Japanilainen sushi-kokki varoittaa liikakalastuksesta
Japanilainen sushi-maestro Jiro Ono, jonka luomukset ovat maineikkain maailman paras, varoitti tiistaina ainesosien muutoksesta liikakalastuksen vuoksi.
"En voi kuvitellakaan, että tulevaisuudessa sushi valmistetaan samoista materiaaleista, joita käytämme tänään", 89-vuotias mestari kertoi Japanin ulkomaan kirjeenvaihtajien klubille.
Ono omistaa kolme Michelin-tähden Sukiyabashi Jiro -ravintolaa - kutsutaan maailman parhaaksi sushi-perustaksi - ja siitä tehtiin vuoden 2011 dokumentti “Jiro Dreams of Sushi”.
MITÄ MAAILMAN KULJUTTAVA SUSHI-MAASTU MAKSUU?
”Sanoin nuorille miehilleni kolme vuotta sitten, että sushimateriaalit muuttuvat täysin viidessä vuodessa. Ja nyt sellaisesta suuntauksesta tulee vähitellen totta. "
Ono viittasi erityisesti korkealaatuisen kotimaisen tonnikalan vähäiseen tarjontaan, mikä on saanut Japanin sushi-kauppiaat hankkimaan sen sijaan Atlantin tonnikalalajikkeita.
Hänen vanhin poikansa, Yoshikazu, 53, joka auttaa Onoa johtamaan ravintolaa, selitti kasvavan tonnikalakysynnän maailmanlaajuisen sushi-puomin keskellä. Kotimainen teollisuus on riippuvainen yhä enemmän viljellystä kalasta.
Hän varoitti myös erittäin arvostettujen äyriäisten, kuten abalone- ja arkkikuoren, vähentyvästä varastosta, joiden kypsymiseen tarvitaan viisi vuotta. "He kiinni ne kaikki yhdessä (ennen kuin jotkut ovat valmiita), työntäen kannan ehtymään."
Heidän kellariravintolaan, joka mahtuu vain 10 tiskille , avasi ovensa vuonna 1965 ja on siitä lähtien pysynyt ikääntyvässä liikerakennuksessa Ginzan alueen nurkassa.
Se on saanut mainetta Onon tiukasta kurinalaisuudesta ja täydellisyydestä. Hän on ansainnut kolme Michelin-tähteä vuosittain vuodesta 2007 lähtien, kun gourmet-oppaan Tokio-painos julkaistiin.
Kun Yhdysvaltain presidentti Barack Obama matkusti Tokioon viime huhtikuussa, hän liittyi pitkään Onon kuuluisuuksien vieraiden luetteloon, mukaan lukien ranskalainen pääkokki Joel Robuchon ja Hollywood-tähdet Hugh Jackman ja Katy Perry.
Kun Obama ja Abe siirtyivät suoraan kaupalliseen keskittymiseen "liikemielisissä keskusteluissa", vanhempi Ono jatkoi tarjoamistaan 20 kappaleensa valinnasta kuten kaikki muutkin, poikansa sanoi.
"Hän (Obama) näytti pitävän chu-torosta (keskipitkärasvainen tonnikala), koska hän heräsi syödessään sitä."
Noin 70 prosenttia Onon asiakkaista maksaa perushinnan 30 000 jeniä (265 dollaria) 20 kappaletta sushia , sanotaan nyt olevan ulkomaalaisia.
