Ranskan uusi herkku on tulossa
Kaksi kansainvälistä herkkua kaviaaria ja eskargotia (etanat) ovat rakentaneet uuden suuntauksen ranskalaisessa ylellisessä gastronomiassa, joka kiehtoo kansainvälisiä kokkeja: eskargotikaviaari, joka tunnetaan myös nimellä etanakaviaari / munat .
Etana munat muistuttavat enemmän japanilaista lohi mätiä kuin perinteinen kaviaari, koska ne ovat suurempia ja pulleampia.
Maku kuvaillaan ainutlaatuisena erilaisilla gastronomian foorumeilla, jotkut vertaa makua uhanalaiseen sammakaviaariin.
Ranska ja Japani ovat johtavia markkinoita, mutta Yhdysvallat ottaa huomion.
Julkkiskokit, kuten Andrew Zimmern, puhuvat etanakaviaaria matkaruokamessuissa.
Escargot-munia pidetään yksinoikeudella ylellisenä ruoana, koska ne ovat viljeltyjä ja melko harvinaisia, koska yksi etana tuottaa vuoden aikana vain 4 grammaa munia.
Kilo myydään kokkeille 1 200 eurolla ja vie noin 260 etanaa tuottaa; kuluttajat voivat ostaa 50 grammaa noin 80 eurolla.
Etanakaviaaria myy maailmanlaajuisesti erilaisia vähittäiskauppiaita, joista muutamia ovat: Harrods Lontoossa, Hediard ja La Grande Epicerie Pariisissa, Boucherie du Molard ja Lyzamir Genevessä, Loegismose Tanskassa, Plantin Yhdysvalloissa, House of Caviar Hollannissa.
