Tokio kruunattiin maailman parhaaksi kolmen tähden Michelin-kaupungiksi
Tokio on ohittanut Pariisin kaupungin, jolla on kaikkein Michelinin kolmen tähden ravintoloita, ja vahvistanut asemansa ”gastronomian maailman pääkaupungina”.
Michelin-oppaan viimeisin painos Japanin pääkaupunkiin palkitsi 11 ruokapaikkaa himoittua kolme tähteä, kun taas kymmenen Pariisissa.
Tokio säilytti myös tittelinsä maailman koristeltuimpanakaupungina, jossa on yhteensä 197 ravintolaa, joissa on yhteensä 261 tähteä - 34 enemmän kuin viime vuonna.
"Tokio on edelleen selvästi maailman gastronomian pääkaupunki ja sillä on myös kaikkein kolmen tähden ravintoloita", Michelin-opasjohtaja Jean-Luc Naret kertoi tiedotustilaisuuteen.
Tokiossa on 11 kolmen tähden, 42 kahden tähden ja 144 yhden tähden ruokapaikkaa, ja Ranskan pääkaupungissa on nyt kolminkertainen palkintojen lukumäärä.
“Tokiosta on tullut maailman kulinaarinen pääkaupunki , Pariisin edessä. Annamme tähtiä sieltä, missä löydämme ne, ja Tokiossa kulinaarinen rikkaus on poikkeuksellista ”, sanoi Naret.
Hänen mukaansa Tokion asema maailman suurimpana metropolina oli myös se, että sillä on neljä kertaa enemmän ravintoloita kuin Pariisissa.
Mutta Ranska säilytti paikkansa maana, jolla oli eniten Michelinin kolmen tähden ravintoloita - 25, verrattuna Japanin 18: een, mukaan lukien ruokapaikoille myönnetyt erilliset erät Länsi-Kioto-Osakan läänin alueella.
Kaksi kolmasosaa 197 ravintolasta, jotka Michelin valitsi Tokion 160 000 ruokapaikasta, tarjoilee japanilaista ruokaa, kun taas toiset tarjoavat ranskalaisia, kiinalaisia, italialaisia, espanjalaisia tai fuusioruokia.
Tokion painos sisältää vain ravintoloita, joille on annettu tähtiä. Muiden kaupunkien Michelin-oppaissa on tavallista, että ravintola luetellaan ilman tähtiä.
Ensimmäinen Tokion opas vuonna 2007 herätti kritiikkiä ja sarkasmia japanilaisten ravintolaomistajien ja ruokakriitikkojen keskuudessa, jotka pilkkasivat ranskalaisten tarkastajien kykyä arvioida japanilaista ruokaa.
Viimeisimmässä painoksessa tarkastajat olivat kaikki japanilaisia.
Päivitetty opas, joka tulee myyntiin japanin- ja englanninkielisinä 20. marraskuuta Japanissa ja helmikuun alussa Euroopassa, kattaa 15 Tokion piiriä.
Se esittelee myös ensimmäistä kertaa japanilaistyylisiä “izakaya” pubeja, “kushiage” ja “yakitori” ravintoloita, joissa on friteerattua ja grillattua ruokaa, sekä “shojin ryori” - kasvisruoka, jota buddhalaiset munkit ovat suosineet.
Kolme japanilaista ruokaa tarjoavaa ravintolaa liittyi arvostettuun kolmen tähden klubiin tänä vuonna - Esaki, Sushi Saito ja Yukimura -, kun taas toinen, Hamadaya, menetti yhden tähden kokinsa lähdön vuoksi.
Kolme ranskalaista ravintolaa pitivät myös kokonaiset kolme tähteä - Joel Robuchon, L’Osier ja Quintessence.
Michelinin sääntöjen mukaan yksi tähti tarkoittaa "erittäin hyvää" keittolaatua, kaksi tähteä tarkoittaa "erinomaista" ja kolme tähteä tarkoittaa "poikkeuksellista".
Michelin julkaisee uudesta 2010 painosta 150 000 kappaletta japaniksi ja 30 000 englanniksi. Ensimmäinen Tokion 2008 opas myi noin 300 000 kappaletta, kun taas vuoden 2009 versio myi 180 000 kappaletta.
Lähde: AFP
