Pääkokit Alvin Leong ja Eric Chong puhuvat ruoasta haastattelussa

World of Watches oli etuoikeutettu tavata kahden hienon kokin kanssa, jotka ovat menossa Wok the Worldiin kulinaarisen asiantuntemuksensa avulla. Wok the World on yksi uusimmista lisäyksistä Koreasta peräisin olevien suosittujen kulinaaristen esitysten joukkoon. Pääosassa 3 Michelin -tähdistelmää “demonikokki” Alvin Leong ja Masterchef Canada -kauden 1 voittaja Eric Chong, show kiertää Aasiaa ympäri hankkimaan inspiraatiota kustakin paikallisesta kulttuurista ennen kuin molemmat kokit rakentavat omaa gastronomista luomustaan. Kahden kokin mukana on virallinen ajastin, Maurice Lacroix, koska ohjelma esittelee kunkin heidän luovuutensa, ruoanlaitto-taitonsa ja mikä tärkeintä, tarkkuuden.

Haastattelu 3 Michelin-tähdellä kokki Alvin Leongin kanssa

Alvin Leong

Sinut alun perin koulutettiin insinööriksi. Mikä ohjasi sinut kulinaariseen maailmaan?

Mielestäni Ruoka. Rakastan syödä. Mielestäni tämä on aina hyvä syy, koska voit aina valmistaa ruokaa itsellesi ja perheellesi. Aloitin suhteellisen myöhään, mutta minulla on ollut onnea, joten olen onnistunut suhteellisen onnistuneesti lyhyessä ajassa, kun olen ollut kokki. Muutos insinöörinä kokiksi ei ollut minulle suuri. Ensinnäkin kaikki ihmiset rakastavat syömistä, sillä ei ole väliä, oletko insinööri vai kokki. Toiseksi, insinöörit ovat erittäin luovia ja kokit voivat olla myös erittäin luovia, koska nykyään ihmiset haluavat uusia asioita. Ja mikä tärkeintä, luotaessa uusia asioita; Se ei ole kuin taidetta, jossa luot jotain ja ihmiset katsovat sitä kerran, innostuvat, menevät pois ja tulevat takaisin katsomaan sitä uudelleen. Ruoka on jotain jota kulutat päivittäin. Joten sinun on oltava paljon käytännöllisempi lähestymistavassasi. Tämä tarkoittaa, että voit luoda jotain uutta, mutta sen on oltava mukavaa. Ruoka ei ole kuin elokuva. Joten mielestäni insinöörin käytännöllisyys koskee ruoanlaittoa. Kaikki ympärillämme on insinöörin innovaatioiden tulosta. Jos tarkastellaan sitä tällä tavalla, insinöörit ovat erittäin luovia ihmisiä, mutta heidän luomansa ovat myös erittäin käytännöllisiä ja mukavia, ja tämän on oltava myös ruokaa.

Kuinka / mistä saat demoni-kokiksi tunnetun inspiraation luovaan keittiöösi, kuten kuuluisiin syötäviin kondomiin sienirannalla?

Kaikkialla. Luulen, että jos saat inspiraatiota kaikkialta, se antaa sinulle paljon suuremman kirjaston. Nykyään sinulla on puhelin, sinä Google, kun tarvitset tietoja. Mutta ongelmana on, että käytät Googlea vain, kun tarvitset tietoa, ei inspiraatiota - nämä ovat erilaisia. Tiedot ovat jotain hyvin konkreettista, se on kirjoitettu muistiin ja se on tehty aiemmin. Inspiraatio on jotain, jota ei ole täällä nyt.

