Alain Ducasse avaa suklaamyymälän Pariisissa
Alain Ducasse on heittänyt kokinsa hatun yhä tyydyttyneempään pariisilaiseen suklaa-kohtaukseen papu-suklaamyymälällä, joka avataan tällä viikolla.
Le Chocolat Alain Ducasse sijaitsee Bastille-sydämessä entisen autotallin sisällä, ja se on 30-vuotisen unelman huipentuma Michelin-tähdellä varustetulle kokille, joka asetti suklaanhoitajan Nicholas Bergerin vastuulle putiikista.
Lähtökohta? Pavusta baariin-suklaamyymälä, jossa kaakaopavut paahdetaan paikan päällä ennen sulatusta, karkaisua ja käsityönä bonboniksi, baareiksi, pralineiksi ja ganachesiksi.
Kaakaopavut ovat peräisin niin monista eri maista kuin Madagaskarista, Perusta, Trinidadista, Venezuelasta ja Vietnamista, kun taas ganachit ja bonbonit maustetaan kaikella kalkilla, mustalla herukka, minttu, luumu-Armagnac, kookos-intohimo hedelmillä, vanilja, kahvi ja sitruuna- teetä. Muita käytettyjä aineosia ovat maapähkinät, pistaasipähkinät, hasselpähkinät ja kuivatut hedelmät, kuten appelsiini, inkivääri ja rusinat.
Betoniseinät ja vanhat antiikkikauppahaut, kuten teräsportit, jotka kerran vartioivat entistä Ranskan pankkia, lainaavat tilalle teollisuuden tunteen rinnalla putiikin bean-bar-konseptiin.
Sillä välin Ducasse avasi suklaalapsikkansa muutaman kuukauden kuluttua siitä, kun ylellinen teetalo Ladurée avasi ovensa ensimmäiseen suklaalle omistettuun myymälään.
