Entinen taloustieteilijä ja taiteilija nimettiin Latinalaisen Amerikan parhaaksi naiskokiksi vuonna 2017

2017 näyttää olevan loistava vuosi Leonor Espinosalle. Muutaman kuukauden kuluttua arvostetun baskilaisen kulinaarisen maailmanpalkinnon voittamisesta kolumbialainen kokki on palannut gastronomia-alan valokeilaan erilaiselle tunnustukselle: Latinalaisen Amerikan paras naiskokki vuonna 2017.

Latinalaisen Amerikan 50 parhaan ravintolan järjestäjät antoivat tittelin Espinosalle - samassa luettelossa, jossa Leo, Espinosan oma lippulaivaravintola Bogotássa, on tällä hetkellä 16. sijalla. Aivan kuin se ei olisi riittävän vaikuttavaa, Leo äänestettiin myös Kolumbian parhaaksi ravintolaksi vuonna 2016.

Espinosa on mestari Kolumbian kulinaarisista perinteistä; murskattuilla muurahaisilla päällystetystä tonnikalasta carne-oreadaan - Santanderin alueelta peräisin oleva nykiminen pihvi - hänen ruuansa pyrkii nostamaan maansa paikallisia ruokia herkullisen ruokasalin tilaan. Kolumbian nykyinen gastronominen identiteettikriisi huomioon ottaen tämä ei ole pieni tehtävä.

”Kolumbia on nyt siellä missä Peru oli 15 vuotta sitten”, sanoo kuuluisuuskokki viitaten maan huolestuttavaan ruokailumaisemaan: hallitsevat kansainväliset ravintolat ja ilman paikallisia Kolumbian makuja. Espinosaa ei kuitenkaan ole pettynyt. Itse asiassa hän pitää Perua toivottavana esimerkkinä muutoksesta, jonka hän on selvästi päättänyt aloittaa.

"Perussa, mistä tahansa menetkin, löydät antikukoja, cevicherioita ja sangucherioita - paljon enemmän perulaisia ​​kuin kansainvälisiä ruokia", Espinosa sanoo. ”Kuten Kolumbia, Perulla oli paljon enemmän kansainvälisiä kuin paikallisia ravintoloita. Se on muuttunut, ja osittain perulaiset ovat muuttaneet sitä - tullessaan ylpeäksi omasta ruuastaan. Olemme nyt siinä prosessissa. ”

Espinosa seuraa muutamien hänen edessään menneiden maailman huippukokkien, kuten Albert Adriàn, vaiheita, joiden Barcelona-ravintola Pakta tarjoaa fuusion japanilaisista ja perulaisista keittiöistä. Leon lisäksi Espinosa johtaa myös Misiaa, joka on toinen ravintola Bogotássa. Yhteinen tekijä molemmille on hänen keksinnöllinen paikallinen keittiö - tulosta omistettuun tutkimukseen kolumbialaisista aineosista ja kestävistä käytännöistä, joita hän edistää säätiönsä, Funleon, kautta.

Tutkimuksen lisäksi Funleo tukee myös Kolumbian paikallisia yhteisöjä ja tuottajia. Tästä syystä entistä taloustieteilijää ja taiteilijaa pidettiin Baskimaan kulinaarisen maailmanpalkinnon arvoisena, jolla kunnioitetaan kokkeja, jotka vaikuttavat gastronomian maailmaan. Viime heinäkuussa Espinoso tunnustettiin ponnisteluistaan ​​toimialalautakunnan, kuten Joan Rocan, Dominique Crennin ja Michel Brasin, muodostaman tuomariston avulla. Myöhemmin tänä vuonna hän osallistuu Latinalaisen Amerikan 50 parhaan ravintolan tapahtumaan Bogotássa 24. lokakuuta, jossa hän saa uuden palkintonsa parhaasta naiskokista.