Sanoisin, että visuaaliset asiat innoittavat minua. Joten katson inspiraatiota ympärilläni oleviin asioihin; Sano väri punainen, ajattelen mansikoita, mustia ja suklaata. Joten inspiraation kerääminen kaikesta elämässä on mitä teen. On myös muita asioita, jotka inspiroivat minua, ei vain ruoanlaiton lisäksi, mikä pitää minut liikkeellä. Joskus kun katson todella ahkeraita kokkeja, se inspiroi minua työskentelemään kovemmin! Olen luonnollisesti syntynyt laiska, joten on olemassa monia asioita, jotka voisivat inspiroida minua. Mutta tärkein asia, joka pitää minut menossa, on menestys. Olen erittäin käytännöllinen. Haluan olla paljon asioita - halusin olla näyttelijä, muusikko ja urheilija, mutta tiedän, etten ole paras siinä, mutta haluan pitää sen harrastuksena. Mitä teen nyt (ruoanlaitto), rakastan tehdä, mutta olen myös tosissani. Harrastuksella, intohimolla ja sellaisella vakavalla asialla on ero, jonka haluat tehdä elämäsi kanssa.

"Tärkein asia, joka pitää minut menemään, on menestys",

Jos voisit syödä yhden asian loppuelämäsi ajan, mikä se olisi?

Jotkut sanovat jotain henkistä, mutta henkinen ei ruokkitse minua. Ollessani erittäin käytännöllinen, sanoisin, että sen täytyy olla enemmän kuin yksi asia - minulla oli oltava proteiini kuitu ja kaikki. Joten sanoisin keitto. Keitossa on lihaa, hiilihydraatteja ja vihanneksia, ja se sisältää kaikki välttämättömät, ja rakastan myös lämmön mukavuutta.

Erityisesti suosikki keittoa?

Se mitä vaimoni tekee.

Mikä on parasta ja pahinta Michelin-tähden ravintolan omistamisessa?

Parasta Michelin-tähden omistamisessa on, että olet onnistunut ja saavuttanut korkeimman mahdollisen kunnian. Se on kulinaarisen maailman Oscar. Mutta kuten ystäväni sanoi kerran, voit mennä vain täältä. Olet saavuttanut huipun ja sinulla on vain yksi ainoa reitti. Mutta en näe sitä huonona asiana. Olen yksi harvoista kokkeista, jotka ovat itse koulutettuja. Ja aloitin myös kahdella tähdellä, menin alas yhteen, palasin takaisin kahteen ja sitten kolmeen. Elämä ei ole kaikki ruusuja ja joskus jos sinulle tapahtuu jotain pahaa, opit siitä. Jos otat sen vastaan, voit palata takaisin ylös. Joten hyvä asia tässä on, että se on kunnia ja ansaitsin sen. Michelin on kunnia, ja mikä tärkeintä, se tunnustaa yhden kulinaarisen maailman vanhimmista viranomaisista. Ihmiset kuulevat Michelin-tähden ravintoloista ja haluavat mennä ravintolaan. Joten huono asia siinä, että ihmiset tulevat nyt havaittuun odotukseen. Ja et voi koskaan vastata odotuksiin ja tehdä niistä onnelliseksi, voit vain ylittää sen. Se on ihmisluonto. Me tulemme, odotamme, että saamme - se ei tee meistä onnellisia. Olemme vain tyytyväisiä. Ihmisen mieli on ahne. Joten luulen, että se on takaisku minulle.

Haastattelu luksuskellobrändin ystävän Maurice Lacroixin ja Masterchef Canada 1. kauden voittajan Eric Chongin kanssa

Eric Chong

Mikä innosti sinua liittymään MasterChefiin?

Kasvatessani olin todella lihava lapsi, nautin todella ruoasta ja isoisäni oli himmeä kokki. Joten kasvaessaani on aina hyvää ruokaa ympärilläni, sekä isoisäni että äitini ovat ilmiömäisiä kokkeja, joten varttuin syömiseen erittäin hyvin, vanhempani pilasivat minua ja pääsin pisteeseen, jossa olin kyllästynyt olemaan riippuvainen vanhempieni syömisestä. ruokaa; Haluan tehdä sen itse. Joten aloitin ensin, kun olin kuusi. Isoisäni opetti minulle nyppien valmistusta. Joten laskin summaa kuusivuotiaana ja rakastuin ruoanlaittoon.

