Haastattelu: Kokki Gérald Passédat hänen uudesta yrityksestäan Villa La Costessa

Tunnettu kokki Gérald Passédat tunnetaan kyvystään tuottaa upeita ja herkullisia gastronomisia mestariteoksia. Välimeren keittiön kuninkaana kokki on aloittanut uuden projektin Villa La Costessa. Ranskalaisen keittiötutkija, joka ylpeilee 3 Michelin-tähdellä vyön alla, kertoo inspiraatiostaan ​​ja intohimostaan.

Välimeren alue on aina ollut inspiraation lähde sinulle. Tämä on ensimmäinen muutto Marseillen ulkopuolella. Onko se uusi haaste urallasi?

Se on upea projekti, enkä voinut välittää sellaista asetusta. Aix-en-Provence ei ole kuitenkaan kaukana Marseillesta. Olen kotoisin Provencesta, joten ei ole outoa jakaa aikani Villa La Coste ja Petit Nizzan välillä.

Kuinka ravintolapalvelu on rakennettu?

Olemme vastuussa ”Louison Gérald Passédat” -kirjoitusravintolasta [toimittajan huomautus: nimeltään Louise Bourgeois, jonka teokset ovat esillä viinitarhalla]. Sitten on myös Villa La Coste -ravintola, joka on rento paikka, joka valmistaa anteliaita ruokia koko päivän ajan. Ja sitten on huonepalvelu 28 huvilasviitille. Meidän on myös keksittävä ”detox” -ruokia tulevaa kylpylää varten. Se on todellinen valtamerilautanen projektista, suurempi kuin mitä hallinnin Marseillessa. Se on ollut vain seikkailu, ja olin hyvin kärsimätön sen avautumisen suhteen. On erittäin ilahduttavaa työskennellä projektissa alusta alkaen.

Kuinka tulit työskentelemään Villa La Costen kanssa?

Omistaja, jota en tiennyt, tuli lounaalle Petit Nizzassa. Kun hän oli lopettanut syömisen, hän kysyi, voisimmeko puhua muutama minuutti. Hän selitti heidän rakentavansa hotellia ja kysyi, olisiko kiinnostunut työskentelemään projektin parissa. Kun vierailin ensimmäistä kertaa La Coste -verkkotunnuksessa, olin hämmästynyt siitä.

Château La Coste on merkittävä viinitarhoillaan esiteltyjen nykytaiteiden sarjassa. Olitko kiinnostunut tästä taiteellisesta yhteydestä?

Taide ja viini. Tapa, jolla verkkotunnusta hallitaan, on yksi tärkeimmistä syistä, miksi suostuin työskentelemään täällä [toimittajan huomautus: Château La Costessa on 200 hehtaaria luonnonmukaisessa ja biodynaamisessa viljelyssä].

Kulinaarisesta näkökulmasta, onko tämä uusi lähtö, kun olet Provencen sydämessä etkä enää ole Välimeren alueella?

Se on uusi ulottuvuus. Mutta vain se, että olemme Provencessa, ei tarkoita, että alueen ja Välimeren välillä ei olisi yhteyttä. Olemme vain kolme neljäsosaa tunnissa merestä. Joten työskentelen edelleen kalastajieni kanssa. Odotan innolla myös työskentelyä vihannespuutarhatuotteiden ja paikallisten liharaaka-aineiden kanssa, olipa kyse sitten karitsasta tai siipikarjasta.

Luuletko tämän projektin tarjoavan sinulle uuden inspiraation lähteen?

Se on vähän kuin kirjan kirjoittaminen. Yrität aina outdo itsesi. Ja kun pääset viimeiselle riville, ajattelet aina ”Olisin voinut tehdä paremmin.” Se on terve ja positiivinen tapa edistyä, ja on hyvä olla avoin uusille lähestymistavoille ja ottaa huomioon uusi kritiikki.

Huomasimme, että ruokalistalla on ”piikkikampela-carpaccio, jossa on raastettuja tryffeleitä ja kaviaaria”, mikä muistuttaa hyvin yhtä Petit Nizzan tarjoamista kuuluisimmista ruuista. Onko tämä viittaus perheyritykseen?

Se on viite, mutta jos valmistelemme sitä Provencessa, emme tee sitä Marseillessa. On hyvä hyödyntää aiempia inspiraatioita, kun avaat uuden tapahtumapaikan. Mutta kun sanon, että kun avaan uuden ravintolan, haluan, että ruokalista on erilainen.

Haluatko Michelin-tähtiä?

Kyllä, mutta päivämäärää ei ole asetettu sille. Valmistamme haluamamme keittiön ruokia, jotka onneksi tai valitettavasti ovat myös tyyppisiä ruokia, joille voidaan myöntää tähtiä.

Tämän haastattelun toteutti AFP Relaxnews.