolla. Juuri kun vietimme itsellemme selviytymistä vähän edomae-sushista, ravintola jakaa enemmän.

Antakaamme palata takaisin kuvioon, jossa japanilainen syö erittäin tuoretta sushia vesillä. Tähän lisätään se tosiseikka, että ruunapalloa, äyriäisiä, meriankeria ja tietysti tonnikalaa pyydettiin ja valmistettiin ruoan syömisen aikana. Etikka toimii sushiin keittoaineena, joten ruoka kulutettiin heti. Paras tapa oppia lisää edomae-sushista on keskustella kokin kanssa, kun hän valmistaa ateriaa sinulle "omakase".

Shiraishi, 7 Raffles Ave, Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Kuva: Hashida Sushi -sivusto

Tässä on jotain muuta, jonka keräsimme katsomassa ”Jiro Dreams of Sushi”: Ei ole helppoa olla sushimestarin poika. Pääkokin Kenjiro Hashidan isä ei ole kukaan muu kuin Tokio Hashida, maestro, joka on samannimisen tunnustetun sushiravintolan takana Tokion Tsukiji-kalamarkkinoiden lähellä. Tämä tarkoittaa, että kokki Kenjiro Hashidalla on etuoikeus ja suuri vastuu oikeudenmukaisuudesta 30 perhekastikesekoituksen ja salaisen kastikereseptin suhteen, puhumattakaan muista vaatimuksista, joita hänen olisi pidettävä yllä.

Hashida Sushi. Kuva: Hashida Sushi -sivusto

Hashida Sushi Singapore ei riitä omistautumisesta sushien veneisiin. Huolellisesti harkittuja yksityiskohtia on kaikkialla. Kehittynyt maistelu ei rajoitu viineihin; Hashidassa käytetty riisi on valittava premium-riisinä, joka on maistuu ennakolta. Harvinaiset sakkeet tarjoillaan huolella veistetyissä sakkikuppeissa, jotka ovat luoneet japanilaiset mestarit. Ateriasi päällystetään ruokailuvälineille, jotka voisivat olla jo sadan vuoden ikäisiä. Tuonti Tsukijista tulee neljä kertaa viikossa. Aloita keskustelu alkuperäisten japanilaisten kokien kanssa Hokkaidosta, Kansaiista, erityisesti Kiotosta, ja Saitamasta, jotka ovat enemmän kuin innokkaita kertomaan sushien ympäröivästä kulttuurista. Omakase-valikko on jälleen upea keskustelun aloittaja. Kysy kauden hedelmistä, jotka kokki on sinulle valmistanut - kenties mansikat kevääksi?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Kuva kohteliaasti Ginza Sushi-ichi Facebook -sivulla

Tonnikala on tähti Ginza Sushi-ichi: ssä, ja sinusta puuttuu, jos syöt aterian siellä maistelematta. Koska ravintola on ainoa maailmanlaajuinen Ginza Sushi-ichi, joka on saanut yhden Michelin-tähden, ravintola painottaa suurta sushi-ainesosien valmistelua, jonka he ostavat tonnikalaan keskittyneeltä myyjältä Tsujikissa päivittäin. Toinen pakollinen ruokalaji on merisiili, joka valmistetaan rakastavasti ainesosista, jotka on ostettu ensimmäisestä huutokaupasta joka päivä.

Sushi dekonstruoitu on tasapainoinen osuus kokeneen kokin valmistamasta tuoreimmasta saalista, valvotussa lämpötilassa ja paineessa korkealaatuiselle riisille ja laadukkaalle riisi etikalle, joka "kunnioittaa" päällysteen luonnollista makua. Jokaiseen täyttötyyppiin liittyy vaihtelevia määriä riisiä, jotka on puristettu eri lämpötiloissa. Michelin Guide -julkaisun mukaan Ginza Sushi-ichi käyttää jopa punaista tai valkoista etikkaa sen mukaan, mikä sopii parhaiten kerrokseen, mikä tekee kiehtovasta, korkeatasoisesta ruokailukokemuksesta. Maistele ravintolan sake-aulassa Kochin prefektuurissa valmistettua Suigei Sake -juomaa tai pyydä suosituksia 30 muun tarjotun saken joukosta.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza -hotelli, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Kuva kohteliaasti Ki-sho Facebook-sivulla

