Painopiste: Kokki Massimo Bottura, Osteria Francescana

Italiassa, Modenassa, Osteria Francescanan takana oleva ihminen luo maailmanluokan ihmeitä ja palvelee niitä huumorilla. Hänen isänsä halusi, että hänestä tulisi lakimies, ja hän melkein teki.

Mutta Massimo Botturan pakkomielle ruoanlaitosta sen sijaan on maksanut tulosta: hänen ravintolaansa on saattanut viedä konservatiivisten italialaisten kokien nenät yhteisestä, mutta tällä hetkellä sillä on titteli "maailman paras".

Pohjois-Italian Modenan sydämessä sijaitseva Osteria oli jo ylpeillä kolmella Michelin-tähdellä, ennen kuin se sai ensimmäisen palkinnon kesäkuussa järjestetyssä 50 parhaan ravintolan maailman palkinnossa kesäkuussa luovan keittiön ansiosta, joka keksi uudelleen italialaisia ​​perinteisiä ruokia.

Voitto oli "erittäin tunnepitoinen" kokemus, Bottura kertoi AFP: lle, vaikkakin hän sanoi, että yksi tärkeimmistä eroista arvostetun listan ensimmäisen ja toisen sijan välillä oli "haastattelujen määrä", jota häneltä pyydetään nyt.

Siniseinäisillä seinillä, taupe-matolla, seinällä olevilla teoksilla ja laulaja Edith Piafin valokuvilla on vain 12 pöytää ja suurin osa ruokailijoista tulee maistajamenuun, ja sen hinta on 220 euroa (245 dollaria).

Hinta voi olla maailmanluokan, mutta tämä osteria ei ota itseään liian vakavasti. Amerikkalaisen taiteilijan Duane Hansonin vahaveistos vartijasta aloitti ruokailijat etupuolella. Leveys jatkuu istuessaan.

Lautasenimiin sisältyy “Ankerias, joka ui Po-joella” ja “Keltainen on kello”. Bespectacled Bottura, 53, työskenteli yhden hänen allekirjoitusluomuksensa, ”Memory of a mortadella sandwich”, kanssa neljä vuotta.

Seuraa makua

"Luotan menneisyyteeni, mutta tarkastelen sitä kriittisesti ja ilman nostalgiaa, koska haluan tuoda menneisyyden parhaat puolet tulevaisuuteen", hän sanoo.

Hänen mukaansa hän on aina pyrkinyt katsomaan maailmaa pöydän alapuolelta lapsen silmin, joka varastaa isoäitinsä pastaa "valmistaa tyhjästä.

Keittiöstä - ja pöydästä, jonka alle hän piiloutui, kun isoäitinsä taisteli pikan sormensa kanssa veljensä kääntötapilla - tuli ”minun turvapaikkani”.

Kun hän oli 23-vuotias, Bottura, joka oli kuuluisa ystäviensä kulinaaristen nautintojen herättämisestä, lopetti lakiopinnot avatakseen Trattorian Campazzoon, Madenan ympärille sijaitsevalle maaseudulle Po-joen laaksoon.

Vapaa-ajallaan hän opiskeli ranskalaisen kokin Georges Cognyn kanssa, jolla oli ravintola kahden tunnin päässä.

"Hän sanoi minulle:" Seuraa aina kitalaestasi, koska sinulla on upea suulaki, joka tekee Modenasta tunnetuksi ympäri maailmaa ".

Kaksi vuotta ja väliaika New Yorkissa myöhemmin toinen ranskalainen muutti kohtaloaan, Alain Ducassea.

Sen jälkeen kun Provencen ruokaguru tuli Botturan Trattoriaan, italialainen päätyi menemään jonkin aikaa työskentelemään hänen luokseen Monte Carloon.

Ducasse vaikutti häneen valtavasti: "Hän opetti minua pakkomielle: pakkomielle laadukkaista aineosista, pakkomielle yksityiskohdista".

Takaisin Modenassa vuonna 1995, hän avasi Osteria Francescana. Koskaan tyytyväinen, hän hyppäsi mahdollisuuteen viisi vuotta myöhemmin oppia toiselta suurelta mestarilta, espanjalaiselta jättiläiseltä Ferran Adrialta.

Adria opetti Botturalle "vapautta olla luovaa" ajatella, että "sardiini voi olla yhtä arvokas kuin hummeri, mutta kaikki riippuu siitä, kenen käsissä se on".

Tunnelmat intohimoa

Bottura alkaa paikallisista tuotteista ja sekoittaa perinteisillä resepteillä, vetäen inspiraatiota kaikesta lapsuuden keittiöstä runoon, taiteeseen ja musiikkiin, ”puristaen intohimoani suuhun”.

Hänen filosofiansa ja luomuksensa olivat ensin hämmentyneitä ja jopa vihaisia ​​Italian vanhasta kulinaarisesta vartijasta.

"Onko ironista, eikö niin? Kymmenen vuotta sitten he halusivat lyödä minut pääaukiolle, koska "tuhoin" isoäidemme reseptit ".

Maailmanpalkinnon ollessa pussissa Bottura kääntää mielensä takaisin sosiaalisiin hankkeisiinsa, etenkin sotaan ruokajätteisiin.

Seuraava iso keikka näkee hänen perustavan caffetteria Riossa, joka muuttaa olympialaisten kylästä jääneen ruoan ilmaisiksi aterioiksi Brasilian kaupungin favelissa asuville köyhille.

Kaikki, mitä innostunut kokki tekee, tulee hänen amerikkalaisen vaimonsa Lara Gilmoren tuesta. Hän jätti New Yorkin hänen luokseen ja antoi hänelle espanjalaisen seikkailunsa, vaikka hän oli tuolloin raskaana.

"Rakastin Massimon keittiöön ennen kuin todella rakastuin häneen", hän sanoo.

"Hän todella sai minut kermaisella sametis artisokkakeitollaan".