Noma-ravintola käynnistää gourmet-kahviohjelman

Noma on käynnistänyt uuden kahviohjelman maailmanmestarin baristan kanssa, joka käyttää japanilaista tippajärjestelmää punaviiniä näyttävän ja punaisten marjojen tuoksun haudun tuottamiseksi.

Kööpenhaminan ravintola ilmoitti blogissaan, että ”kuukausien suunnittelun ja valmistelun jälkeen” ruokapaikka on alkanut tarjota erityistä kahvivalikkoa, joka käyttää erityistä sekoitusta kevyesti paahdettua kahvia, jonka on kehittänyt norjalainen maailmanmestari barista Tim Wendelboe.

Kevyt, raikas ja hapan maku on tarkoitettu täydentämään valikkoa ja ”Noma-kokemusta”.

Tim Wendelboe hankkii pavut pienimuotoisista, kestävistä, sosiaalisesti vastuullisista kahvinviljelijöistä Keniasta ja Keski-Amerikasta. Tällä hetkellä valikossa on java, joka on peräisin Mount Elgonista, Keniasta.

Kahvi haudutetaan japanilaisen yrityksen Hario suunnitteleman V60-järjestelmän kautta, joka on manuaalinen keraaminen tippa, joka optimoi uuton suodattamalla kahvin panimokartion läpi ja kuppiin.

Kahvi tarjoillaan myös mittatilaustyönä valmistetuissa lasitavaroissa, jotka on suunnitellut paikallinen hollantilainen lasinpuhallin makukokemuksen parantamiseksi.