Destination Fine Dining 2016: Eurooppa ja Japani
Ravintola de l'Hôtel de Ville Crissierissa, Sveitsissä (1.), Guy Savoy Pariisissa (2.), El Celler de Can Roca Espanjassa (3.), Osteria Francescana Italiassa (4.)… Euroopassa on vähintään 462 La Liste: n 1000 ravintolasta. Se on tietenkin kiistanalainen, kuten täällä aiemmin on raportoitu ja sitä on käyty uudelleen.
New Yorkista Melbourneen ravintoloitsijat ympäri maailmaa odottivat pahoin hengitettynä 17. joulukuuta ilmoitusta maailman 1000 parhaasta ravintolasta. Projektin aloitti Ranskan matkailua edistävä Atout France, Ranskan ulkoministeriö. Tavoite on selkeä: tarjota mahdollisimman objektiivinen sijoitus. Tämän saavuttamiseksi luotiin algoritmi, joka otettiin huomioon noin 200 ravintolaoppaan luokissa 48 maasta. Siksi tämän ”Liste”: n luomiseen ei osallistunut ravintolakriitikkoa tai äänestystä.
Ranking on asettamassa itsensä vaihtoehtona "World's 50 Best" -ravintolaluettelolle, jonka on laatinut Ison-Britannian “Restaurant” -lehti, johon kuuluu muutama ranskalainen kokki. Ranskassa tätä luetteloa on kritisoitu avoimuuden puutteen vuoksi. Ja vaikka asiantuntijat eivät ole erimielisiä ranskalaisen gastronomian poistamisesta jalustalta, he eivät usko, että sen laatu on sellaisella tasolla, että se esiintyy vain hyvin rajoitetusti 50 parhaan listalla.
Italialaisen ravintolan Osteria Francescana omistaja ja kokki Massimo Bottura osallistuu vuoden 2012 maailman 50 parhaan ravintolan palkintoon Lontoon Guildhallissa 30. huhtikuuta 2012. AFP KUVA / CARL COURT
Herkullisia herkkuja Italiassa
”La Liste” sisältää 26 ravintolaa Ranskassa kymmenen parhaan joukossa. Kärkeä kohti ovat Guy Savoy (4.), Michel Troisgros (Maison Troisgros 8.), Gilles Goujon (L'Auberge du Vieux Puits 9.), Emmanuel Renaut (Flocon de Sel 12.), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie 13.). ), Pierre Gagnaire (16.). Mikään näistä ravintoloista ei kuulu "50 parhaan joukkoon".
Tämä uusi sijoitus palauttaa myös toisen gastronomisten herkkujen maan: Italian, arvonimen. Kaksi luetteloa sopivat jäljittelemättömästä Osteria Francescanasta ja sen kokista Massimo Botturasta (toinen maailman 50 parhaassa ja 18. sija “La Listessä”). Mutta Italian rajallinen läsnäolo Britannian luettelossa viittaa siihen, että italialainen keittiö ei ole sitä mitä se oli. ”La Liste” on päinvastainen näkemys, ja sillä on vähintään 11 ravintolaa (100 parhaan joukossa), mukaan lukien Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio Michelin-tähden kokki Nadia Santinin kanssa. Espanja on kolmanneksi parhaiten edustettuina oleva maa 100 parhaan joukossa, ja yhdeksän edustajan joukossa on El Celler de Can Roca, joka voitti vuoden 2015 50 parhaan.
Selvimmän erimielisyyden aiheena on tanskalainen ravintola, josta on annettu lempinimi ”maailman paras ravintola” ja joka on ylittänyt “Ravintola” -luettelon neljä kertaa. ”La Liste” -ilmoitus on järkyttänyt hierarkiaa, koska se ei aseta René Redzepin Nomaa kymmenen parhaan joukkoon, vaan 217. sijalle.
Japani on haastaja
Oli odotettavissa, että Japani olisi yksi edustettuimmista maista ”La Liste” -alueella. Huhut osoittautuivat totta. Kaksikymmentäkaksi japanilaista ravintolaa sai paikan pelkästään 100 parhaassa joukossa. Kyo Aji sai kolmannen sijan juuri ennen ensimmäistä ranskalaista ravintolaa (Guy Savoy, 4.). Näillä kahdella keittiöllä on jokaisessa kolme edustajaa kymmenessä. Joten he olivat niska ja niska. Mutta 1000 ravintolan täydellisessä luettelossa Japani sai 127 paikkaa, kun taas Ranskassa 118, Yhdysvalloissa 101, Kiinassa 69 ja Espanjassa 52.
