World Gourmet -huippukokous kääntyy 20
Singapore on yksi Aasian ja, jotkut sanovat, maailman kulinaarisista pääkaupungeista; Viimeisen 20 vuoden ajan kaupungin osavaltiossa pidetyssä maailman gourmet-huippukokouksessa (joka tunnetaan hellästi nimellä WGS) on tuotu tämä kohta esiin niin mehevästi kuin mahdollista. Tänä vuonna odotamme viettävän virstanpylvästä WGS: lle ja Singaporelle, joka lopulta saa oman Michelin-oppaan. Mutta olemme menossa eteenpäin itsestämme ja vaaditaan pientä apua selvityksessä.
Singapore on jo vuosien ajan ollut edelläkävijä kokien työn valossa live-esityksillä tai pop-up-illallisilla. Tällä WGS-vuosipäiväpainoksella tapahtuma haluaa tuoda uuden valon kulinaariseen luomiseen, kuten sillä onkin koko olemassaolon ajan. WGS ei ole koskaan unohtanut viinin merkitystä vuosien varrella, ja vuosi 2016 ei ole erilainen. No, jotain hiukan erilaista on "hillo" -kokous 20 kokin välillä, sekä paikallisia että kansainvälisiä, jotka järjestetään kahden päivän ajan 1-korkeudessa. Tiedämme, mitä ajattelet: miksi 20 kokin on valmistettava hilloa ... Lehdistötiedote kuvaa tapahtumaa "symposiumina", mutta kuvittelemme sitä avoimena keittiönä, jossa kokit vain tarttuvat aineosiin ja inspiroivat toisiaan hulluilla ideoilla. Ehkä se on vain ruokataistelu ... Tämä on kuitenkin vain yksi tapahtuma.
28. maaliskuuta - 24. huhtikuuta nämä 20 kokkia asettuvat joidenkin Singaporen tärkeimpien kulinaarikohteiden keittiöihin, Mandarin Oriental -mallista Odetten keittiöihin. Espanjalainen kokki Javier Aranda (La Cabra, Madrid) edustaa maansa uusia kulinaarisia tekniikoita, ja ranskalainen kokki Arnaud Bignon, jolla on kaksi Michelin-tähteä Lontoon kasvihuoneessa, on myös kaupungin osavaltiossa esittelemään eurooppalaista omaaiheistaan. Toimintaan osallistuvat myös japanilaiset mestarit: Yoshinori Ishii, jonka kaksinkertainen Michelin-tähden ravintola Umu paistaa Lontoossa, sekä Takagi Kazuo, kunnioitettu Kioton kokki.
Jotkut keskeisistä illallisista, joista yksi tai useampi kokki työskentelee käsi kädessä vastaavien prikaatiensa kanssa, ja mestarikursseja voi varata osoitteessa www.worldgourmetsummit.com.
Tietoja tuosta Michelin-oppaasta…
Vaikka Singapore on kulinaarinen pääkaupunki Aasiassa, sillä ei ole vielä omaa Michelin-painoa, mutta tilanne on muuttumassa, kuten aiemmin kerrottiin. Johtopalvelut ja omat lähteemme vahvistavat, että vilkas kaupunki indeksoi parhaillaan nimettömien Michelin-tarkastajien kanssa, jotka eivät ole vain matkalla Japaniin ja Hong Kongiin. Lopulta he kertovat meille, mitkä ravintolat esitellään tämän vuoden jälkipuoliskolla julkaistavassa paikallisessa oppaassa.
Nyt kaikki ja hänen isoäitinsä odottavat jo uuden version sisältävän André Chiangin André-ravintolan. Ranskassa koulutettua taiwanilaista kokkia pidetään yhtenä maailman parhaista kokista, erityisesti hänen Singaporessa toimivan André-ravintolansa vuoksi. Mitä vielä antaa arvosanalle, mielestämme Julien Royerin edellä mainittu Odette on vahva ehdokas, samoin kuin todellinen laitos, joka tunnetaan nimellä Les Amis.
Michelin kutoo edelleen gastronomista verkkoaan koko Aasiassa. Soulin, Etelä-Korean debyyttiversio julkaistaan ensi marraskuussa. Punainen opas on jo saatavana Hongkongille ja Macaolle, kun taas sen japanilainen painos on suurin mantereella tähdellä merkittyjen ravintoloiden määrä.
Michelin-oppaan on vielä tehtävä Thaimaasta tai Vietnamista, joissa kulinaariset tähdet, kuten australialainen David Thompson (Nahm, Bangkok) ja ranskalainen ravintolan ravintola Didier Corlou (La Verticale, Hanoi) johtavat paikallista näyttämöä.
Tämä tarina kirjoitettiin talossa, lisätietoja AFP: n raportista.
