Vihreä Michelin-opas Soulissa paljastettiin
Kaikkiaan 24 ravintolaa Etelä-Korean pääkaupungissa sai Michelin-tähdet, mikä heijastaa kaupungin kunnianhimoisia tavoitteita hienoravintolana ja korealaisen keittiön herkkujen syntymistä naapureiden Kiinan ja Japanin luomien varjojen takia.
"Mielestäni sitä pidetään laajalti yhtenä maailmankeittiön piilotettavista helmistä", sanoi Michelin-oppaiden kansainvälinen johtaja Michael Ellis.
Kahdesta ravintolasta, jotka saavat kolme tähteä, Soulin korkean tason Gangnamin alueella sijaitseva Gaon tarjoaa kaksi moniruokavalikkoa, joka perustuu päivittäisiin aterioihin, joita nauttivat Joseon-aikakauden kuninkaat (1392–1910) ja joiden hinta on 180 000 voittoa (157 dollaria) ja 250 000 voittoa .
Opas mainitsi Gaonin "huolellisesti valmistetuista ruokia" ja sitoutumisestaan edistämään "parempaa ymmärrystä" korealaisista ruuista.
Gaonin pääkokki Kim Byoung-Jin kertoi olevansa tainnutettu ja "erittäin kunnia" kolmen tähden arvostuksellaan, kunnioittaen keittiötiimiään ja vaativansa kauden hienoimpia tuotteita.
"Kaikki hyvä ruoka alkaa tuoreista raaka-aineista", hän kertoi AFP: lle.
Viivästynyt arvostus
Viettänyt viimeiset 13 vuotta perinteisen korealaisen keittiön ruotsaamisella, Kim kertoi toivovansa, että Michelinin lopullinen hyväksyntäleima auttaisi Etelä-Korean gastronomiaa “saamaan ansaitsemansa arvion”.
"Jotta korealainen keittiö voidaan yleistää, sen on täytettävä yleinen standardi, ja mielestäni Michelin-luettelo auttaa korealaista ruokaa tulemaan monille ihmisille lähestyttävämmäksi keittiöksi", hän sanoi.
Michelin-oppaissa ympäri maailmaa esitellyistä 21 000 ravintolasta vain yli 100 on arvostettu kolmella tähdellä. Tähteä merkityt ravintolat ovat aiemmin rakentaneet suuria yrityksiä tunnustamisensa jälkeen.
Toinen kolmen tähden vastaanottaja oli La Yeon hotellissa Shilla, jota Michelin kiitti keittiömestarin nykyaikaisesta kosketuksesta perinteiseen korealaiseen keittiöön.
Tokion oppaan julkaistua vuonna 2007 - Michelinin ensimmäinen tapaus Aasiaan - Soul on alueen viimeisin kaupunki, joka saa oman versionsa kulinaarisesta raamatusta.
Siellä on myös painoksia, jotka tutkivat Shanghaita, Hongkongia ja Singaporea.
"Soul on gastronominen vuoristorata", Ellis sanoi. "Edessä on niin paljon asioita: suolaveden suolaaminen, peittaus, käyminen, paistaminen, grillaaminen, maustaminen ... hienoja tekniikoita", hän lisäsi.
Yhden tähden vastaanottajien joukossa oli Balwoo Gongyang, suosittu lounas- ja ruokailupaikka, jossa tarjoillaan tiukasti kasvisruokia, jotka perustuvat korealaiseen buddhalaiseen ”temppeli” keittiöön.
Gaonin ja yhden tähdellä palkitun ravintolan, Bicenan, omistaja Lucia Cho kertoi, että se oli alun perin ollut taistelu naimisiin Korean ruokia ja hienoja ruokia tarjoamalla - etenkin korealaisten keskuudessa.
"Kun avasimme Gaonin ensimmäisen kerran, harvat ihmiset arvostivat korealaisten ruokien arvoa ja valittivat hinnoittelustamme", Cho sanoi.
"Mutta ihmiset maksavat 300 000 voitettua japanilaista tai kiinalaista ruoka-ateriaa", hän sanoi ja lisäsi, että Michelinin huomio saa "korealaiset ajattelemaan enemmän sitä, mikä määrittelee hyvän ruoan".
Kaikista ei vaikuttunut Michelin-valinta.
Joe McPherson, maan vanhimman ruokablogin, ZenKimchi.com, perustaja, antoi Gaonille kirotun arvion jo vuonna 2007.
”Se on julisteen lapsi kaikesta vialla Korean hienon ruokailun käsitteiden suhteen. He ottivat vain korealaisia peruselintarvikkeita, tekivät siitä hieman kauniimpia ja korottivat hinnan ”, McPherson kertoi Michelinin julkaisun jälkeen.
Luettelossa olevat kaksi ja kolmen tähden ravintolat "tuntuivat siltä, että korealaiset liikemiehet olisivat ne koonneet ruoan ystävien sijaan", hän lisäsi.
Michelin-oppaat, jotka julkaistiin ensimmäisen kerran Ranskassa yli sata vuotta sitten automatkojen edistämiseksi, kattavat nyt 28 maata ja korostavat erilaisia ruokia, mukaan lukien Brasilian, Burman, Cajunin, Perun ja Tiibetin.