Ensimmäinen asia, joka lyö meitä Ki-shosta, on mustavalkoinen ulkopinta. Vaikka historiallisesti rakennuksessa asuivat siirtomaa-ulkomaalaiset, japanilaisen ravintolan sijoittamisessa tällaiseen eleganttiin, minimalistiseen rakennukseen on jotain niin sopivaa - japanilaisen keittiön, kuten olemme kartoittaneet, tarkoituksena on parien yhdistäminen välttämättömyyteen - nimittäin ainesosiin - ja tuovat esiin niiden luonnollisen maun, parhaiten vuodenaikana. Kokki Hamamoton painopiste kausiluokissa tarkoittaa, että ulkomuoto vastaa tarjoiltuja herkkuja. Ginza Sushi-ichin rinnalla Ki-sho on paikka luettelossa kokeilla merisiiliaa.

Mikään muu ravintola ei ole herättänyt kiinnostustamme kunkin ainesosan erityiseen vuodenajankohtaisuuteen, kuten Ki-sholla. Ravintoloiden vaikutuksesta olemme lopettaneet japanilaisen keittiön allekirjoituslajin kullekin vuodenaikalle: Firefly-kalmarit syövät parhaiten keväällä. Talvi on leimata rapu ja 'fugu' tai pufferfish; Kesä on alkutaide 'ayu' tai makeakala, ja syksy saapuu bataatit ja matsukake-sienikeitto. Mukautettujen kokemusten vuoksi puhu kahdelle nimelle Ki-sho. He esittelevät tyyppejä sakeista, joita ei yleisesti tarjolla Singaporessa. Ravintola tuo vain yhden pullon jokaisesta saketyypistä, mikä tekee jokaisesta ainutlaatuisesta juomakokemuksesta.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Kuriya-ruokailu

Kuriya-ruokailu. Kuva: Kuriya Dining -verkkosivusto

Kyllä, Kuriya Dining ei ole ehdottomasti japanilainen ravintola. Laitos tarjoaa aitoja Nihon-ruokia, mutta hieno herkku on kokeilla kokin luomia fuusioruokia yhdistämällä länsimaiset vaikutteet ja japanilaiset ruoanlaitotekniikat. Harjoitettu silmäsi on jo voinut alkaa havaita tulikärpäsen kalmaria, jääkalaa ja bambuversoja huhtikuun 2017 kuukausivalikossa. Tämä on merkki siitä, että ravintolan painotus kausiluonteisuuteen on samanlainen kuin puhtaasti japanilaisiin ravintoloihin.

Kuriya-ruokailu. Kuva: Kuriya Dining -verkkosivusto

Kuukausittaisen valikon lisäksi säännöllisessä lounaassa ja illallisessa on mahdollisuus lisätä tuoretta merisiilia, raastettua japanilaista Jinejo-jamssia, jota tyypillisesti käytetään sobassa, ja marinoitua lohi-mätiä. Jokin lihamuunnos suurelle määrälle mereneläviä ja kalaa olet kuluttanut - vaikkakin erittäin laadukkaita - valitse Kuriyan illalliskurssi. Australialainen Wagyu-naudanliha ja Kurobuta-sianliha, joka on sianlihan Wagyu, tarjoillaan todella tyydyttävän aterian tarjoamiseksi. Jos ihmettelet, miksi Kuriya käyttää sashimi-luokan katkarapua tempuun valmistukseen, Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen -lounaslounas saattaa tarjota vastauksia.

Kuriya-ruokailutila, 1 Kim Sengin kävelykatu, Suuri maailmankaupunki, Singapore 237994, +65 6736 0888

Kiitämme kiitosta Japanin kansallisen matkailujärjestön verkkosivustoista ja Michelin Guide Singaporesta sushi-, sake-, 'kaiseki' -tuotteista, vuodenaikojen ainesosista ja japanilaisesta keittiöstä ja kulttuurista sekä Michelinin omistamista yksittäisistä ravintoloista.

Kuukausi- ja kausivalikot ovat tarkkoja julkaisuhetkellä, mutta saattavat vaihdella riippuen ajankohdasta, jolloin asiakassuhde käy.