Kokki Virgilio Martinez valloittaa perulaisen keittiön

Jos hänellä olisi tiensä, Virgilio Martinez olisi ollut ammattimainen rullalautailija. Kuten kohtalolla olisi, murtunut kaulusluu muutti kaiken. Vuotta eteenpäin vuotta myöhemmin hän vie nyt ruokailijoita keskitetyn Perun syrjäisimpien ekosysteemien kulinaariseen kiertueelle. Kuka olisi uskonut, että vamma olisi voinut tasoittaa tietä Latinalaisen Amerikan Keski-Etelä-Amerikkaan.

Sijaitsee maailmanlaajuisesti neljänneksenä maailman 50 parhaan luettelossa, ravintola avattiin ensimmäisen kerran vuonna 2009 Limassa. "Minulla on aina ollut halu tehdä intensiivisiä asioita, ja ensimmäistä kertaa astuessani jalkaan keittiössä huomasin olevani kokki", Martinez, 38, kertoi AFP: lle. Kokki, jolla on nyt ravintoloita Lontoossa ja Dubaissa, johtaa keittiötä vaimonsa Pian avulla, jota hän kutsuu "elämän johtajakseen ja keittiön johtajaksi".

Hintaan 120 dollaria henkeä kohden, 15 pöydän ravintolan ruokalistassa on ruokia, kuten rapuliha, jota tarjoillaan merikiviissä viidestä metristä merenpinnan alapuolella. "Voit syödä meren ekosysteemistä tai tuotteista, jotka ovat peräisin yli 4000 metriä merenpinnan yläpuolella", Martinez sanoo. Hänen tavoitteenaan on antaa muille peruulaisille ainesosille aikaa paistautua valokeilassa.

Palvellun kokin tarjoillaan herkullisia aterioita, ja hän edistää hänen johtamaansa gastronomista tutkimusryhmää Mater Initiative. Ryhmä tekee yhteistyötä paikallisten ruoantuottajien kanssa, joista suurin osa elää köyhyydessä. Tavoitteena on kouluttaa eliittejä, joille hän kokki "perunan, pippurin, kalan merkityksestä" heille vähemmän onnellisille. ”Kuinka maalla voi olla ns” keittiö ”, kun aliravitsemus ja nälkä ovat olemassa? Yksi tapa muuttaa tätä on mainostaa omaa tuotetta - käytämme 100-prosenttisesti perulaista. ”