Kiina menee gourmetta hanhenmaksilla
Kiinan maku kasvaa jatkuvasti ylellisyystavarat ulottuu kulinaariseen maailmaan - ja se on hyvä uutinen Jean-Marie Vallierille, joka johtaa ankkatilaa ja hanhenmaksan tehtaata Pekingin ulkopuolella.
Kaksi vuotta sitten ranskalainen Euralis-ryhmä - maailman johtava hanhenmaksan tuotannossa - sijoitti 2,7 miljoonaa dollaria tiloihin, joiden tarkoituksena oli tuottaa herkku herkullisille ravintoloille Rougie-tuotemerkillä.
Kun Kiinan kasvavan keskiluokan maut ja budjetit kasvavat, myös tyylikkäissä kauppapaikoissa palvelee kalliiden länsimaisten hintojen kysyntää, ja Vallierilla on hyvät mahdollisuudet hyötyä alkavasta gourmet-vallankumouksesta.
"Kiinalaisilla on yhä enemmän rahaa, ja he etsivät laatua ja ovat valmiita maksamaan siitä", Vallier sanoi.
"Tavoitteenamme on tuottaa samat korkealaatuiset hanhenmaksat joko Kanadassa, Ranskassa tai Kiinassa", selitti 32-vuotias ranskalainen, joka on asunut maassa seitsemän vuotta.
Kun Peking kieltää raakatuotteiden tuonnin, täällä on tuotettava kaikki maassa kulutetut hanhenmaksat, selittää Vallier, jonka mukaan hänen tärkeimmät asiakkaansa ovat viiden tähden hotelleissa ja gourmet-ravintoloissa työskentelevät huippukokit.
"Kysyntä on olemassa, ja siksi Euralis päätti perustaa myymälän Kiinaan", hän sanoi.
Tiina, kiinalais-ranskalainen yhteisyritys, kasvattaa nyt vain 120 000 ankkaa vuodessa, mutta - merkki siitä, että odotukset ovat korkeat - on vuosituotantokykyinen miljoona.
Vallierin mukaan varakkaiden kuluttajien lukumäärä Kiinassa kasvaa 60 miljoonalla vuodessa, mikä vastaa suunnilleen koko Ranskan väestön määrää - kultakaivoksen Euralisin kaltaisille yrityksille.
Kiinan vuosittainen foie gras -tuotanto on noin 1 000 tonnia, joka on edelleen kaukana Ranskan, maailman johtava 20 000 tonnin tuotannosta.
Mutta tuotanto kasvaa noin 30 prosentilla vuodessa, ja Vallierin kilpailijat ovat enimmäkseen kiinalaisia - tarkoittaen, että heidän tuotteissaan ei ole samaa välimuistia bränditietoisille kuluttajille, jotka yhdistävät Ranskan ylellisyystuotteisiin.
Hanhenmaksa - Rasvamaksan ranskaksi - tuotetaan yleensä kiistanalaisella ankkoja ja hanhia syöttämällä siten, että niiden maksat tarttuvat ja laajenevat jopa 10-kertaisesti normaalikokoisiin.
Pekingin kalliimman Dazhaimen-ravintolan kokki Li Dezhong käyttää ankan ja hanhen hanhenmaksaa antaakseen ranskalaisen maun perinteisille kiinalaisille nyytteille tai mausteen valkoisia sieniä, joita käytetään usein Aasian keittiössä.
”Foie gras -ruoat ovat olleet suuri menestys. Jokaisesta 10 pöydästä kuusi tai seitsemän tilaavat sen ”, hän sanoi.
Nämä ruokia voi maksaa yli 100 yuania (15 dollaria) - suhteellisen korkea summa suurelle osalle väestöstä.
"Kun elintaso on nousussa, laadun kysyntä on yhä korkeampaa - paitsi vaatteille ja asumille, myös ruoalle ja hienolle ruokailulle", Dazhaimenin johtaja Li Min sanoi.
Vallier sanoo, että meneillään oleva uuden kuukauden uusi vuosi - Kiinan vuoden tärkein perheloma, kun ihmiset matkustavat ympäri maata katsomaan rakkaitaan ja järjestämään ylellisiä juhlia - on hänelle "kiire" -kausi.
Myynti nousee yleensä myös lokakuussa kansallispäiväjuhliin.
Hieno ruokailutrendi - jo vakiintunut Shanghaissa - on vasta alkamassa Pekingissä, ja sitä tukee osittain hallitus, joka pyrkii lisäämään kulutusta keinona pitää maailman kolmen suurimman talouden nopealla vaihdolla.
Huippuluokan ruokailutietueista ei ole saatavana virallisia lukuja.
Kauppaministeriö kertoo toivovansa kehittää muutama kymmenen suurta nimemerkkiä ravintola-alalla, joka työllistää 20 miljoonaa ihmistä, mutta hallitsee edelleen pieniä ja keskisuuria yrityksiä.
”Vuoteen 2013 mennessä ravintola-alan vuotuinen kasvuvauhti on noin 18 prosenttia, ja sen myynti kasvaa 3,3 biljoonaa yuania”, ministeriö kertoi viime vuoden alussa alan suuntaviivoissa.
Hallitus toivoo edistävänsä noin 100 ravintolaryhmän perustamista tulevina vuosina, ja jokainen pystyy tuottamaan yli miljardin juanin vuosimyynnissä vuoteen 2013 mennessä.
