Valkoinen tryffelikausi on täällä

Taloudelliset surut eivät ole vähentäneet valkoisten tryffelien sianhalujen kysyntää vuodesta 2004 Alba , Italia, samoin kuin osat Kroatiasta ja Ranskasta.

'Valkoisen kullan' huippusesonki alkaa lokakuun lopussa hintaan odotetaan olevan 4 300 € / kg.

The Sunday Timesin mukaan ”Valkoiset tryffelit ovat tänä vuonna halvempia, jopa 40 prosenttia viime vuoden huippuhintoihin verrattuna. "

Kokit Singaporessa, mukaan lukien Luca Pezzera Bontasta, ovat julistaneet vuoden 2010 erittäin hyväksi valkoisiksi tryffeliksi eikä vain hinnasta.

Hän lisäsi 26. syyskuuta, "vaikka vasta kauden alku on, että tämänlaatuiset valkoiset tryffelit ovat jo erittäin hyviä",

Michele Pavanello Otto Ristorantesta totesi: ”Ensimmäinen erä ei ole aina paras ja odotan yleensä myöhemmin kauden aikana.

Mutta se tarkoittaa yleensä, että tulee olemaan hyvä kausi, kun näet tryffelit niin varhain - sää on ollut tänä vuonna hyvä. "

Julkkikokki Tom Colicchio kertoi James Beard -palkinnon saaneen ruokakirjoittajan Josh Ozerskylle 20. lokakuuta: ”Rakastan kaikkia sieniä, joita keitin, mutta valkoiset tryffelit ovat jotain täysin erilaista. Ei ole mitään muuta kuin heitä. "

Juuri siksi hinta pysyy korkeana, varsinkin jos et nauti heikomman euron eduista, koska sieniä ei voida tuottaa massatuotannossa tai kasvattaa kuumassa talossa, kuten heidän muiden mustien tryffeliensä lisäksi, ja ilmastonmuutos vaikeuttaa keräysprosessia.

Johtava tryffelitoimittaja Primizie Fine Foods, John Magazino, kertoi Ozerskylle: ”… maailmanlaajuinen ruokahalu valkoisille tryffelille, etenkin Albasta, Italiasta, on ylittänyt sato. Macaosta Dubaihin Chicagon alueelle ei ole koskaan tarpeeksi kiertää. ”

Lähde: AFPrelaxnews