Huippukokit, asiantuntijat tutkivat makua koskevaa tiedettä
Ensi silmäyksellä saatat ajatella, että kyse on molekyylisestä gastronomiasta, mutta kyse on oikeastaan isommista kysymyksistä. Vaikuttaako genetiikka siihen, mitä haluamme syödä? Miksi ruoka maistuu paremmalta, kun olemme nälkäisiä? Korkean tason kokit ja tutkijat kokoontuvat yhdessä Espanjan symposiumiin yrittääkseen selvittää. Se saattaa olla vain maailman herkullisin symposium.
Kokoontuminen pidetään Baskimaan merenrantakohteessa San Sebastianissa 24.-26. Lokakuuta - ensimmäisen tapahtuman, jonka järjesti ”Brainy Tongue”, projekti, jonka aloitti biolääketieteellisen tutkimuslaitoksen Barcelonaan perustuva genomisen säätelyn keskus (CRG), ja Baskimaan kulinaarinen keskus, gastronomiakoulu.
Symposiumissa Andoni Luis Aduriz, jonka avantgardistinen Mugaritz -ravintola on Ison-Britannian vaikutusvallan mukaan seitsemänneksi paras Ravintola -lehti, Ison-Britannian Heston Blumenthal ja Singapore-leipomokokki Janice Wong työskentelevät geneetikkojen, fyysikkojen ja neurotieteilijöiden kanssa Oxfordin, Cambridgen tai Yalen yliopistoista.
"Keittämisen maailma on aina ollut lähellä tiedettä ja tieteen keittämistä", Aduriz kertoi Brainy Tongue -projektin esittelyssä Barcelonassa. "Mutta jotain puuttui vielä."
Kokit ympäri maailmaa tietävät, kuinka nauttivat vieraistaan ruokia ja mitä tuotteita menee hyvin muiden kanssa, ja "tämän prosessin taikuus perustuu neurotieteeseen", kertoi CRG: n tutkija Matthieu Louis.
Mutta "Emme tiedä useimpia tieteellisiä periaatteita, jotka ovat poikkeuksellisen ruuan takana."
Näiden ymmärtäminen voisi mahdollistaa esimerkiksi jonkin geneettiseen profiiliin tai yleiseen terveyteen räätälöityjen valikoiden luomisen tai jopa virtuaalisen haju- tai maito-todellisuuden.
Espanjan pohjoisoskimaa, jossa San Sebastian sijaitsee, on kuuluisa perinteisistä ja avantgarde-haute-ruokia.
San Sebastian itse ylpeilee maailman suurimmalla määrällä Michelin-tähtiä neliömetriä kohti Japanin Kioton jälkeen.
