Vege Might: Kokki Alain Passard ansaitsee elinikäisen palkinnon

Kasvissyöjille luultavasti olisi helpompaa, jos meillä kaikilla olisi Alain Passardin ruoanlaitto-taidot. Ranskalainen kokki yllätti maailman jo vuonna 2001, kun hän kääntyi pois punaisesta lihasta vihaisen lehmän taudin kriisin vuoksi - huolimatta siitä, että hän oli kuuluisa maître rotisseur (paistikokki). Nyt, samaan aikaan kuin hänen Michelin-tähden ravintolansa Arpège 30 vuotta, maailman 50 parhaan ravintolan järjestäjät ovat päättäneet myöntää hänelle vuoden 2016 elinikäisen saavutuksen palkinnon omistautumisestaan.

Mikään ei tunnu roudelta kuninkaallisemmalta kuin pihvilaatta, ellet kävellä Arpègeen, missä Passard on tehnyt nöyrät vihannekset, kuten juurikkaat, nauriit, porkkanat ja fenkolin sellaisella asiantuntemuksella, että ne voivat helposti ottaa painonsa kulinaarisen valokeilaan. Juurikkaat saavat sushi-hoidon, crème brulée keksi uudelleen valkosipulin avulla ja pinaatti hajustettiin hasselpähkinävoilla. Hänen vaikutusvallansa on levinnyt jopa muihin kokkeihin, kuten Alain Ducasse ja René Redzepi - molemmat keskittyvät ruokaltaan kasvissyöjään parempaan suuntaan. Tietysti Arpège palvelee edelleen kalaa ja siipikarjaa gastronomisen veljeskunnan varaan vihanneksilla.

Plussa kasvipohjaisen keittiön saamisessa on kyky päästä itse ainesosista raaka-aineisiin. Hienoimman satovarmuuden varmistamiseksi Passard hankkii kasviksensa yhdestä kolmesta omistamastaan ​​luomupuutarhasta 200 km säteellä. Hän kommentoi lausunnossaan: "Kauneimman keittokirjan on luonteen sanelema, ja olemme vain sen innoittajia".

Passard liittyy Paul Bocuseen, Alain Ducasseen, Joel Robuchoniin, Juan Mari Arzakiin, Alice Watersiin, Daniel Bouludiin ja Thomas Kelleriin maailman 50 parhaan ravintolan elinkaaren voittajan kaanonissa. Itse voittajat julkistetaan 13. kesäkuuta New Yorkissa.