Michelin vahvistaa Violier-ravintolatähdet

Huhtikuu 27, 2024

Kokki Benoît Violierin perintö säilyy vahingoittumattomana, kun Michelin Guide palkitsee hänen entisen sous-kokki Franck Giovanninin johtaman ravintolan, joka on sama kolmen tähden luokittelu kuin Violier. Michelin-opas paljasti viime viikolla Sveitsin tähdellä merkittyjen ravintoloiden täyden valikoiman.

Ranskan Michelin-tähdellä merkittyjen laitosten ilmoituksen aattona 31. tammikuuta - ruokamaailma järkyttyi ja surullinen uutistensa aikana Benoît Violierin kuolemasta. Kriitikot, kokit ja ruokafanit kamppailivat ymmärtääkseen 44-vuotiaan itsemurhan, koska Lausannen lähellä sijaitsevan Sveitsin Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier -ravintolan pääkokki näytti olevan hänen kulinaarisen uransa huipulla. Hänet kruunattiin vasta "maailman parhaaksi kokiksi" ja hänellä oli kärkipaikka "La Liste" -sarjan parhaiden ravintoloiden listalla.

Kymmenen päivän kuluttua traagisesta tapahtumasta kokin vaimo ja liikekumppani Brigitte Violier ilmoittivat, että ravintolan sous-kokki Giovannini ottaa haltuunsa myöhäisltä ranskalais-sveitsiläiseltä esimieheltään, jolla oli tuolloin jo haaste ylläpitää gastronominen laatu Sveitsin tunnuskuvassa. Vuoden 2017 valintaansa varten Michelin Guide ylläpitää aiempaa sveitsiläistä kolmen tähden ravintoloitaan: Schauenstein Fürstenaussa, Peter Knoglin Cheval Blanc Baselissa ja Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissierissa.

Vuoden 2017 Michelin-opas Sveitsiin on esillä 7. lokakuuta.

Michelin-tähtien maa

Sveitsissä on eniten Michelin-tähdellä merkittyjä ravintoloita asukasta kohden. Ja vaikka kolmen tähden luokkaan ei ole uusia lisäyksiä tänä vuonna, maassa on vilkas ruokapaikka, jossa on uusia merkintöjä kahden ja yhden tähden luokissa. Viime vuonna maassa ei ollut ollenkaan kahden tähden ravintoloita, mutta tänä vuonna niitä on kolme, mukaan lukien Silver, tyylikkäässä hotellissa Valsin kylpyläkaupungissa. Pääkokki Sven Wassmer on sveitsiläisen ruokaelämän nouseva tähti, joka kauhasi ensimmäisen tähtinsä viime vuonna. Hänen luonnollinen keittiö, jonka maut ovat inspiroineet ympäröivää Sveitsin laaksoa ja Alppien vuorijonoa, muistuttavat tanskalaista kokki René Redzepiä.

Ecco Zürich -ravintola Zürichissä ja After Seven Zermattissa kuuluvat myös kahden tähden luokkaan.

Nykyinen gastronominen herätys näkyy myös yhden tähden luokassa. 12 ravintolassa on nyt yksittäisiä Michelin-tähtiä. Opasten tarkastajat vaikuttivat erityisen vaikuttuneena Sveitsin aasialaisesta ruuasta. Palkitsemalla tähdet kiinalaisessa ravintolassa Tsé Fung Genevessä ja japanilaisessa ravintolassa Megu Gstaadissa.