Tietenkin, koska olen Aasian taustasta, perheeni halusi minun olevan lääkärin tai insinöörin kaltainen. Joten päädyin ottamaan kemian insinööri, mutta kun MasterChef-kilpailu tuli, minulla oli onni voittaa.

Olit tuolloin MasterChefin nuorin voittaja. Mitä sanoisit olevan paras ja pahin asia tässä?

Mielestäni Masterchefin voittajana nuorimmalla on etuja ja haittoja. Etuna on se, että sieltä voi viedä erittäin pitkän elämän, hyödyntää juuri tekemäsi ja tehdä siitä jotain. Sinulla on niin paljon aikaa kasvaa ja kehittyä ja menestyä. En ole koskaan ajatellut voittoa "Voi olen saavuttanut huippunsa niin nuorena", ajattelin vain, että tämä oli niin hieno tapa saada jalkani ovelle; kulinaariseen maailmaan. Ilman sitä minun olisi todennäköisesti viettävä vielä 10 vuotta sinne, missä olen nyt.

Haittoja olisi vaikeus saada ihmisten kunnioitusta niin nuorena iässä. Pomo ja omistaja olla niin nuorena iässä on vaikeaa, koska ihmiset ovat olleet teollisuudessa melkein yhtä kauan kuin olen ollut elossa ja he työskentelevät minulle, joten se on kuin ikään kuin valtataistelu.

”MasterChefin voitto oli unelma numero yksi. Nyt kun olen valloittanut sen, seuraava tavoitteeni olisi avata hieno ruokasaliravintola ja pystyä olemaan niin luova kuin haluan ”,

Mitkä ovat asiat, joita olet suunnitellut tulevaisuudelle ja joita et ole vielä suorittanut?

Haluan ehdottomasti edelleen avata hienoravintolan. Tällä hetkellä Torontooni ravintola on tavallaan rento ja siinä on noin 85 paikkaa. Voittava MasterChef oli unelma numero yksi. Nyt kun olen valloittanut sen, seuraava tavoitteeni olisi hieno ruokasaliravintola ja kyky olla niin luova kuin haluan, ei niin monta paikkaa - ehkä kuin 20 paikkaa ja tehdä vain kuin maistamismenu, josta voin tehdä nimi itselleni. Koska vain hienoravintolat näyttävät laittavan ne kartalle.

Mikä on kokkiisi tärkein sääntö 1 ja miksi?

Ensisijainen sääntöni on johdonmukaisuus, jossa voit replikoida lautasen samalla tavalla sata kertaa. Suunnittelijana yritän tehdä asioista tehokkaita ja loogisia ja olen erittäin tarkka. Kaikki reseptini painotetaan grammaan. Jotkut ihmiset käyttävät kuppeja ja ruokalusikallisia, mutta minä punnitsen kirjaimellisesti kaiken niin, että se voi olla mahdollisimman tarkka. Haluan vähentää inhimillisten virheiden määrän pienimpiin mahdollisiin. Monet ihmiset eivät ajattele sitä, mutta kun tulet ravintolaani, uuden kokin on keitettävä yhtä hyvä ruokalaji kuin minä. Sinun ei pitäisi voida maistaa kuka teki sen ruoan. Sen pitäisi maistua täsmälleen sama.

Mikäli voit syödä vain yhden asian loppuelämäsi ajan, mikä se olisi?

Sen olisi oltava hummeri. Rakastan ehdottomasti hummeriä. En edes pidä siitä, koska se on kallis; Pidin siitä ennen kuin siitä tuli kallista. Se on yksi monipuolisimmista merenelävistä - voit käyttää sitä pastassa ja keittoissa sekä keksissä ja sekoittamalla. Lähes jokaisessa keittiössä on tapa käyttää hummeriä. Rakastan vain kaikkea lihaa, rakennetta, kuoressa on maku, jopa pään maku on eniten.