Laadukas samppanja, joka ei koske arvoituksia
Cyril Guisant kääntää käsin noin 60 pulloa kallistuneessa, himmeästi valaisussa ranskalaisen Ruinart-samppanja-talon kellariin alaspäin A-rungon muotoiseen telineeseen. Hän on yksi "remueurs”Tai arvoittajat, jotka munkin omistautumisella perinteisiin pyörittävät suurien samppanjavalmistajien pulloja manuaalisesti irtoamaan sedimentin hiivan vasemmassa alareunassa käymisen aikana.
"Me tulemme kaksi tai kolme kertaa päivässä ja käännämme pohjat tavalla, jolla sedimentti liikkuu kohti pullon kaulaa", sanoi Guisant selittäessään heikentyvän ryhmänsä tehtävää. remueurs. "Ja työskentelemme telineessä (pulloissa) kuin luemme kirjaa, vasemmalta oikealle, ylhäältä alas."
Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot ja Ruinart, maailman kuuluisimman luksusyhtiön LVMH: n omistamien nimikkeiden luettelo, käyttävät edelleen pientä osaa tuotantokäsikirjastaan ”remuageTai arvoitus. Tässä tärkeässä vaiheessa sedimentti kerääntyy pullon kaulaan, jotta se voidaan poistaa. Prosessi tapahtuu nykyään pääasiassa koneilla.
Reimsissä Pohjois-Ranskassa, Ruinartissa, vanhin, vuonna 1729 perustettu samppanjatalo, perinteinen remuage käsin on varattu arvostetuimmille vuosikertoille, joiden kypsyminen kestää useita vuosia sen kahdeksan kilometrin (viiden mailin) päässä galleriasta, jotka on kaivettu syvälle kalkkikiveen, viileänä, jotkut ovat peräisin keskiajalta.
”Tarvitset noin 10 vuoden kokemuksen ollaksesi”remueur", Tietääkö kiertämällä pulloa neljäsosaa, kahdeksannta vai 16. ja oikealle vai vasemmalle", kertoi Guisant prosessista, joka vie noin kaksi kuukautta. Se tarkoittaa oppimista “lukea viini” suorittaa tämä erittäin tarkka kierto.
Tässä kuvassa on liitu louhinta, jota käytti Ruinart Champagne-talo Reimsissä. © AFP KUVA / FRANCOIS NASCIMBENI
"Otamme pullon ja analysoimme esimerkiksi sedimentit, ovatko ne jumissa tai eivät ...", selitti Raphael Joyon, "remueur”Krugissa, joka on ainoa talo, joka tuottaa vuosittain vain arvostettuja vuosikertoja, joka tunnetaan nimellä“ cuvees de prestige ”.
Joyon arvioi, että niitä on noin kahdeksan remueurs Ranskan Champagne-alueella työskentelee edelleen suurimpien verkkotunnusten parissa, mikä on perinne näiden talojen imagoon aikaan, jolloin ne ovat jo automatisoineet monia tehtäviä.
Esimerkiksi Krug käyttää käsinmuodostettua noin viidennes tuotannostaan, manager Dorian Drancourt kertoi AFP: lle.
Muut pullot nimitetään alaspäin 300–500-rivisiksi isoina metallilaatikoina ja asetetaan ”gyropalette” -koneelle, joka on ohjelmoitu tarkalla pyörivällä liikkeellä.
"Pullonäytteemme käsikäsityömme auttaa myös ohjelmoimaan koneet tarkemmin loppuvuodelle", lisäsi Joyon seisomassa tiilikaarin alla Krug-kellarissa vuodelta 1843.
Useiden viikkojen jälkeen ammattitaitoisen käännöksen jälkeen remueurs, pullot luovutetaan ”degorgeur”- tai disgorger - joka upottaa pullonkaulan jäähdytysliuokseen kääntääkseen kerrostuman jäätyneeseen tulppaan, joka poistuu paineen alaisena pullon avaamisen yhteydessä.
Viimeisen korkistamisen jälkeen samppanjapullot pidetään varastossa tietyn talon määräämän ajan ennen myyntiä.
Viime viikonloppuna LMVH-talot - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart ja Veuve Clicquot, jotka viime vuonna myivät 62 miljoonaa pulloa samppanjaa maailmanlaajuisesti - avattiin sivustojensa ja kellareiden julkiselle osalle, mukaan lukien mahdollisuus nähdä mielenosoituksia remueurs.
Lataa Epicurio-sovellus iTunesista tai Google Playsta nyt, kun haluat lisätietoja samppanjasta ja ostaa oman pullon jo tänään.
