Onko uusokorealainen keittiö seuraava iso asia?

Saattaa 1, 2024

Kun Soulille asetettu Michelin-lanseeraus on suunniteltu, tämä saattaa olla alku Etelä-Korean noususta kulinaariseen valonheittimeen, jota ovat jo pitkään hallinneet jättiläiset, kuten Japani ja suurempi Kiina. Maa on saavuttanut hitaasti korostuneisuutensa, sillä muutama ravintola on listattu Aasian 50 parhaan listan joukossa, ja kansainvälisen keittiön kokit ovat voittaneet keittiön näkökohdat. Kun Michelin-tarkastajat ovat päättäneet pestä pääomaa muistoesineille, hieno ruokailumaisema saa varmasti vauhtia.

Vuonna 2014 TriBeCassa sijaitseva korealainen ravintola Jungsik sai ensimmäisenä laatuaan 2 tähteä New York Michelin -oppaassa. Myöhemmin, Mingles, Soulissa, ampui Aasian 50 parhaan joukkoon 15. sijaan parhaimpana uutena listalla, vain kaksi vuotta avaamisen jälkeen (Jungsik oli myös luettelossa, toisen ravintolan nimeltä La Yeon).

Minglesin kokki Kang Min-goo: ta voidaan pitää yhtenä ruuhkaisevasta eteenpäin ajattelevasta mielestä, joka on edennyt keittiön asettamiseen suurempiin korkeuksiin. Hän harjoitteli Martin Berasategui -elokuvan alla San Sebastianissa, Espanjassa, ja nauttii myöhemmin makuista Nobussa Miamissa ja Bahamasaaressa, missä kerätyt tiedot auttoivat stimuloimaan hänen innovaatioitaan ravintolassaan valmistettujen upeiden ruokien parissa. Minglesissä vuodenaikojen ruokalista pelataan 'jang' ja 'cho' - korealaisten käymiskastikkeiden ja etikan kanssa - ja jakaa ruokia osiin, kuten jyviä, vihanneksia ja kalaa. Perinteisiin korealaisiin ruokia annetaan myös länsimaisia ruokia, kuten hanhenmaksa ja tryffeli, yllättäviä paikallisia makuja ja keksimällä vanhoja klassikoita uudelleen.

”Korean asiakkaille halusin tarjota hauskan kokemuksen; ulkomaalaisille halusin tarjota erityisen aterian, jota heillä voi olla vain täällä. Halusin heidän löytävän tuttuuden uutta ... Viime vuosien aikana Korean ravintoloilla on alkanut olla omat monipuoliset ruokatarjouksensa ”, kokki paljasti Time Out -lehden haastattelussa.

Ja ulkopuolelta tulevat tarttuvat mahdollisuuksiin. Kolminkertainen Michelin-tähden kokki Eric Ripert on suorasanainen korealaisen temppeliruoan fani, joka viittaa näihin syrjäisiin paikkoihin, jotka sisältävät joitain kulinaarisen maailman parhaiten säilyneistä salaisuuksista. Toinen New Yorkissa sijaitseva ranskalainen kokki, Jean-Georges Vongerichten, näytteli vuoden 2011 dokumenttisissa matkasarjoissa puoli-korealaisen vaimonsa Marjan kanssa tutkiessaan Korean kulinaarista perintöä. Korean keittiön ruuan yleinen nousu voi johtua osittain myös joidenkin Amerikan kuumimpien nuorten korealais-amerikkalaisten kokien suosioista, kuten David Chang ja Roy Choi.

Soulin Michelin-opas on tarkoitus antaa toiselle vuosipuoliskolle, jolloin sekä paikalliset että kansainväliset yhteisöt odottavat innokkaasti sitä, mikä saattaa tulla varastossa.

Kuva: Shutterstock